陕北传统食品羊杂碎研发与生产设计
| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| 1.1 国外传统食品及工业化 | 第11-12页 |
| 1.1.1 国外传统食品简介 | 第11-12页 |
| 1.1.2 国外传统食品工业化 | 第12页 |
| 1.2 中国传统食品及工业化 | 第12-15页 |
| 1.2.1 中国传统食品简介 | 第12页 |
| 1.2.2 陕北传统食品简介 | 第12-13页 |
| 1.2.3 中国传统食品工业化 | 第13-15页 |
| 1.3 陕北羊杂碎概述 | 第15-16页 |
| 1.3.1 羊杂碎营养价值及功效 | 第15页 |
| 1.3.2 羊杂碎制作工艺 | 第15-16页 |
| 1.3.3 陕北羊杂碎研究现状 | 第16页 |
| 1.4 陕北羊杂碎工业化生产意义 | 第16-17页 |
| 1.5 本文的研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 陕北羊杂碎工业化工艺研究 | 第18-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 试验材料与仪器 | 第18页 |
| 2.1.2 工艺流程 | 第18-19页 |
| 2.1.3 熟羊杂煮制试验 | 第19-20页 |
| 2.1.4 调味料配制试验 | 第20-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.2.1 熟羊杂煮制单因素试验结果与分析 | 第21-23页 |
| 2.2.2 熟羊杂煮制正交试验结果与分析 | 第23-24页 |
| 2.2.3 调味料配制试验结果与分析 | 第24-25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 工业化加工工艺规程及质量控制 | 第26-31页 |
| 3.1 加工工艺规程 | 第26-27页 |
| 3.1.1 范围 | 第26页 |
| 3.1.2 工艺流程 | 第26页 |
| 3.1.3 操作要求 | 第26-27页 |
| 3.2 羊杂包生产质量控制 | 第27-29页 |
| 3.2.1 羊杂包生产工艺 | 第27页 |
| 3.2.2 危害分析(HA分析) | 第27-28页 |
| 3.2.3 质量控制(CCP确定) | 第28页 |
| 3.2.4 建立HACCP工作计划表 | 第28-29页 |
| 3.3 本章小结 | 第29-31页 |
| 第四章 工业化生产设计 | 第31-40页 |
| 4.1 设计内容 | 第31页 |
| 4.1.1 设计依据 | 第31页 |
| 4.1.2 设计原则 | 第31页 |
| 4.1.3 设计范围 | 第31页 |
| 4.2 建设条件 | 第31-32页 |
| 4.2.1 厂址选择原则 | 第31-32页 |
| 4.2.2 厂址的勘探 | 第32页 |
| 4.3 工厂总平面设计 | 第32-34页 |
| 4.3.1 总平面设计的基本原则 | 第33页 |
| 4.3.2 总平面设计的内容 | 第33-34页 |
| 4.4 生产规模与产品方案 | 第34-35页 |
| 4.4.1 生产规模 | 第34页 |
| 4.4.2 产品方案 | 第34-35页 |
| 4.5 物料衡算 | 第35-37页 |
| 4.5.1 成品 | 第36页 |
| 4.5.2 原料的消耗量 | 第36-37页 |
| 4.5.3 包装材料消耗量 | 第37页 |
| 4.6 设备方案 | 第37-38页 |
| 4.7 实验室设计 | 第38页 |
| 4.7.1 实验室组成 | 第38页 |
| 4.7.2 实验室仪器 | 第38页 |
| 4.8 环境保护与处理措施 | 第38-39页 |
| 4.8.1 废水 | 第38页 |
| 4.8.2 废渣 | 第38-39页 |
| 4.8.3 废气 | 第39页 |
| 4.9 本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
