| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| 1 研究的目的及意义 | 第9页 |
| 2 运动饮料研究现状 | 第9-14页 |
| ·运动饮料的概念和分类 | 第9-10页 |
| ·运动饮料的主要原料及作用 | 第10-12页 |
| ·运动饮料的研究现状 | 第12-13页 |
| ·运动饮料的应用存在的主要问题及发展趋势 | 第13-14页 |
| 3 乳清蛋白的功能特性及在运动营养中的应用 | 第14-18页 |
| ·乳清蛋白的特点 | 第14页 |
| ·乳清蛋白的保健功能特性 | 第14-16页 |
| ·乳清蛋白在运动营养中的应用研究进展 | 第16-18页 |
| 4 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 乳清蛋白运动饮料的配方的研制 | 第19-25页 |
| 1 材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-24页 |
| ·乳清蛋白含量的确定 | 第22页 |
| ·蔗糖和低聚糖含量的确定 | 第22-23页 |
| ·酸味剂添加量的确定 | 第23页 |
| ·增稠剂添加量的确定 | 第23-24页 |
| 3 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 乳清蛋白运动饮料生产工艺的优化 | 第25-29页 |
| 1 材料与方法 | 第25-26页 |
| ·材料与仪器设备 | 第25页 |
| ·试验设计 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-28页 |
| ·投料顺序对乳清蛋白的溶解性及饮料浊度的影响 | 第26页 |
| ·pH的对饮料外观风味的影响 | 第26-27页 |
| ·灭菌条件对饮料的微生物浸染率、外观及风味的影响 | 第27-28页 |
| 3 本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 清蛋白饮料对运动机体的体能恢复和疲劳消除的影响研究 | 第29-37页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·研究对象 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·数据统计 | 第31页 |
| 2 试验结果与分析 | 第31-35页 |
| ·乳清蛋白饮料的补充对田径运动员血生化指标的影响 | 第31-32页 |
| ·乳清蛋白饮料对田径运动员机体成分的影响 | 第32-33页 |
| ·乳清蛋白饮料对田径运动员有氧能力指标的影响 | 第33-34页 |
| ·补充乳清蛋白饮料对田径运动员身体素质和比赛成绩的影响 | 第34-35页 |
| 3 讨论 | 第35-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |