木薯叶营养成分及其膨化食品的研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-8页
目录	第8-12页
第一章 前言	第12-24页
·木薯叶的营养保健价值	第13-19页
·木薯叶的营养成分	第13-14页
·生物活性物质	第14-18页
·木薯叶黄酮化合物的组成及其含量	第14-16页
·木薯叶活性物质应用	第16-18页
·抗营养因子	第18-19页
·国内外的研究现状	第19-21页
·国内的研究现状	第19-20页
·木薯叶的利用现状	第19页
·木薯叶的研究进展	第19-20页
·国外的研究现状	第20-21页
·本课题的研究内容	第21-22页
·本课题研究的意义	第22-24页
·挤压膨化的特点	第22页
·通用性广	第22页
·生产一次成型，可以降低生产成本	第22页
·产品质量好	第22页
·原料利用率高，无污染	第22页
·把木薯叶制成方便食品	第22-24页
·木薯叶的资源丰富	第22-23页
·木薯叶的营养价值高	第23-24页
第二章 木薯叶营养成分分析	第24-41页
·材料	第24页
·实验试剂	第24-25页
·主要实验仪器	第25-26页
·方法	第26-30页
·木薯叶粉中淀粉含量测定	第26页
·木薯叶粉中蛋白质含量测定	第26-27页
·木薯叶粉中脂肪含量测定	第27页
·木薯叶粉中粗纤维测定	第27页
·木薯叶粉中 B 族维生素、Vc 含量的测定	第27页
·β-胡萝卜素的测定	第27-28页
·矿物质含量测定方法	第28页
·氨基酸测定方法	第28-29页
·黄酮类化合物的测定（紫外分光光度法）	第29-30页
·结果与分析	第30-41页
·主要营养成分	第30页
·矿物质	第30-31页
·氨基酸及其氨基酸评价	第31-33页
·β-胡萝卜素	第33-34页
·黄酮类化合物	第34-39页
·与常见的植物叶的比较	第34-35页
·与常见果蔬的比较	第35页
·黄酮化合物提取	第35页
·黄酮化合物富集	第35-38页
·黄酮化合物的抗氧化试验（DPPH）	第38-39页
·木薯叶粉的选用	第39-40页
·小结	第40-41页
第三章 木薯叶膨化食品的研究	第41-62页
·实验材料与方法	第41-43页
·实验材料	第41-42页
·木薯叶膨化食品的生产工艺	第42页
·检测指标与方法	第42-43页
·产品感官评价	第42页
·产品理化指标	第42-43页
·主要设备	第43页
·试验结果与分析	第43-62页
·以马铃薯全粉为主原料的基料配方的确定	第43-48页
·与马铃薯全粉共挤压的谷物原料	第43-46页
·主要配料对挤压膨化效果的影响	第46-48页
·木薯叶膨化食品的配方	第48页
·木薯叶膨化食品最佳工艺参数的确定	第48-51页
·主要参数对产品品质的影响	第48-50页
·确定最佳工艺参数	第50-51页
·木薯全粉代替马铃薯颗粒全粉的配方实验	第51-54页
·木薯全粉的制备工艺	第51-52页
·木薯全粉的理化分分析	第52-54页
·膨化实验	第54页
·不同设备的挤压膨化实验	第54-55页
·挤压膨化前后理化性质的变化	第55-59页
·挤压膨化对淀粉的影响	第56页
·挤压膨化对粗脂肪的影响	第56-57页
·挤压膨化对粗纤维的影响	第57页
·挤压膨化对蛋白质的影响	第57-58页
·挤压膨化对氨基酸的影响	第58页
·挤压前后总黄酮的变化	第58-59页
·木薯叶膨化食品的糊化度	第59-60页
·木薯叶膨化原料的 RVA 粘度性质	第60-61页
·小结	第61-62页
第四章 总结与展望	第62-64页
·本文实验研究总结	第62-63页
·创新点	第63页
·工作展望	第63-64页
参考文献	第64-69页
致谢	第69-70页
个人简历	第70页