| 中文摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 中文文摘 | 第5-12页 |
| 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 黑茶的概述 | 第12页 |
| 1.2 黑茶品质形成中的渥堆工艺的重要性 | 第12页 |
| 1.3 黑茶中的微生物作用 | 第12-13页 |
| 1.4 黑茶中微生物的产酶作用 | 第13-14页 |
| 1.5 茶叶加工过程中外源酶的应用 | 第14页 |
| 1.6 黑茶的医疗和保健功效 | 第14-15页 |
| 1.7 儿茶素组分及功能 | 第15-16页 |
| 1.8 茶叶香气成分的检测分析 | 第16-17页 |
| 1.9 本课题研究内容和意义 | 第17-20页 |
| 1.9.1 研究的背景和意义 | 第17页 |
| 1.9.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 1.9.3 技术路线 | 第18-20页 |
| 第一章 黑茶相关真菌产胞外水解酶的平板检测 | 第20-38页 |
| 2.1 前言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.2.1 供试茶叶及其来源 | 第21页 |
| 2.2.2 供试真菌菌株 | 第21页 |
| 2.2.3 培养基、试剂及其配制 | 第21-22页 |
| 2.2.4 主要试剂、仪器和设备 | 第22-23页 |
| 2.2.5 菌株活化 | 第23页 |
| 2.2.6 菌株产脂肪酶平板检测 | 第23页 |
| 2.2.7 菌株产木聚糖酶平板检测 | 第23页 |
| 2.2.8 菌株产纤维素酶平板检测 | 第23-24页 |
| 2.2.9 菌株产淀粉酶平板检测 | 第24页 |
| 2.2.10 菌株产单宁酶平板检测 | 第24页 |
| 2.2.11 菌株产蛋白酶平板检测 | 第24页 |
| 2.2.12 菌株产果胶酶平板检测 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-35页 |
| 2.3.1 不同菌株在DG18琼脂培养基上的生长情况 | 第25-26页 |
| 2.3.2 脂肪酶平板检测 | 第26-28页 |
| 2.3.3 木聚糖酶平板检测 | 第28-29页 |
| 2.3.4 纤维素酶平板检测 | 第29-31页 |
| 2.3.5 淀粉酶平板检测 | 第31-32页 |
| 2.3.6 单宁酶平板检测 | 第32-34页 |
| 2.3.7 蛋白酶平板检测 | 第34页 |
| 2.3.8 果胶酶平板检测 | 第34-35页 |
| 2.4 小结与讨论 | 第35-38页 |
| 第二章 菌株PE-1和PE-3产水解酶的分光光度法检测 | 第38-58页 |
| 3.1 前言 | 第38-39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-48页 |
| 3.2.1 供试真菌菌株 | 第39页 |
| 3.2.2 培养基、试剂及其配制 | 第39-40页 |
| 3.2.3 主要试剂仪器及设备 | 第40页 |
| 3.2.4 真菌孢子悬液的制备 | 第40页 |
| 3.2.5 绿茶固体发酵 | 第40-41页 |
| 3.2.6 脂肪酶活力测定 | 第41-42页 |
| 3.2.6.1 脂肪酶活力检测体系构建及测定 | 第41-42页 |
| 3.2.6.2 对硝基苯酚(p-NP)标准曲线的绘制 | 第42页 |
| 3.2.7 木聚糖酶活力测定 | 第42-43页 |
| 3.2.7.1 木聚糖酶活力体系构建及测定 | 第42-43页 |
| 3.2.7.2 木糖标准曲线的绘制 | 第43页 |
| 3.2.8 纤维素酶活力测定 | 第43-44页 |
| 3.2.8.1 纤维素酶活力体系构建及测定 | 第43-44页 |
| 3.2.8.2 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第44页 |
| 3.2.9 淀粉酶活力测定 | 第44-45页 |
| 3.2.9.1 淀粉酶活力体系构建及测定 | 第44-45页 |
| 3.2.9.2 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第45页 |
| 3.2.10 单宁酶活力测定 | 第45-46页 |
| 3.2.10.1 单宁酶活力体系构建及测定 | 第45页 |
| 3.2.10.2 没食子酸标准曲线的绘制 | 第45-46页 |
| 3.2.11 蛋白酶活力测定 | 第46-47页 |
| 3.2.11.1 蛋白酶活力体系构建及测定 | 第46-47页 |
| 3.2.11.2 酪氨酸标准曲线绘制 | 第47页 |
| 3.2.12 果胶酶活力测定 | 第47-48页 |
| 3.2.12.1 果胶酶活力体系构建及测定 | 第47-48页 |
| 3.2.12.2 半乳糖标准曲线的绘制 | 第48页 |
| 3.3 结果与分析 | 第48-55页 |
| 3.3.1 分光光度法检测脂肪酶活力 | 第48-49页 |
| 3.3.2 分光光度法检测木聚糖酶活力 | 第49-50页 |
| 3.3.3 分光光度法检测纤维素酶活力 | 第50-51页 |
| 3.3.4 分光光度法检测淀粉酶活力 | 第51-52页 |
| 3.3.5 分光光度法检测单宁酶活力 | 第52-53页 |
| 3.3.6 分光光度法检测蛋白酶活力 | 第53-54页 |
| 3.3.7 果胶酶活力分光光度计法检测 | 第54-55页 |
| 3.4 小结与讨论 | 第55-58页 |
| 第三章 菌株PE-1和PE-3发酵产脂肪酶条件优化及脂肪酶的分离纯化 | 第58-78页 |
| 4.1 前言 | 第58页 |
| 4.2 材料与方法 | 第58-64页 |
| 4.2.1 供试茶叶和菌株 | 第58-59页 |
| 4.2.2 培养基、试剂及其配制 | 第59页 |
| 4.2.3 主要试剂、仪器和设备 | 第59-60页 |
| 4.2.4 菌株培养及菌悬液的配制 | 第60页 |
| 4.2.5 茶叶含水率对发酵后脂肪酶活力的影响 | 第60-61页 |
| 4.2.6 培养温度对发酵后脂肪酶活力的影响 | 第61页 |
| 4.2.7 接种量对发酵后脂肪酶活力的影响 | 第61页 |
| 4.2.8 发酵时间对发酵后脂肪酶活力的影响 | 第61页 |
| 4.2.9 培养基水活度对发酵后脂肪酶活力的影响 | 第61页 |
| 4.2.10 混合菌种接种次序对发酵后脂肪酶活力的影响 | 第61页 |
| 4.2.11 浸提方法对脂肪酶活力的影响 | 第61-62页 |
| 4.2.12 脂肪酶的分离纯化 | 第62页 |
| 4.2.12.1 硫酸铵分级沉淀饱和度的确定 | 第62页 |
| 4.2.12.2 硫酸铵分级沉淀 | 第62页 |
| 4.2.12.3 葡聚糖G-100凝胶层析 | 第62页 |
| 4.2.12.4 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第62页 |
| 4.2.13 UPLC测定 | 第62-64页 |
| 4.2.14 数据处理 | 第64页 |
| 4.3 结果与分析 | 第64-76页 |
| 4.3.1 培养方法对发酵后产脂肪酶活力的影响 | 第64页 |
| 4.3.2 茶叶含水率对发酵后产脂肪酶活力的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.3 培养温度对发酵后产脂肪酶活力的影响 | 第65-66页 |
| 4.3.4 接种量对发酵后产脂肪酶活力的影响 | 第66-67页 |
| 4.3.5 发酵时间对发酵后产脂肪酶活力的影响 | 第67-68页 |
| 4.3.6 培养基水活度对发酵后产脂肪酶活力的影响 | 第68-69页 |
| 4.3.7 混合菌种接种次序对发酵后产脂肪酶活力的影响 | 第69-70页 |
| 4.3.8 浸提方法对脂肪酶活力的影响 | 第70-71页 |
| 4.3.9 硫酸铵分级沉淀饱和度的确定 | 第71-72页 |
| 4.3.10 葡聚糖G-100凝胶层析 | 第72-73页 |
| 4.3.11 脂肪酶纯化结果 | 第73页 |
| 4.3.12 纯酶转化酯型儿茶素的UPLC分析 | 第73-76页 |
| 4.4 小结与讨论 | 第76-78页 |
| 第四章 结论与展望 | 第78-82页 |
| 5.1 结论 | 第78-79页 |
| 5.2 创新之处 | 第79页 |
| 5.3 不足与展望 | 第79-82页 |
| 附录 菌株PE-1、PE-3混合发酵茶的香气分析 | 第82-88页 |
| 1. 前言 | 第82页 |
| 2. 材料与方法 | 第82-83页 |
| 2.1 供试茶叶和菌株 | 第82页 |
| 2.2 主要试剂和仪器 | 第82页 |
| 2.3 顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质连用(GC-MS)法分析茶叶混合发酵后风味物质 | 第82-83页 |
| 3 结果与分析 | 第83-86页 |
| 4 小结与讨论 | 第86-88页 |
| 参考文献 | 第88-96页 |
| 攻读学位期间承担的科研任务与主要成果 | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98-100页 |
| 索引 | 第100-102页 |
| 个人简历 | 第102-104页 |
