| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 南酸枣及其枣糕研究现状 | 第10-12页 |
| 1.1.1 南酸枣的营养价值 | 第10页 |
| 1.1.2 南酸枣糕开发现状 | 第10-12页 |
| 1.2 有机酸和香味物质的研究现状 | 第12-16页 |
| 1.2.1 有机酸研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.2 香味物质的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3 研究价值与意义 | 第16页 |
| 1.4 研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 南酸枣及其枣糕有机酸组成及分析 | 第18-28页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验原料与主要化学试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 南酸枣糕的制造工艺流程 | 第19-20页 |
| 2.3.2 有机酸的提取 | 第20页 |
| 2.3.3 LC-MS 分析条件 | 第20页 |
| 2.3.4 HPLC 分析条件优化 | 第20-21页 |
| 2.3.5 有机酸标准品溶液的制备 | 第21页 |
| 2.4 数据的处理和分析 | 第21页 |
| 2.5 实验结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.5.1 有机酸 LC-MS 分析 | 第21-23页 |
| 2.5.2 有机酸 HPLC 测定方法建立 | 第23-24页 |
| 2.5.3 南酸枣有机酸的定性定量分析结果 | 第24-26页 |
| 2.5.4 漂烫和干燥工艺对南酸枣枣糕有机酸的影响 | 第26-27页 |
| 2.6 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 南酸枣及其枣糕挥发性成分研究 | 第28-42页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 实验材料 | 第28-29页 |
| 3.2.1 实验原料与主要化学试剂 | 第28页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第28-29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.3.1 南酸枣糕的制造工艺流程 | 第29页 |
| 3.3.2 固相微萃取 | 第29页 |
| 3.3.3 挥发性物质 GC-MS 检测 | 第29-30页 |
| 3.3.4 纤维萃取头的选择 | 第30页 |
| 3.3.5 SPME 萃取条件优化实验 | 第30页 |
| 3.4 数据的处理和分析 | 第30-31页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第31-41页 |
| 3.5.1 单因素实验结果 | 第31-34页 |
| 3.5.2 响应面法优化 | 第34-38页 |
| 3.5.3 优化后萃取条件下南酸枣及其枣糕的 GC-MS 分析 | 第38-41页 |
| 3.6 本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 膳食纤维营养强化枣糕的制备 | 第42-55页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 实验材料 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验原料与主要化学试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-46页 |
| 4.3.1 南酸枣糕的制造工艺 | 第43-44页 |
| 4.3.2 配方单因素考察 | 第44页 |
| 4.3.3 正交实验 | 第44页 |
| 4.3.4 弛豫时间测定 | 第44-45页 |
| 4.3.5 MRI 测试 | 第45页 |
| 4.3.6 相关指标测定 | 第45-46页 |
| 4.4 数据的处理和分析 | 第46页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第46-54页 |
| 4.5.1 配方单因素分析 | 第46-48页 |
| 4.5.2 配方正交优化 | 第48-50页 |
| 4.5.3 南酸枣糕烘干过程的水分的迁移和分布研究 | 第50-54页 |
| 4.6 本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 主要结论 | 第55-56页 |
| 5.1.1 南酸枣及其枣糕有机酸提取及定性定量分析 | 第55页 |
| 5.1.2 南酸枣糕挥发性成分研究 | 第55-56页 |
| 5.1.3 制备营养强化枣糕及南酸枣糕水分迁移及分布 | 第56页 |
| 5.2 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第64页 |
