| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-31页 |
| ·海鳗资源及加工概况 | 第13-14页 |
| ·海鳗资源 | 第13页 |
| ·海鳗营养价值 | 第13-14页 |
| ·海鳗加工概况 | 第14页 |
| ·油脂氧化机理及危害 | 第14-17页 |
| ·油脂的自动氧化 | 第14-15页 |
| ·油脂的光氧化 | 第15-16页 |
| ·油脂的酶促氧化 | 第16页 |
| ·影响油脂氧化的因素 | 第16-17页 |
| ·油脂氧化的危害 | 第17页 |
| ·脱脂技术简介 | 第17-19页 |
| ·常用脱脂技术概况及国内外研究现状 | 第17-19页 |
| ·酶法脱脂原理及优点 | 第19页 |
| ·天然抗氧化剂简介 | 第19-28页 |
| ·常见天然抗氧化剂的抗氧化机理及其研究概况 | 第20-27页 |
| ·抗氧化研究方法 | 第27-28页 |
| ·本文研究内容和意义 | 第28-31页 |
| ·研究内容 | 第28-29页 |
| ·研究意义 | 第29-31页 |
| 第2章 海鳗酶法脱脂技术的研究 | 第31-46页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·海鳗预处理 | 第32页 |
| ·粗脂肪测定方法 | 第32-33页 |
| ·酶法脱脂工艺 | 第33页 |
| ·脱脂率计算 | 第33页 |
| ·抗氧化试验 | 第33页 |
| ·脂肪酸组成分析 | 第33-34页 |
| ·响应面试验设计 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-44页 |
| ·海鳗酶法脱脂单因素试验结果 | 第35-38页 |
| ·响应面试验结果 | 第38-42页 |
| ·脱脂对海鳗氧化酸败的抑制效果 | 第42-43页 |
| ·脱脂对海鳗脂肪酸组成的影响 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第3章 各种天然抗氧化剂的比较研究 | 第46-76页 |
| ·材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·海鳗预处理 | 第48页 |
| ·各样液的配制 | 第48页 |
| ·清除DPPH·自由基能力的测定 | 第48页 |
| ·清除超氧阴离子自由基能力的测定 | 第48-49页 |
| ·清除羟自由基能力的测定 | 第49页 |
| ·单一抗氧化剂的抗氧化试验 | 第49页 |
| ·TBA值测定 | 第49-51页 |
| ·质构分析 | 第51页 |
| ·色差分析 | 第51页 |
| ·感官评价 | 第51页 |
| ·统计与分析 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-74页 |
| ·清除自由基能力的比较研究 | 第52-55页 |
| ·在海鳗体系中抗氧化效果的比较 | 第55-59页 |
| ·天然抗氧化剂对海鳗片质构的影响 | 第59-66页 |
| ·天然抗氧化剂对海鳗片色泽的影响 | 第66-70页 |
| ·天然抗氧化剂对海鳗片感官的影响 | 第70-74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 第4章 天然抗氧化剂间协同作用研究及复合配方优化 | 第76-91页 |
| ·材料与仪器 | 第77页 |
| ·实验材料 | 第77页 |
| ·实验仪器 | 第77页 |
| ·实验方法 | 第77-79页 |
| ·海鳗预处理 | 第77-78页 |
| ·抗氧化剂间的协同作用试验 | 第78页 |
| ·复合抗氧化剂配方优化试验 | 第78-79页 |
| ·TBA值测定 | 第79页 |
| ·TBA抑制率计算 | 第79页 |
| ·统计与分析 | 第79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-89页 |
| ·TP与迷迭香提取物间的协同作用 | 第80页 |
| ·TP与蜂胶间的协同作用 | 第80-81页 |
| ·TP与葡萄籽提取物间的协同作用 | 第81-82页 |
| ·迷迭香提取物与蜂胶间的协同作用 | 第82-83页 |
| ·迷迭香提取物与葡萄籽提取物间的协同作用 | 第83-84页 |
| ·蜂胶与葡萄籽提取物间的协同作用 | 第84-86页 |
| ·利用混料试验设计进行复合抗氧化剂的配方优化 | 第86-89页 |
| ·本章小结 | 第89-91页 |
| 第5章 复合天然抗氧化剂与脱脂结合应用于海鳗保鲜的研究 | 第91-99页 |
| ·材料与仪器 | 第91-92页 |
| ·实验材料 | 第91页 |
| ·实验仪器 | 第91-92页 |
| ·实验方法 | 第92-93页 |
| ·海鳗预处理 | 第92页 |
| ·酶法脱脂工艺 | 第92页 |
| ·抗氧化剂浸泡工艺 | 第92页 |
| ·试验设计 | 第92-93页 |
| ·TBA值测定 | 第93页 |
| ·TVB-N值测定 | 第93页 |
| ·菌落总数测定 | 第93页 |
| ·pH值测定 | 第93页 |
| ·统计与分析 | 第93页 |
| ·结果与讨论 | 第93-97页 |
| ·不同处理海鳗片的TBA值变化 | 第93-94页 |
| ·不同处理海鳗片的菌落总数变化 | 第94-95页 |
| ·不同处理海鳗片的TVB-N值变化 | 第95-96页 |
| ·不同处理海鳗片的pH值变化 | 第96-97页 |
| ·本章小结 | 第97-99页 |
| 第6章 结论、创新点与展望 | 第99-103页 |
| ·本论文主要研究结论 | 第99-101页 |
| ·创新点 | 第101页 |
| ·展望 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-111页 |
| 附录 缩略词表 | 第111-112页 |
| 硕士期间完成的论文 | 第112-113页 |
| 致谢 | 第113-115页 |