大连良运大酒店餐饮成本控制的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1 绪论 | 第8-12页 |
| ·问题的提出 | 第8-9页 |
| ·国内外文献综述 | 第9-11页 |
| ·国外成本控制 | 第9-10页 |
| ·国内成本控制 | 第10-11页 |
| ·本文研究的思路 | 第11-12页 |
| 2 酒店餐饮成本控制理论分析 | 第12-27页 |
| ·成本控制的一般原则 | 第12-15页 |
| ·成本控制的概念 | 第12页 |
| ·成本控制的程序 | 第12-14页 |
| ·成本控制的一般原则 | 第14-15页 |
| ·酒店餐饮成本控制的主要内容 | 第15-21页 |
| ·酒店餐饮成本控制要素 | 第15-17页 |
| ·酒店餐饮成本控制的内容 | 第17-19页 |
| ·酒店餐饮成本控制的重要性 | 第19-21页 |
| ·酒店成本控制的方法 | 第21-27页 |
| ·成本控制体系 | 第21-23页 |
| ·成本控制的方法 | 第23-25页 |
| ·酒店成本控制的方法 | 第25-27页 |
| 3 良运大酒店餐饮成本问题的现状与成因 | 第27-36页 |
| ·良运酒店基本情况简介 | 第27-28页 |
| ·良运酒店组织基本情况 | 第27页 |
| ·良运酒店所处的竞争环境 | 第27-28页 |
| ·良运酒店餐饮成本问题的现状 | 第28-34页 |
| ·良运酒店餐饮部的组织结构 | 第28-29页 |
| ·良运酒店餐饮成本控制的内容 | 第29-31页 |
| ·良运酒店餐饮成本问题的现状 | 第31-34页 |
| ·良运酒店餐饮成本控制现状的原因分析 | 第34-36页 |
| 4 加强良运酒店餐饮成本控制的对策 | 第36-45页 |
| ·标准成本控制系统的内容 | 第36-40页 |
| ·设置单位产品标准成本卡 | 第36-39页 |
| ·计算成本差异 | 第39页 |
| ·适当的奖励或处罚 | 第39页 |
| ·提出并实施改进措施 | 第39-40页 |
| ·比较标准成本与实际成本 | 第40-41页 |
| ·建立完善的成本控制信息系统 | 第41-45页 |
| ·做好建立成本控制信息系统的基础工作 | 第41-42页 |
| ·运用计算机建立标准菜谱 | 第42-44页 |
| ·建立餐饮成本日报表制度 | 第44-45页 |
| 5 良运酒店餐饮成本控制的应用与预期效果 | 第45-57页 |
| ·采购管理 | 第45-48页 |
| ·验收管理 | 第48-50页 |
| ·库存管理 | 第50-52页 |
| ·生产管理 | 第52-54页 |
| ·销售管理 | 第54-55页 |
| ·成本核算 | 第55-56页 |
| ·预期效果 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
