| 摘要 | 第3-7页 |
| abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第17-49页 |
| 1.1 引言 | 第17-18页 |
| 1.2 天然高分子乳化剂的概述 | 第18-38页 |
| 1.2.1 玉米纤维胶的来源与制备 | 第18-22页 |
| 1.2.1.1 玉米纤维胶的来源 | 第18-19页 |
| 1.2.1.2 玉米纤维胶的制备 | 第19-22页 |
| 1.2.2 玉米纤维胶的组成、结构及性质 | 第22-24页 |
| 1.2.3 玉米纤维胶的应用 | 第24-34页 |
| 1.2.3.1 玉米纤维胶的乳化性 | 第25-29页 |
| 1.2.3.2 玉米纤维胶的成膜、抗氧化、增稠及凝胶特性 | 第29-34页 |
| 1.2.4 改性淀粉的组成、结构、性质及应用 | 第34-35页 |
| 1.2.5 阿拉伯胶的组成、结构、性质及应用 | 第35-37页 |
| 1.2.6 大豆多糖的组成、结构、性质及应用 | 第37-38页 |
| 1.3 本体流变学研究 | 第38-40页 |
| 1.4 界面流变学研究 | 第40-43页 |
| 1.4.1 界面流变学的研究意义和方法 | 第40-42页 |
| 1.4.2 界面剪切流变学的研究现状 | 第42-43页 |
| 1.5 乳化性质与界面流变学的关系 | 第43-47页 |
| 1.5.1 天然高分子的乳化性质 | 第43-46页 |
| 1.5.2 界面流变学与乳液稳定性的关系 | 第46-47页 |
| 1.6 本文立题依据与研究内容 | 第47-49页 |
| 第二章 天然高分子乳化剂的性质、组成、分子参数和结构特征 | 第49-66页 |
| 2.1 前言 | 第49-50页 |
| 2.2 实验部分 | 第50-55页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第50页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第50-51页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第51-55页 |
| 2.2.3.1 红外光谱分析 | 第51页 |
| 2.2.3.2 核磁氢谱分析 | 第51页 |
| 2.2.3.3 热重分析 | 第51页 |
| 2.2.3.4 X射线衍射谱分析 | 第51页 |
| 2.2.3.5 蛋白质含量测定 | 第51-52页 |
| 2.2.3.6 脂肪含量测定 | 第52-53页 |
| 2.2.3.7 水分含量测定 | 第53页 |
| 2.2.3.8 分子量测定 | 第53-54页 |
| 2.2.3.9 原子力显微镜观察 | 第54-55页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第55-64页 |
| 2.3.1 玉米纤维胶的光谱特性与物理性质 | 第55-58页 |
| 2.3.1.1 光谱特性 | 第55-58页 |
| 2.3.1.2 物理性质 | 第58页 |
| 2.3.2 天然高分子乳化剂的组成 | 第58-59页 |
| 2.3.3 天然高分子乳化剂的分子参数 | 第59-61页 |
| 2.3.4 天然高分子乳化剂的结构特征 | 第61-64页 |
| 2.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 第三章 天然高分子乳化剂的本体流变学性质及粘弹性比较 | 第66-86页 |
| 3.1 前言 | 第66-67页 |
| 3.2 实验部分 | 第67-69页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第67页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第67页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第67-69页 |
| 3.2.3.1 多糖水溶液制备 | 第67页 |
| 3.2.3.2 流变学测试 | 第67-69页 |
| 3.2.3.3 临界胶束浓度(CMC)测定 | 第69页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第69-85页 |
| 3.3.1 天然高分子乳化剂溶液的稳态剪切流变学行为 | 第69-73页 |
| 3.3.2 天然高分子乳化剂溶液的动态流变学特性 | 第73-79页 |
| 3.3.2.1 应变扫描 | 第73-74页 |
| 3.3.2.2 频率扫描 | 第74-76页 |
| 3.3.2.3 预剪切后的动态时间扫描 | 第76-79页 |
| 3.3.3 天然高分子乳化剂溶液流变学特性的成因 | 第79-85页 |
| 3.3.3.1 临界交叠浓度与剪切流变行为 | 第79-83页 |
| 3.3.3.2 临界胶束浓度与剪切流变行为 | 第83-85页 |
| 3.4 本章小结 | 第85-86页 |
| 第四章 天然高分子乳化剂气/液界面粘弹性的对比与研究 | 第86-105页 |
| 4.1 前言 | 第86-87页 |
| 4.2 实验部分 | 第87-90页 |
| 4.2.1 实验试剂 | 第87页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第87页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第87-90页 |
| 4.2.3.1 多糖溶液配制 | 第87-88页 |
| 4.2.3.2 表面张力测定 | 第88页 |
| 4.2.3.3 气/液界面流变学测试 | 第88-90页 |
| 4.2.3.4 蛋白酶酶解 | 第90页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第90-103页 |
| 4.3.1 天然高分子乳化剂的表面张力 | 第90-92页 |
| 4.3.2 天然高分子乳化剂气/液界面流变学行为的时间依赖性 | 第92-101页 |
| 4.3.2.1 浓度对气/液界面粘弹性的影响 | 第92-95页 |
| 4.3.2.2 温度对气/液界面粘弹性的影响 | 第95-96页 |
| 4.3.2.3 水合时间对气/液界面粘弹性的影响 | 第96-98页 |
| 4.3.2.4 蛋白酶对气/液界面粘弹性的影响 | 第98-100页 |
| 4.3.2.5 盐离子浓度对玉米纤维胶气/液界面粘弹性的影响 | 第100-101页 |
| 4.3.3 天然高分子乳化剂气/液界面的稳定机理 | 第101-103页 |
| 4.4 本章小结 | 第103-105页 |
| 第五章 天然高分子乳化剂液/液界面流变学性质研究与界面稳定机理 | 第105-128页 |
| 5.1 前言 | 第105-106页 |
| 5.2 实验部分 | 第106-108页 |
| 5.2.1 实验试剂 | 第106页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第106页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第106-108页 |
| 5.2.3.1 多糖溶液配制 | 第106-107页 |
| 5.2.3.2 液/液界面流变学测试 | 第107-108页 |
| 5.2.3.3 蛋白酶酶解 | 第108页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第108-127页 |
| 5.3.1 天然高分子乳化剂液/液界面的粘弹模量时间依赖性 | 第109-116页 |
| 5.3.1.1 体相浓度对界面粘弹模量的影响 | 第109-112页 |
| 5.3.1.2 蛋白酶酶解对玉米纤维胶界面模量的影响 | 第112-113页 |
| 5.3.1.3 液/液界面与气/液界面模量比较 | 第113-114页 |
| 5.3.1.4 温度对界面粘弹模量的影响 | 第114-116页 |
| 5.3.2 天然高分子乳化剂液/液界面的动态流变学特性 | 第116-118页 |
| 5.3.2.1 应变扫描 | 第116-117页 |
| 5.3.2.2 频率扫描 | 第117-118页 |
| 5.3.3 天然高分子乳化剂液/液界面的稳态剪切粘度 | 第118-120页 |
| 5.3.4 天然高分子乳化剂液/液界面的瞬态流变学性质 | 第120-125页 |
| 5.3.4.1 蠕变 | 第120-123页 |
| 5.3.4.2 应力松弛 | 第123-125页 |
| 5.3.5 天然高分子乳化剂液/液界面的稳定机理 | 第125-127页 |
| 5.4 本章小结 | 第127-128页 |
| 第六章 天然高分子乳化剂的乳化性能比较与乳液稳定机理研究 | 第128-145页 |
| 6.1 前言 | 第128-129页 |
| 6.2 实验部分 | 第129-131页 |
| 6.2.1 实验试剂 | 第129页 |
| 6.2.2 实验仪器 | 第129页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第129-131页 |
| 6.2.3.1 多糖溶液配制 | 第129页 |
| 6.2.3.2 柠檬烯乳液制备 | 第129-130页 |
| 6.2.3.3 乳液物理稳定性评价 | 第130-131页 |
| 6.2.3.4 粒径和粒径分布分析 | 第131页 |
| 6.2.3.5 光学显微镜观察 | 第131页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第131-144页 |
| 6.3.1 天然高分子乳化剂浓度对柠檬烯乳液稳定性的影响 | 第132-137页 |
| 6.3.1.1 物理稳定性 | 第132-134页 |
| 6.3.1.2 粒径和粒径分布 | 第134-137页 |
| 6.3.2 储存温度对柠檬烯乳液稳定性的影响 | 第137-141页 |
| 6.3.2.1 物理稳定性 | 第137-139页 |
| 6.3.2.2 粒径和粒径分布 | 第139-141页 |
| 6.3.3 天然高分子乳化剂的乳化及稳定机理 | 第141-142页 |
| 6.3.4 乳液稳定性与界面流变学性质的关联 | 第142-144页 |
| 6.4 本章小结 | 第144-145页 |
| 第七章 全文总结 | 第145-150页 |
| 7.1 主要结论 | 第145-148页 |
| 7.2 研究展望 | 第148-149页 |
| 7.3 论文创新点 | 第149-150页 |
| 参考文献 | 第150-172页 |
| 致谢 | 第172-174页 |
| 攻读博士学位期间已发表或录用的论文 | 第174-177页 |
