畲族传统饮食文化初探
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-15页 |
| 1 研究背景及意义 | 第11-12页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.2 研究意义 | 第12页 |
| 2 国内外研究综述 | 第12-13页 |
| 2.1 国内对畲族传统饮食文化的研究现状 | 第12-13页 |
| 2.2 国外对畲族传统饮食文化的研究现状 | 第13页 |
| 3 研究方法和研究内容 | 第13-15页 |
| 3.1 研究方法 | 第13-14页 |
| 3.1.1 文献资料法 | 第13页 |
| 3.1.2 访谈法 | 第13-14页 |
| 3.1.3 实地考察法 | 第14页 |
| 3.2 研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 畲族传统饮食文化之酒文化 | 第15-29页 |
| 1 畲族酒文化的概述 | 第15页 |
| 2 畲族酒的酿制 | 第15-21页 |
| 2.1 酒的分类 | 第15-16页 |
| 2.2 畲族酒曲的制作 | 第16-17页 |
| 2.3 畲族传统南烛酒的酿制工艺 | 第17-21页 |
| 2.4 畲族红酒的酿制工艺 | 第21页 |
| 2.5 畲族传统南烛酒与普通黄酒的比较 | 第21页 |
| 3 畲族酒与保健 | 第21-25页 |
| 3.1 蛋白质 | 第22-23页 |
| 3.2 维生素 | 第23页 |
| 3.3 功能性低聚糖 | 第23-24页 |
| 3.4 酚类化合物 | 第24页 |
| 3.5 微量元素 | 第24-25页 |
| 4 畲族传统酒礼酒俗 | 第25-29页 |
| 4.1 土莲香酒曲的传说 | 第25页 |
| 4.2 豪放爽朗的民族性情 | 第25-26页 |
| 4.3 饮酒的独特功能 | 第26-29页 |
| 第三章 畲族传统饮食文化之茶文化 | 第29-39页 |
| 1 畲族茶文化的概述 | 第29页 |
| 2 畲族茶的制作 | 第29-33页 |
| 2.1 茶的分类 | 第29-30页 |
| 2.2 畲族绿茶的制作工艺 | 第30-32页 |
| 2.3 畲族红茶的制作工艺 | 第32-33页 |
| 3 畲族茶与保健 | 第33-35页 |
| 3.1 茶多酚 | 第33页 |
| 3.2 茶多糖 | 第33-34页 |
| 3.3 生物碱 | 第34页 |
| 3.4 茶氨酸 | 第34-35页 |
| 4 畲族传统茶礼茶俗 | 第35-39页 |
| 4.1 浙江景宁惠明茶的传说 | 第35页 |
| 4.2 畲族喊山醒茶之茶俗 | 第35-36页 |
| 4.3 畲族饮三道茶之茶俗 | 第36页 |
| 4.4 畲族宝塔茶之茶俗 | 第36-37页 |
| 4.5 畲族祭祀之茶俗 | 第37-38页 |
| 4.6 畲族丧葬之茶俗 | 第38-39页 |
| 第四章 畲族传统饮食文化之特色食品及文化 | 第39-51页 |
| 1 畲族传统节日饮食 | 第39-41页 |
| 2 畲族传统特色饮食 | 第41-44页 |
| 3 畲族传统食礼与禁忌 | 第44-47页 |
| 3.1 畲族传统食礼 | 第44-46页 |
| 3.2 畲族饮食禁忌 | 第46-47页 |
| 4 畲族传统饮食中的弊端 | 第47-51页 |
| 4.1 猪油味香用处多,长期多食致疾病 | 第47-48页 |
| 4.2 腌制食品多美味,食用过多易致癌 | 第48页 |
| 4.3 适当饮酒益健康,嗜酒容易伤身体 | 第48-51页 |
| 第五章 结论与建议 | 第51-54页 |
| 1 畲族传统饮食文化面临的机遇与挑战 | 第51-52页 |
| 1.1 畲族传统饮食文化面临的机遇 | 第51页 |
| 1.2 畲族传统饮食文化面临的挑战 | 第51-52页 |
| 2 对畲族传统饮食文化旅游资源开发的建议 | 第52-54页 |
| 2.1 畲族传统节日乌饭节的旅游资源开发 | 第52页 |
| 2.2 畲族特色饮食产品的旅游资源开发 | 第52-53页 |
| 2.3 畲族传统饮食习俗的旅游资源开发 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
