魔芋功能乳制品制造工艺研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 魔芋研究概况 | 第11-12页 |
| 1.2.1 魔芋及其生理活性成分 | 第11-12页 |
| 1.2.2 魔芋葡甘露聚糖功能 | 第12页 |
| 1.2.3 魔芋功能性食品开发 | 第12页 |
| 1.3 魔芋葡甘露低聚糖研究概况 | 第12-15页 |
| 1.3.1 魔芋葡甘露低聚糖构成 | 第12页 |
| 1.3.2 魔芋葡甘露聚糖低聚糖制备 | 第12-13页 |
| 1.3.3 魔芋葡甘露低聚糖生理功能 | 第13-15页 |
| 1.4 魔芋功能性乳制品研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4.1 功能性酸乳 | 第15页 |
| 1.4.2 魔芋在功能性酸乳中的应用 | 第15-16页 |
| 1.4.3 功能性冰淇淋 | 第16页 |
| 1.4.4 魔芋在功能性冰淇淋中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5 研究目的及内容 | 第17-18页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.6 研究技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 魔芋精粉酶解 | 第19-29页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 原料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.4 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.4.1 魔芋精粉中葡甘露聚糖含量测定 | 第20-21页 |
| 2.4.2 魔芋精粉酶解工艺条件研究 | 第21-22页 |
| 2.4.3 魔芋精粉酶解产物定性检测 | 第22页 |
| 2.5 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.5.1 魔芋精粉中葡甘露聚糖含量 | 第22-23页 |
| 2.5.2 魔芋精粉酶解工艺条件 | 第23-26页 |
| 2.5.3 魔芋精粉酶解产物薄层检测 | 第26-27页 |
| 2.6 小结 | 第27-29页 |
| 第三章 魔芋精粉酶解产物功能评价 | 第29-35页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 魔芋精粉酶解产物清除自由基能力评价 | 第29-32页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.4 结果与分析 | 第31-32页 |
| 3.3 魔芋精粉酶解产物促双歧杆菌生长作用 | 第32-34页 |
| 3.3.1 原料与试剂 | 第32页 |
| 3.3.2 菌种 | 第32页 |
| 3.3.3 培养基 | 第32-33页 |
| 3.3.4 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.3.5 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.3.6 结果与分析 | 第34页 |
| 3.4 小结 | 第34-35页 |
| 第四章 魔芋功能性乳制品研制 | 第35-57页 |
| 4.1 引言 | 第35页 |
| 4.2 原料与试剂 | 第35-36页 |
| 4.3 仪器与设备 | 第36页 |
| 4.4 试验方法 | 第36-43页 |
| 4.4.1 魔芋功能性酸乳研制方法 | 第36-40页 |
| 4.4.2 魔芋功能性冰淇淋研制方法 | 第40-43页 |
| 4.5 结果与分析 | 第43-56页 |
| 4.5.1 魔芋功能性酸乳结果与分析 | 第43-48页 |
| 4.5.2 魔芋冰淇淋结果与分析 | 第48-56页 |
| 4.6 小结 | 第56-57页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第57-61页 |
| 5.1 讨论 | 第57-58页 |
| 5.1.1 魔芋精粉酶解 | 第57页 |
| 5.1.2 魔芋精粉酶解产物功能性评价 | 第57-58页 |
| 5.1.3 魔芋功能性乳制品研制 | 第58页 |
| 5.2 结论 | 第58-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
