| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-19页 |
| ·立题背景 | 第13页 |
| ·国内外研究概况 | 第13-18页 |
| ·糙米储藏期间主要品质特性的变化 | 第13-16页 |
| ·物理特性 | 第14页 |
| ·生化特性 | 第14-16页 |
| ·生理特性 | 第16页 |
| ·糙米储藏技术现状 | 第16-18页 |
| ·糙米的质量要求 | 第16-17页 |
| ·糙米包装、流通方式 | 第17页 |
| ·糙米储藏技术 | 第17-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18页 |
| ·创新点 | 第18-19页 |
| 第二章 糙米储藏过程中感官特性的变化 | 第19-26页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要仪器和设备 | 第19-20页 |
| ·主要试验方法 | 第20页 |
| ·糙米储藏 | 第20页 |
| ·外观特征 | 第20页 |
| ·色泽 | 第20页 |
| ·气味 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·外观特征变化 | 第20-22页 |
| ·表面颜色变化 | 第22-24页 |
| ·气味变化 | 第24-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第三章 糙米储藏过程中生理生化特性变化 | 第26-49页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器和设备 | 第27页 |
| ·主要试验方法 | 第27-29页 |
| ·糙米储藏 | 第27页 |
| ·水分含量 | 第27页 |
| ·还原糖含量 | 第27页 |
| ·脂肪酸值 | 第27页 |
| ·过氧化物酶活性 | 第27-28页 |
| ·多酚氧化酶活性 | 第28页 |
| ·丙二醛含量 | 第28-29页 |
| ·降落数值 | 第29页 |
| ·发芽率 | 第29页 |
| ·生活力 | 第29页 |
| ·电导率 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-39页 |
| ·水分含量的变化 | 第29-30页 |
| ·还原糖含量随储藏时间的变化 | 第30-31页 |
| ·脂肪酸值随储藏时间的变化 | 第31-32页 |
| ·过氧化物酶活性随储藏时间的变化 | 第32-33页 |
| ·多酚氧化酶活性随储藏时间的变化 | 第33-34页 |
| ·MDA 随储藏时间的变化 | 第34-35页 |
| ·降落数值随储藏时间的变化 | 第35-36页 |
| ·发芽率随储藏时间的变化 | 第36-37页 |
| ·生活力随储藏时间的变化 | 第37-38页 |
| ·电导率随储藏时间的变化 | 第38-39页 |
| ·相关性分析 | 第39-41页 |
| ·差异性分析 | 第41-47页 |
| ·不同储藏时间对辽星糙米生理生化指标影响的差异性分析 | 第41-46页 |
| ·不同储藏温度对辽星糙米生理生化指标影响的差异性分析 | 第46页 |
| ·不同储藏时间对盐丰糙米生理生化指标影响的差异性分析 | 第46-47页 |
| ·不同储藏温度对盐丰糙米生理生化指标影响的差异性分析 | 第47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第四章 糙米高温储藏虫蚀情况变化 | 第49-57页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·主要仪器和设备 | 第49页 |
| ·主要试验方法 | 第49-50页 |
| ·糙米储藏 | 第49-50页 |
| ·害虫发生、发展变化 | 第50页 |
| ·虫蚀情况检测 | 第50页 |
| ·虫蚀后成分测定 | 第50页 |
| ·虫蚀后糙米粒外观变化 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·高温储藏条件下糙米害虫的发生、发展变化 | 第50-52页 |
| ·虫蚀程度分析 | 第52-53页 |
| ·虫蚀粒外观分析 | 第53-54页 |
| ·害虫侵染后糙米成分的变化 | 第54-55页 |
| ·糙米虫蚀过程分析 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第五章 糙米储藏中蒸煮与食味品质及质构特性变化 | 第57-67页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-58页 |
| ·材料 | 第57页 |
| ·主要仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58页 |
| ·蒸煮特性 | 第58页 |
| ·质构特性 | 第58页 |
| ·食味品质 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-66页 |
| ·米饭蒸煮品质变化 | 第58-61页 |
| ·吸水率随储藏时间的变化 | 第58-59页 |
| ·米汤 pH 随储藏时间的变化 | 第59-60页 |
| ·米汤固形物随储藏时间的变化 | 第60页 |
| ·米汤碘蓝值随储藏时间的变化 | 第60-61页 |
| ·米饭质构特性变化 | 第61-64页 |
| ·米饭食味品质变化 | 第64-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第六章 糙米储藏品质评价数学模型的建立及陈化动力学分析 | 第67-75页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·材料与方法 | 第67-68页 |
| ·材料 | 第67页 |
| ·主要仪器与设备 | 第67页 |
| ·试验方法 | 第67-68页 |
| ·数据处理方法 | 第68页 |
| ·敏感性指标的筛选 | 第68页 |
| ·储藏品质评价模型的建立 | 第68页 |
| ·陈化动力学分析 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-74页 |
| ·敏感性指标筛选 | 第68-69页 |
| ·储藏品质评价数学模型的建立 | 第69-70页 |
| ·陈化动力学分析 | 第70-74页 |
| ·反应动力学级数的确定 | 第70-71页 |
| ·反应动力学参数与活化能 | 第71-73页 |
| ·动力学预测糙米耐储期可行性的验证 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 第七章 糙米储存品质判定指标阈值的确定 | 第75-80页 |
| ·引言 | 第75页 |
| ·材料与方法 | 第75-76页 |
| ·材料 | 第75页 |
| ·数据处理方法 | 第75-76页 |
| ·脂肪酸值与电导率间回归模型的建立 | 第75页 |
| ·储藏品质指标阈值的确定 | 第75-76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-79页 |
| ·脂肪酸值与电导率间回归模型的建立 | 第76-77页 |
| ·储藏品质指标阈值的确定 | 第77-78页 |
| ·脂肪酸值阈值的确定 | 第77页 |
| ·电导率阈值的确定 | 第77-78页 |
| ·糙米储藏品质指标合理性的验证 | 第78页 |
| ·糙米储藏品质评价的实际应用 | 第78-79页 |
| ·糙米储藏期的预测 | 第79页 |
| ·感官不可检测到糙米劣变的情况 | 第79页 |
| ·感官可检测到糙米劣变的情况 | 第79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 第八章 结论 | 第80-83页 |
| ·糙米储藏期间物理特性变化研究 | 第80页 |
| ·糙米储藏期间生理生化特性变化研究 | 第80-81页 |
| ·糙米高温储藏虫蚀情况研究 | 第81页 |
| ·糙米储藏期间蒸煮及食味特性变化研究 | 第81-82页 |
| ·糙米储藏品质评价数学模型及敏感指标的动力学研究 | 第82页 |
| ·糙米储存品质判定指标阈值的确定 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 作者简介 | 第88页 |
