冷却猪肉天然保鲜剂的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| ·我国猪肉的消费趋势 | 第9-10页 |
| ·热鲜肉 | 第10页 |
| ·冷冻肉 | 第10页 |
| ·冷却肉 | 第10页 |
| ·冷却肉的特点及其发展现状 | 第10-12页 |
| ·冷却肉的特点 | 第10-11页 |
| ·国外冷却肉发展的现状 | 第11-12页 |
| ·我国冷却肉发展的现状 | 第12页 |
| ·冷却肉致腐微生物的研究 | 第12-15页 |
| ·冷却肉中常存在的微生物种类 | 第12-13页 |
| ·冷却肉中腐败微生物的代谢特性 | 第13-15页 |
| ·微生物与冷却肉颜色的关系 | 第15页 |
| ·保鲜剂在冷却肉中的研究 | 第15-16页 |
| ·添加化学保鲜剂 | 第15-16页 |
| ·添加天然保鲜剂 | 第16页 |
| ·研究目的意义 | 第16-17页 |
| 2 冷却猪肉腐败菌的分离与初步鉴定 | 第17-23页 |
| ·材料与方法 | 第17-20页 |
| ·材料及主要实验设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-22页 |
| ·冷却猪肉腐败菌的分离与初步鉴定 | 第20-21页 |
| ·生理生化实验 | 第21-22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 3 几种天然保鲜剂的抑菌能力的研究 | 第23-27页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料及主要实验设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-26页 |
| ·各天然保鲜剂抑菌作用的基本数据 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 4 复合天然保鲜剂的配方的筛选 | 第27-35页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·材料及主要实验设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·实验设计 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-34页 |
| ·TVB-的测定结果 | 第29-30页 |
| ·建立模型 | 第30-31页 |
| ·单因子效应分析 | 第31-32页 |
| ·边际效应分析 | 第32-33页 |
| ·交互效应分析 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 5 复合天然保鲜剂保鲜效果的研究 | 第35-43页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·材料及主要实验设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·肉样整体感官的变化 | 第37-38页 |
| ·肉样的微生物变化 | 第38-40页 |
| ·挥发盐基总氮(TVB-N)的变化 | 第40-41页 |
| ·汁液流失率的变化 | 第41页 |
| ·肉样pH的变化 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 6 讨论 | 第43-47页 |
| ·冷却猪肉中的初始菌相 | 第43页 |
| ·几种天然保鲜剂的抑菌能力 | 第43-45页 |
| ·茶多酚的抑菌作用 | 第43-44页 |
| ·溶菌酶的抑菌作用 | 第44页 |
| ·丁香和桂皮的抑菌作用 | 第44-45页 |
| ·复合天然保鲜剂配方的筛选 | 第45-46页 |
| ·冷却猪肉的保鲜效果 | 第46-47页 |
| 7 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第54-55页 |
| 作者简历 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
