| 1 前言 | 第7-19页 |
| 1．1 低聚半乳糖 | 第7-11页 |
| 1．2 GOS的研究开发近况 | 第11-12页 |
| 1．3 GOS在食品行业中的应用 | 第12-13页 |
| 1．4 GOS的制备方法 | 第13-17页 |
| 1．5 脱盐乳清粉 | 第17页 |
| 1．6 课题提出的背景和思路 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| 2．1 原料与试剂 | 第19-20页 |
| 2．2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2．3 方法 | 第20-24页 |
| 2．4 乳糖酶作用于乳清制备GOS工艺条件的确定 | 第24页 |
| 2．4．1 制备GOS过程的评价指标 | 第24页 |
| 2．4．2 单因素实验 | 第24页 |
| 2．4．3 正交实验 | 第24页 |
| 2．5 乳糖酶水解乳糖的动力学模型的建立 | 第24页 |
| 2．6 GOS奶粉的制备 | 第24-25页 |
| 2．7 GOS奶粉的功能性检验 | 第25-26页 |
| 2．7．1 双歧杆菌的活化 | 第25页 |
| 2．7．2 GOS与其它双歧因子对双歧杆菌作用的比较 | 第25页 |
| 2．7．3 GOS奶粉对双歧杆菌生长的促进作用的评价 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-47页 |
| 3．1 GOS合成最佳实验条件的确定 | 第26-31页 |
| 3．1．1 温度对GOS合成的影响 | 第26-27页 |
| 3．1．2 pH对GOS合成的影响 | 第27页 |
| 3．1．3 乳糖浓度对GOS合成的影响 | 第27-28页 |
| 3．1．4 乳糖酶浓度对GOS合成的影响 | 第28-29页 |
| 3．1．5 反应时间对GOS合成的影响 | 第29-30页 |
| 3．1．6 GOS合成最佳条件的确定 | 第30-31页 |
| 3．2 GOS的定性和定量分析 | 第31-34页 |
| 3．2．1 薄层层析法 | 第32-33页 |
| 3．2．2 蒽酮-浓硫酸法 | 第33页 |
| 3．2．3 高效液相色谱法（HPLC） | 第33-34页 |
| 3．3 建立乳糖酶作用乳糖合成GOS的动力学模型 | 第34-40页 |
| 3．3．1 动力学模型的建立 | 第35-38页 |
| 3．3．1．1 乳糖的反应动力学模型的建立 | 第37页 |
| 3．3．1．2 GOS合成动力学模型的建立 | 第37-38页 |
| 3．3．2 动力学参数的确定 | 第38-40页 |
| 3．4 GOS奶粉的制备 | 第40-42页 |
| 3．4．1 功能性婴儿奶粉的工艺流程 | 第41-42页 |
| 3．4．2 功能性奶粉成分的测定 | 第42页 |
| 3．5 GOS的功能性评价 | 第42-47页 |
| 3．5．1 GOS对双歧杆菌的影响 | 第42-44页 |
| 3．5．1．1 GOS对双歧杆菌生长的影响 | 第42-43页 |
| 3．5．1．2 GOS的加入量对双歧杆菌产酸的影响 | 第43-44页 |
| 3．5．2 GOS和低聚异麦芽糖对双歧杆菌作用的比较 | 第44-45页 |
| 3．5．3 功能性奶粉和普通脱脂奶粉对双歧杆菌生长的影响 | 第45-47页 |
| 4 结论 | 第47-48页 |
| 5 展望 | 第48-49页 |
| 6 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录 | 第54-64页 |
