| 中文摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-14页 |
| ·板栗资源的概况 | 第8-10页 |
| ·板栗的栽培史及分布 | 第8页 |
| ·板栗的化学成分 | 第8-9页 |
| ·板栗的营养保健价值 | 第9-10页 |
| ·板栗研究加工的现状 | 第10-12页 |
| ·板栗贮藏保鲜研究的现状 | 第10-11页 |
| ·板栗褐变护色研究的现状 | 第11页 |
| ·国外板栗产品加工的现状 | 第11页 |
| ·国内板栗产品加工的现状 | 第11-12页 |
| ·立题依据与意义 | 第12-13页 |
| ·我国板栗生产现状的需要 | 第12页 |
| ·板栗粉生产的优势 | 第12-13页 |
| ·添加到面包中现实意义 | 第13页 |
| ·论文的目的及实施方案 | 第13-14页 |
| 第二章 板栗粉制备及其性质的研究 | 第14-25页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第14-15页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·试剂 | 第14页 |
| ·主要设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·板栗干法制粉工艺流程 | 第15-16页 |
| ·干燥速率的测定 | 第16页 |
| ·干燥过程中温度对褐变的影响 | 第16页 |
| ·干燥过程中板栗片水分含量的测定 | 第16页 |
| ·干燥时间的确定 | 第16页 |
| ·含水量、粗蛋白、粗脂肪测定 | 第16页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第16页 |
| ·栗粉中可溶性糖测定 | 第16页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第16-17页 |
| ·栗粉吸水能力的测定 | 第17页 |
| ·栗粉吸油能力的测定 | 第17页 |
| ·栗粉起泡能力及泡沫稳定性 | 第17页 |
| ·栗粉粘度的测定 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-23页 |
| ·温度对板栗干燥速率的影响 | 第17-18页 |
| ·干燥温度对板栗褐变的影响 | 第18-20页 |
| ·干燥时间的确定 | 第20-21页 |
| ·栗粉制备 | 第21页 |
| ·板栗粉感官指标 | 第21页 |
| ·栗粉化学成分的分析 | 第21-22页 |
| ·栗粉物理特性与功能特性的分析 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 栗粉-面粉混合粉的面团流变学性能研究 | 第25-42页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第25页 |
| ·材料、试剂 | 第25页 |
| ·主要设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·栗粉配比量范围的确定试验 | 第25-26页 |
| ·湿面筋的测定 | 第26页 |
| ·面筋指数的测定 | 第26页 |
| ·水分的测定 | 第26页 |
| ·面团粉质曲线的测定 | 第26-27页 |
| ·面团拉伸曲线的测定 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-41页 |
| ·栗粉--面粉混合粉对混合粉面团品质的影响 | 第28-31页 |
| ·生、熟栗粉与面粉混合的混合粉对面团流变性能指标的影响 | 第31-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 板栗面粉混粉的焙烤特性的研究 | 第42-53页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第42页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·主要设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-45页 |
| ·面包制作方法 | 第42-43页 |
| ·面包评分方法 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-52页 |
| ·生熟栗粉添加量对面包品质的影响 | 第45-49页 |
| ·生熟栗粉对面包烘烤品质综合影响 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读工程硕士期间主要学术成果 | 第58页 |