发酵食品中生物胺的检测与控制
| 中文摘要 | 第1-13页 |
| 英文摘要 | 第13-15页 |
| 前言 | 第15-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-31页 |
| 1 生物胺及其生理意义 | 第16-19页 |
| 2 产生物胺的微生物 | 第19-20页 |
| 3 生物胺的毒性与食品安全 | 第20-21页 |
| 4 传统食品中的生物胺 | 第21-24页 |
| 5 控制食品中生物胺含量的途径 | 第24-25页 |
| 6 生物胺的检测方法 | 第25-29页 |
| ·定性分析 | 第25页 |
| ·定量分析 | 第25-29页 |
| 7 研究进展 | 第29-31页 |
| 第二章 高效液相色谱法检测生物胺含量 | 第31-37页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-36页 |
| ·色谱条件的选择与优化 | 第33页 |
| ·样品的衍生 | 第33-34页 |
| ·标准曲线的回归方程及方法的检测限 | 第34页 |
| ·加标回收率 | 第34-35页 |
| ·精密度及稳定性 | 第35-36页 |
| 3 讨论 | 第36-37页 |
| 第三章 酿造酒中生物胺的高效液相色谱法测定 | 第37-42页 |
| 1 材料与方法 | 第37页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·方法 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-41页 |
| ·各类酿造酒中生物胺的分布 | 第37-39页 |
| ·酿造酒中生物胺的含量及分析 | 第39-41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 第四章 酱油中生物胺含量分析 | 第42-48页 |
| 1 材料与方法 | 第42页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·方法 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-47页 |
| ·酱油中生物胺的种类及含量 | 第42-44页 |
| ·酱油中生物胺与氨态氮含量的关系 | 第44-45页 |
| ·酱油中生物胺与发酵类型的关系 | 第45-46页 |
| ·酱油中各生物胺的分布特点 | 第46-47页 |
| 3 讨论 | 第47-48页 |
| 第五章 强化接种对发酵香肠中微生物及生物胺的影响 | 第48-60页 |
| 1 材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料 | 第48-49页 |
| ·方法 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-59页 |
| ·生物胺色谱图 | 第50页 |
| ·发酵过程中生物胺含量变化情况 | 第50-55页 |
| ·菌落计数及pH值变化 | 第55-59页 |
| 3 讨论 | 第59-60页 |
| 全文结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-72页 |
| 附录A | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 论文发表 | 第74页 |
