| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 红酸汤简介 | 第10-11页 |
| 1.2 红酸汤国内外研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1 红酸汤中营养成分及保健功能 | 第11-13页 |
| 1.2.1.1 番茄红素 | 第11-12页 |
| 1.2.1.2 有机酸 | 第12页 |
| 1.2.1.3 氨基酸 | 第12页 |
| 1.2.1.4 矿物质 | 第12-13页 |
| 1.2.1.5 辣椒素 | 第13页 |
| 1.3 红酸汤生产加工现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 红酸汤发展存在的问题 | 第14页 |
| 1.3.2 红酸汤的研究发展趋势 | 第14-15页 |
| 1.4 浓缩工艺研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4.1 真空浓缩 | 第15页 |
| 1.4.2 冷冻浓缩 | 第15页 |
| 1.4.3 膜浓缩 | 第15-16页 |
| 1.4.4 常压蒸发浓缩 | 第16页 |
| 1.5 口服液研究现状 | 第16页 |
| 1.6 抗氧化研究现状 | 第16-17页 |
| 1.7 本课题研究目的、意义和内容 | 第17-19页 |
| 1.7.1 研究的目的和意义 | 第17页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.7.3 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 红酸汤浓缩汁的开发研究 | 第19-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第19-23页 |
| 2.1.3.1 红酸汤粗汁的制备 | 第19-20页 |
| 2.1.3.2 红酸汤浓缩汁的制备 | 第20-21页 |
| 2.1.3.3 总酸含量测定 | 第21页 |
| 2.1.3.4 可溶性固形物检测 | 第21页 |
| 2.1.3.5 色泽检测 | 第21页 |
| 2.1.3.6 有机酸含量检测 | 第21-22页 |
| 2.1.3.7 番茄红素含量检测 | 第22-23页 |
| 2.1.4 统计分析 | 第23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-34页 |
| 2.2.1 红酸汤粗汁的制备 | 第23-30页 |
| 2.2.1.1 料液比对红酸汤总酸含量的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.1.2 超声时间对红酸汤总酸含量的影响 | 第24页 |
| 2.2.1.3 超声温度对红酸汤总酸含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.1.4 超声功率对红酸汤总酸含量的影响 | 第25页 |
| 2.2.1.5 响应面试验 | 第25-29页 |
| 2.2.1.6 验证实验 | 第29-30页 |
| 2.2.2 红酸汤浓缩汁制备工艺研究 | 第30-34页 |
| 2.2.2.1 不同浓缩工艺对红酸汤汁总酸含量的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.2.2 不同浓缩工艺对红酸汤汁可溶性固形物的影响 | 第31页 |
| 2.2.2.3 不同浓缩工艺对红酸汤汁色泽的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.2.4 不同浓缩工艺对红酸汤汁有机酸含量的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.2.5 不同浓缩工艺对红酸汤汁番茄红素的影响 | 第33-34页 |
| 2.3 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 红酸汤口服液的制备研究 | 第35-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.1.3.1 工艺流程 | 第35页 |
| 3.1.3.2 工艺要点 | 第35-36页 |
| 3.1.3.3 单因素实验 | 第36页 |
| 3.1.3.4 响应面设计 | 第36页 |
| 3.1.3.5 模糊数学感官评定法 | 第36-37页 |
| 3.1.4 统计分析 | 第37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-44页 |
| 3.2.1 单因素实验结果分析 | 第37-40页 |
| 3.2.1.1 红酸汤用量的确定 | 第38页 |
| 3.2.1.2 白砂糖用量的确定 | 第38-39页 |
| 3.2.1.3 柠檬酸用量的确定 | 第39页 |
| 3.2.1.4 稳定剂用量的确定 | 第39-40页 |
| 3.2.2 响应面优化实验结果分析 | 第40-44页 |
| 3.2.2.1 响应面实验模型建立与结果分析 | 第40-42页 |
| 3.2.3.2 响应曲面图及等高线分析 | 第42-43页 |
| 3.2.3.3 配方优化结果及模型验证 | 第43-44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 红酸汤口服液品质评价及稳定性分析 | 第45-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.1.3.1 贮藏方法 | 第45页 |
| 4.1.3.2 感官评价 | 第45页 |
| 4.1.3.3 离心沉淀率测定 | 第45页 |
| 4.1.3.4 透光率检测方法 | 第45-46页 |
| 4.1.3.5 褐变指数检测方法 | 第46页 |
| 4.1.3.6 理化指标测定 | 第46页 |
| 4.1.3.7 微生物指标测定 | 第46页 |
| 4.1.3.8 氨基酸测定 | 第46页 |
| 4.1.3.9 有机酸测定 | 第46页 |
| 4.1.3.10 番茄红素检测 | 第46页 |
| 4.1.4 统计分析 | 第46-47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-53页 |
| 4.2.1 红酸汤口服液指标检测结果 | 第47-49页 |
| 4.2.1.1 理化指标检测结果 | 第47页 |
| 4.2.1.2 口服液微生物指标检测结果 | 第47页 |
| 4.2.1.3 口服液氨基酸组成分分析 | 第47-49页 |
| 4.2.1.4 口服液有机酸组成分分析 | 第49页 |
| 4.2.2 不同贮藏条件对口服液品质质的影响 | 第49-53页 |
| 4.2.2.1 不同贮藏温度对口服液感官品质的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.2.2 不同贮藏温度对口服液透光率的影响 | 第50页 |
| 4.2.2.3 不同贮藏温度对口服液褐变指数的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.2.4 不同贮藏温度对口服液总酸的影响 | 第51页 |
| 4.2.2.5 不同贮藏温度对口服液离心沉降率的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.2.6 不同贮藏温度对口服液番茄红素的影响 | 第52-53页 |
| 4.3 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 红酸汤口服液功能性评价 | 第54-67页 |
| 5.1 材料与方法 | 第54-60页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第54页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第54-59页 |
| 5.1.3.1 DPPH自由基清除能力测定 | 第54页 |
| 5.1.3.2 羟基自由基清除能力测定 | 第54-55页 |
| 5.1.3.3 超氧阴离子自由基清除能力测定 | 第55页 |
| 5.1.3.4 ABTS自由基清除能力测定 | 第55页 |
| 5.1.3.5 实验动物及分组 | 第55-56页 |
| 5.1.3.6 血清和组织样品制备 | 第56页 |
| 5.1.3.7 小鼠体质量及脏器指数测定 | 第56页 |
| 5.1.3.8 蛋白浓度测定 | 第56-57页 |
| 5.1.3.9 MDA含量测定 | 第57-58页 |
| 5.1.3.10 SOD含量的定 | 第58页 |
| 5.1.3.11 PCO含量测定 | 第58-59页 |
| 5.1.3.12 GSH含量测定 | 第59页 |
| 5.1.4 统计分析 | 第59-60页 |
| 5.2 结果与分析 | 第60-66页 |
| 5.2.1 体外模拟实验分析 | 第60-62页 |
| 5.2.1.1 DPPH自由基清除能力测定结果 | 第60-61页 |
| 5.2.1.2 羟基自由基清除能力测定结果 | 第61页 |
| 5.2.1.3 超氧阴离子自由基清除能力测定结果 | 第61-62页 |
| 5.2.1.4 ABTS自由基清除能力测定结果 | 第62页 |
| 5.2.2 动物实验结果分析 | 第62-66页 |
| 5.2.2.1 红酸汤口服液对小鼠体质量的影响 | 第63页 |
| 5.2.2.2 红酸汤口服液对小鼠脏器指数的影响 | 第63-64页 |
| 5.2.2.3 口服液对小鼠血清及肝脏中MDA含量的影响 | 第64-65页 |
| 5.2.2.4 口服液对小鼠血清及肝脏中SOD活性的影响 | 第65页 |
| 5.2.2.5 口服液对小鼠血清及肝脏中PCO含量的影响 | 第65-66页 |
| 5.2.2.6 口服液对小鼠血清及肝脏中GSH含量的影响 | 第66页 |
| 5.3 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 附录 | 第75-77页 |
