茶叶香气化学及超临界CO2处理对茶叶香气影响的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 茶叶及其香气的相关介绍 | 第11-21页 |
| 1.茶叶的基本介绍 | 第11-13页 |
| 2.茶叶香气的研究历史及其化学组成 | 第13-15页 |
| 3.茶叶香气的提取方法 | 第15-17页 |
| 4.茶叶香气的定量计算方法 | 第17页 |
| 5.茶叶香气的生成机理 | 第17-19页 |
| 参考文献 | 第19-21页 |
| 第二章 几种茶叶热力学常数的研究 | 第21-33页 |
| 摘要 | 第21页 |
| 1.文献综述 | 第21-24页 |
| 2.材料与方法 | 第24-27页 |
| ·样品 | 第24页 |
| ·样品中主要生化成分分析 | 第24-26页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·茶多酚总量的测定 | 第25页 |
| ·氨基酸总量的测定 | 第25-26页 |
| ·咖啡碱含量的测定 | 第26页 |
| ·样品制备 | 第26页 |
| ·热力学常数的测定方法 | 第26-27页 |
| 3.结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·炒青绿茶茶多酚数据 | 第27-28页 |
| ·各种茶类热力学数据及讨论 | 第28-31页 |
| 参考文献 | 第31-33页 |
| 第三章 脱咖啡碱绿茶的香气化学研究 | 第33-46页 |
| 摘要 | 第33-34页 |
| 1.文献综述 | 第34-37页 |
| 2.材料与方法 | 第37-38页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·样品挥发性成分的分析 | 第37-38页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第37页 |
| ·香气成分分析 | 第37-38页 |
| ·绿茶原料和脱咖啡碱绿茶的分析条件 | 第38页 |
| ·绿茶油的分析条件 | 第38页 |
| ·样品中主要生化成分分析条件 | 第38页 |
| 3.结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·各茶样的主要挥发性成分 | 第38-39页 |
| ·绿茶原料和脱咖啡碱绿茶的香气特征比较 | 第39-40页 |
| ·绿茶油和绿茶原料的香气特征比较 | 第40-41页 |
| ·绿茶原料和其它绿茶香气特征比较 | 第41页 |
| ·绿茶原料和脱咖啡碱绿茶生化成分的比较 | 第41-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第四章 脱咖啡碱红茶香气的化学组成 | 第46-58页 |
| 摘要 | 第46-47页 |
| 1.文献综述 | 第47-49页 |
| 2.材料与方法 | 第49-50页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·样品成分的分析 | 第49-50页 |
| 3.结果和讨论 | 第50-56页 |
| ·红碎茶、红茶油及其脱咖啡碱红茶的挥发性成分 | 第50-51页 |
| ·红茶油和原料红茶的比较 | 第51页 |
| ·红茶原料与脱咖啡碱红茶的比较 | 第51-52页 |
| ·红茶原料与中国的工夫名茶祁门红茶的香气比较 | 第52-53页 |
| ·红茶油中咖啡碱含量的测定 | 第53页 |
| ·红茶油的成分 | 第53-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第五章 洞庭碧螺春的香气组成 | 第58-68页 |
| 摘要 | 第58-59页 |
| 1.文献综述 | 第59-60页 |
| 2.材料与方法 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60-61页 |
| ·样品挥发性油成分的分析 | 第61页 |
| 3.结果与讨论 | 第61-66页 |
| ·洞庭碧螺春的挥发性香气的化学成分 | 第61-63页 |
| ·新、陈碧螺春的香气比较 | 第63-64页 |
| ·碧螺春茶与龙井茶的比较 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 第六章 结论 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
