绿豆中营养素和部分功能性成分在加工过程中变化的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 缩略语注释 | 第7-11页 |
| 第1章 前言 | 第11-21页 |
| ·选题依据 | 第11页 |
| ·食品加工中蛋白质、矿物质和黄酮变化及研究现状 | 第11-13页 |
| ·蛋白质的变化研究 | 第11-12页 |
| ·矿物质的变化研究 | 第12页 |
| ·黄酮类在加工中的变化研究 | 第12-13页 |
| ·绿豆在加工中营养素及活性成分变化研究现状 | 第13-16页 |
| ·绿豆及绿豆皮中生物活性成分的研究 | 第13-14页 |
| ·绿豆药理作用研究 | 第14-15页 |
| ·绿豆蛋白研究 | 第15-16页 |
| ·黄酮类化合物研究进展 | 第16-19页 |
| ·黄酮类化合物概述 | 第16页 |
| ·黄酮类化合物的理化性质 | 第16-17页 |
| ·黄酮类化合物提取分离方法 | 第17-18页 |
| ·黄酮类化合物分析方法 | 第18-19页 |
| ·研究的问题及主要内容 | 第19-21页 |
| 第2章 绿豆皮黄酮物质测定方法研究 | 第21-27页 |
| ·实验部分 | 第21-23页 |
| ·实验材料与仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-26页 |
| ·测定条件的选择 | 第23-24页 |
| ·样品测定结果 | 第24页 |
| ·方法学考察 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 绿豆皮黄酮提取工艺研究 | 第27-44页 |
| ·材料与仪器等 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·芦丁标液的配制及标准曲线的绘制 | 第28页 |
| ·柠檬酸—柠檬酸钠盐缓冲液配制 | 第28页 |
| ·绿豆皮黄酮含量的测定方法 | 第28页 |
| ·黄酮提取工艺 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-43页 |
| ·直接醇提法的单因素试验 | 第29-32页 |
| ·醇提法对绿豆皮黄酮提取条件优化 | 第32-34页 |
| ·醇提法优化后的验证试验 | 第34-35页 |
| ·复合酶辅助醇提绿豆皮黄酮的影响条件试验 | 第35-38页 |
| ·绿豆皮酶辅助浸提黄酮条件的优化 | 第38-41页 |
| ·酶辅助法黄酮提取的响应面分析 | 第41-43页 |
| ·酶辅助醇提法验证实验 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 绿豆煮制及酶解过程中黄酮含量变化的研究 | 第44-52页 |
| ·实验材料，仪器与试剂 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·加热煮沸绿豆黄酮溶出率的变化研究 | 第44-45页 |
| ·标准溶液的制备 | 第45页 |
| ·标准曲线的描绘 | 第45-46页 |
| ·芦丁标准品最大吸收波长的确定 | 第46页 |
| ·黄酮溶出率公式计算 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-50页 |
| ·最大吸收波长的确定 | 第46-47页 |
| ·标准曲线的描绘 | 第47-48页 |
| ·煮制条件对绿豆黄酮溶出率的影响 | 第48-49页 |
| ·酶解过程中黄酮的含量变化 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第5章 大孔吸附树脂分离纯化绿豆黄酮的研究 | 第52-58页 |
| ·试验仪器、材料与试剂 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-55页 |
| ·大孔吸附树脂的选择 | 第52-53页 |
| ·绿豆黄酮含量测定方法 | 第53页 |
| ·绿豆黄酮的处理工艺 | 第53页 |
| ·静态吸附实验 | 第53-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-57页 |
| ·大孔吸附树脂的静态吸附实验结果 | 第55-56页 |
| ·动态吸附与脱附实验结果 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第6章 液相色谱-质谱对绿豆黄酮初步分析 | 第58-67页 |
| ·实验材料、仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·标准溶液的制备 | 第59页 |
| ·绿豆黄酮的提取方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-66页 |
| ·芦丁标液工作曲线绘制等 | 第60-62页 |
| ·液相色谱-质谱对绿豆黄酮初步分析结果 | 第62-66页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| 第7章 绿豆酶解过程中氨基酸和微量元素的变化研究 | 第67-82页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第67-68页 |
| ·实验方法 | 第68-71页 |
| ·绿豆的酶解工艺 | 第68-69页 |
| ·蛋白质氨基酸测定 | 第69-70页 |
| ·酶解过程中微量金属元素的测定 | 第70-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-81页 |
| ·绿豆水解产物的产率 | 第71-72页 |
| ·蛋白质氨基酸测定结果 | 第72-77页 |
| ·酶解过程中微量金属元素测定结果 | 第77-81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-87页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第87页 |
