| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-10页 |
| 2 材料与方法 | 第10-16页 |
| 2．1 香梨品种与来源 | 第10-11页 |
| 2．2 试剂和仪器 | 第11页 |
| 2．3 实验处理及测定方法 | 第11页 |
| 2．4 多酚氧化酶（PPO）的活性测定 | 第11-12页 |
| 2．5 酚类物质含量的测定 | 第12-13页 |
| 2．6 果实硬度、可溶性固形物的测定 | 第13页 |
| 2．7 电导率的测定 | 第13页 |
| 2．8 过氧化物酶（POD）的活性测定 | 第13-14页 |
| 2．9 过氧化氢酶（CAT）的活性测定 | 第14页 |
| 2．10 丙二醛（MDA）的测定 | 第14页 |
| 2．11 超氧化物歧化酶（SOD）的活性测定 | 第14-15页 |
| 2．12 脂肪氧合酶（LOX）的活性测定 | 第15页 |
| 2．13 呼吸强度及乙烯释放强度的测定 | 第15页 |
| 2．14 香梨贮藏实验 | 第15-16页 |
| 3 结果与分析 | 第16-34页 |
| 3．1 香梨贮藏中多酚氧化酶活性、酚类物质含量的变化 | 第16-21页 |
| 3．2 香梨果实贮藏中膜脂过氧化作用 | 第21-28页 |
| 3．3 香梨贮藏中脂肪氧合酶（LOX）与乙烯释放的关系 | 第28-30页 |
| 3．4 贮藏条件对香梨衰老褐变 | 第30-34页 |
| 4 讨论 | 第34-38页 |
| 4．1 多酚氧化酶活性和酚类物质含量对香梨果心褐变的影响 | 第34-35页 |
| 4．2 膜脂过氧化作用和香梨果心褐变的关系 | 第35-36页 |
| 4．3 脂氧合酶与果实衰老的关系 | 第36-37页 |
| 4．4 浸钙和气调贮藏与果心褐受的关系 | 第37-38页 |
| 5 结论 | 第38-40页 |
| 6 文献综述 | 第40-53页 |
| 7 参考文献 | 第53-60页 |
