大麦红茶泡腾片的研制及其抗氧化研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-14页 |
| ·大麦、红茶研究概述 | 第8-11页 |
| ·大麦的主要营养成分 | 第8页 |
| ·大麦的主要功能成分研究 | 第8-9页 |
| ·大麦的利用现状 | 第9页 |
| ·大麦茶的研究现状 | 第9-10页 |
| ·红茶的主要功能成分及抗氧化研究 | 第10页 |
| ·速溶红茶粉的发展现状 | 第10-11页 |
| ·泡腾片的研究概述 | 第11-14页 |
| ·泡腾片的研究现状 | 第11页 |
| ·泡腾片常用辅料 | 第11-12页 |
| ·泡腾片制备方法 | 第12-13页 |
| ·食用泡腾片的研究现状 | 第13页 |
| ·泡腾片的展望 | 第13-14页 |
| 2 引言 | 第14-15页 |
| ·研究的目的及意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容与思路 | 第14-15页 |
| ·冻干大麦粉提取工艺 | 第14页 |
| ·大麦红茶泡腾片的研制 | 第14页 |
| ·大麦红茶泡腾片的质量检测及总酚检测方法的建立 | 第14页 |
| ·大麦红茶泡腾片体外抗氧化性研究 | 第14-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-22页 |
| ·试验材料与试剂 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-22页 |
| ·冻干大麦粉提取工艺 | 第15-16页 |
| ·制备大麦红茶泡腾片相关指标的测定 | 第16-17页 |
| ·大麦红茶泡腾片辅料的选择 | 第17-18页 |
| ·优化泡腾片配比实验 | 第18-19页 |
| ·大麦红茶泡腾片相关指标的测定 | 第19-20页 |
| ·大麦红茶泡腾片总酚测定方法 | 第20-21页 |
| ·大麦红茶泡腾片体外抗氧化研究 | 第21-22页 |
| 4 结果与讨论 | 第22-39页 |
| ·冻干大麦粉提取工艺实验结果 | 第22-24页 |
| ·时间对冻干大麦粉提取效果的影响 | 第22页 |
| ·料液比对冻干大麦粉提取效果的影响 | 第22-23页 |
| ·温度对冻干大麦粉提取效果的影响 | 第23-24页 |
| ·冻干大麦粉提取工艺条件正交实验设计 | 第24页 |
| ·大麦红茶泡腾片的制备工艺 | 第24-31页 |
| ·粘合剂的选择 | 第24-25页 |
| ·润滑剂的选择 | 第25页 |
| ·甜味剂的选择 | 第25页 |
| ·酸源的选择 | 第25-27页 |
| ·碱源的选择 | 第27-28页 |
| ·冻干大麦粉、红茶粉的添加量 | 第28页 |
| ·泡腾剂的配比结果 | 第28-29页 |
| ·酸甜口感的调节结果 | 第29-30页 |
| ·主体配方的优化设计结果 | 第30-31页 |
| ·大麦红茶泡腾片的质量检测 | 第31-36页 |
| ·常规指标检测结果 | 第31-33页 |
| ·大麦红茶泡腾片中的总酚测定方法 | 第33-36页 |
| ·大麦红茶泡腾片体外抗氧化研究 | 第36-39页 |
| ·还原能力测定 | 第36-37页 |
| ·DPPH自由基抑制率的测定 | 第37页 |
| ·测定亚油酸体系抗氧化能力 | 第37-39页 |
| 5 结论 | 第39-40页 |
| ·冻干大麦粉提取工艺 | 第39页 |
| ·大麦红茶泡腾片的制备工艺 | 第39页 |
| ·大麦红茶泡腾片的质量检测 | 第39页 |
| ·大麦红茶泡腾片体外抗氧化研究 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46-47页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第47页 |
