保加利亚乳杆菌的高密度培养及大豆发酵饮料的研制
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 1 前言 | 第13-26页 |
| ·乳酸菌的概述 | 第13-17页 |
| ·乳酸菌的分类 | 第13页 |
| ·乳酸菌的一般特性 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌的功能 | 第14-17页 |
| ·大豆发酵饮料的营养保健功能 | 第17-18页 |
| ·大豆发酵饮料的营养价值 | 第17-18页 |
| ·大豆发酵饮料的保健功能 | 第18页 |
| ·大豆发酵饮料存在的缺陷 | 第18-22页 |
| ·大豆脂肪氧化酶 | 第18-20页 |
| ·大豆胰蛋白酶抑制剂 | 第20-22页 |
| ·国内外大豆发酵饮料的研究现状 | 第22-24页 |
| ·本课题的立题依据 | 第24-25页 |
| ·本课题的主要内容 | 第25-26页 |
| 2 保加利亚乳杆菌高密度培养 | 第26-52页 |
| ·导言 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·菌种 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·培养基 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·测定方法 | 第28页 |
| ·菌体培养方法 | 第28-29页 |
| ·保加利亚乳杆菌生长曲线的测定 | 第29页 |
| ·保加利亚乳杆菌高密度培养基的优化 | 第29-30页 |
| ·高密度培养条件的优化 | 第30-31页 |
| ·保加利亚乳杆菌的发酵罐实验 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-52页 |
| ·保加利亚乳杆菌生长曲线的测定 | 第31-32页 |
| ·保加利亚乳杆菌高密度培养基的优化 | 第32-44页 |
| ·高密度培养条件的优化 | 第44-46页 |
| ·优化前后菌株生长对比 | 第46-49页 |
| ·保加利亚乳杆菌发酵罐实验 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52页 |
| 3 大豆脂肪氧化酶活性抑制及胰蛋白酶抑制剂的去除 | 第52-63页 |
| ·导言 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·主要试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-58页 |
| ·大豆脂肪氧化酶活性测定 | 第54-55页 |
| ·大豆脂肪氧化酶活性抑制方法 | 第55-56页 |
| ·大豆脂肪氧化酶活性抑制方法优化 | 第56页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂(STI)活性(TIU)测定 | 第56-57页 |
| ·STI的活性(TIU)抑制方法 | 第57页 |
| ·STI的活性(TIU)抑制方法优化 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-61页 |
| ·大豆脂肪氧化酶活性测定与抑制 | 第58-60页 |
| ·大豆胰蛋白酶抑制剂活性测定与抑制 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 4 大豆蛋白酶水解 | 第63-80页 |
| ·导言 | 第63-65页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·主要试剂 | 第65页 |
| ·主要仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-68页 |
| ·水解度(DH)测定方法(pH-stat法) | 第65-66页 |
| ·单酶水解 | 第66-67页 |
| ·酶解预处理条件优化 | 第67-68页 |
| ·组合酶水解 | 第68页 |
| ·酶解条件优化 | 第68页 |
| ·酶解条件优化后验证实验 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-79页 |
| ·单酶水解 | 第68-71页 |
| ·酶解预处理条件优化 | 第71-75页 |
| ·组合酶试验结果 | 第75-77页 |
| ·酶解条件优化实验结果 | 第77-78页 |
| ·酶解条件验证实验结果 | 第78-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 5 大豆发酵饮料的研制 | 第80-107页 |
| ·导言 | 第80-81页 |
| ·实验材料 | 第81-82页 |
| ·主要试剂 | 第81页 |
| ·主要仪器 | 第81-82页 |
| ·实验方法 | 第82-91页 |
| ·菌种驯化及工艺路线 | 第82-83页 |
| ·大豆发酵饮料工艺优化 | 第83-84页 |
| ·大豆发酵饮料成分分析及感官评价 | 第84-91页 |
| ·结果与讨论 | 第91-106页 |
| ·豆浆中可溶性固形物含量与磨浆时间的关系 | 第91页 |
| ·大豆发酵饮料工艺优化 | 第91-99页 |
| ·成分分析及感官评价 | 第99-106页 |
| ·本章小结 | 第106-107页 |
| 6 研究结论与展望 | 第107-110页 |
| ·研究结论 | 第107-109页 |
| ·展望 | 第109-110页 |
| 参考文献 | 第110-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 个人简历 | 第117页 |
| 发表的学术论文 | 第117页 |
