| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·概述 | 第9页 |
| ·茶多酚的概述 | 第9-13页 |
| ·茶多酚的组成机构与性质 | 第9-10页 |
| ·茶多酚的主要生物活性 | 第10-12页 |
| ·茶多酚在食品中的应用 | 第12-13页 |
| ·茶多酚抗氧化性概述 | 第13-14页 |
| ·清除自由基 | 第13页 |
| ·螯合金属离子 | 第13页 |
| ·结合氧化酶及促进氧化酶 | 第13-14页 |
| ·抗氧化 | 第14页 |
| ·茶饮料中茶多酚的检测方法及理化指标 | 第14-15页 |
| ·茶饮料中茶多酚的检测方法 | 第14页 |
| ·茶饮料的感官指标及其茶多酚含量指标 | 第14-15页 |
| ·茶多酚国内外发展现状及研究意义 | 第15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·主要材料与试剂 | 第15-16页 |
| ·试剂的制备 | 第16-17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·不同处理方法对奶茶粉中茶多酚含量的影响 | 第17-19页 |
| ·不同品牌奶茶粉的感官评定及茶多酚含量的测定 | 第19页 |
| ·不同品牌奶茶粉中茶多酚含量的测定 | 第19页 |
| ·不同品牌奶茶粉的感官评定方法 | 第19页 |
| ·奶茶粉中茶多酚抗氧化性能的初步探讨 | 第19-20页 |
| ·奶茶粉中茶多酚清除DPPH自由基能力的测定方法 | 第19-20页 |
| ·不同品牌奶茶粉清除DPPH自由基能力的测定 | 第20页 |
| 3.结果与分析 | 第20-27页 |
| ·不同冲调水温对奶茶粉中茶多酚的含量的影响 | 第20-21页 |
| ·奶茶粉冲调后不同搁置时间对茶多酚含量的影响 | 第21-22页 |
| ·奶茶粉在室温下贮存不同时间对茶多酚含量的影响 | 第22-23页 |
| ·不同品牌奶茶粉中茶多酚含量的测定结果及对比 | 第23-24页 |
| ·不同品牌奶茶粉的感官评定结果 | 第24-26页 |
| ·不同品牌奶茶粉清除DPPH自由基能力的测定结果及对比 | 第26-27页 |
| 4 结论 | 第27-28页 |
| 致谢 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-31页 |
| 作者简介 | 第31页 |