| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 引言 | 第8-15页 |
| 1． 研究现状 | 第8-14页 |
| 1．1 茉莉花茶香气研究现状 | 第8-9页 |
| 1．2 茉莉花香气研究现状 | 第9-12页 |
| 1．2．1 香精油的制备 | 第9-10页 |
| 1．2．2 茉莉花香气的分离与鉴定 | 第10页 |
| 1．2．3 茉莉花香精油的香气组分 | 第10-11页 |
| 1．2．4 茉莉花开放期香气含量的变化 | 第11页 |
| 1．2．5 茉莉花香气成分与香气品质 | 第11-12页 |
| 1．3 β-D-葡萄糖苷酶释香作用的研究 | 第12-13页 |
| 1．4 糖苷类香气前体研究进展 | 第13-14页 |
| 2． 研究目的及意义 | 第14页 |
| 3． 研究内容 | 第14-15页 |
| 材料与方法 | 第15-20页 |
| 1． 材料 | 第15页 |
| 2． 仪器和试剂 | 第15页 |
| 3． 方法 | 第15-20页 |
| 3．1 茉莉花茶香精油的提取 | 第15-16页 |
| 3．1．1 “同时蒸馏—萃取法” | 第15-16页 |
| 3．1．2 XAD-2吸附法 | 第16页 |
| 3．2 茉莉花香精油的提取 | 第16-17页 |
| 3．2．1 顶空吸附法 | 第16页 |
| 3．2．2 SDE法提取茉莉花的香气 | 第16页 |
| 3．2．3 乙醚提取茉莉花的香气 | 第16-17页 |
| 3．3 茉莉花中β-葡萄糖苷酶的提取和活性测定 | 第17-18页 |
| 3．3．1 β-葡萄糖苷酶粗酶液的提取 | 第17页 |
| 3．3．2 β-葡萄糖苷酶的最适活性测定条件 | 第17-18页 |
| 3．3．3 蛋白质含量的测定 | 第18页 |
| 3．4 香气前体的制备 | 第18-19页 |
| 3．5 Ag~+对β-D-葡萄糖苷酶活性及香气释放的影响 | 第19页 |
| 3．6 香气成分定性定量方法 | 第19页 |
| 3．7 感官审评分析 | 第19-20页 |
| 结果与分析 | 第20-38页 |
| 1． 茉莉花茶香气分析 | 第20-27页 |
| 1．1 SDE法与XAD-2树脂捕获香气的比较研究 | 第20-21页 |
| 1．2 茉莉花茶香气品质研究 | 第21-26页 |
| 1．3 茉莉花花干的香气成分 | 第26-27页 |
| 2． 茉莉花香气研究 | 第27-30页 |
| 2．1 茉莉花香气提取方法比较 | 第27-29页 |
| 2．2 茉莉花香气分析 | 第29-30页 |
| 3． β-D-葡萄糖苷酶的研究 | 第30-34页 |
| 3．1 β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件的研究 | 第30-34页 |
| 3．1．1 底物反应浓度的选择 | 第30-31页 |
| 3．1．2 β-D-葡萄糖苷酶的反应最适pH值 | 第31页 |
| 3．1．3 β-D-葡萄糖苷酶反应的最适温度 | 第31-32页 |
| 3．1．4 茶叶多酚对β-D-葡萄糖苷酶活性的抑制作用 | 第32页 |
| 3．1．5 PVP对β-D-葡萄糖苷酶的影响 | 第32-34页 |
| 4． 茉莉花中糖苷类香气前体与香气的形成 | 第34-36页 |
| 5． Ag+对β-葡萄糖苷酶的抑制作用和对香气形成的影响 | 第36-38页 |
| 讨论 | 第38-43页 |
| 1． 茉莉花茶香气提取方法的比较研究 | 第38-39页 |
| 2． 茉莉花茶的主要香气成分和品质关系 | 第39-40页 |
| 3． 茉莉花的香气提取方法比较和主要香气成分 | 第40-41页 |
| 4． β-葡萄糖苷酶和香气前体的研究 | 第41-43页 |
| 结论 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 茉莉花介绍 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |
