| 第一章 文献综述 | 第1-19页 |
| 1 原料概况 | 第9-11页 |
| ·原料的资源概况 | 第9页 |
| ·原料的营养成分和保健作用 | 第9-11页 |
| 2 果蔬汁色泽变化的研究现状 | 第11-16页 |
| ·非酶褐变 | 第11-14页 |
| ·酶促褐变 | 第14-16页 |
| 3 胡萝卜橙复合汁饮料研究状况 | 第16-17页 |
| 4 研究课题的来源、立题意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·课题来源 | 第17页 |
| ·立题意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-29页 |
| 1 胡萝卜橙复合汁饮料的加工工艺 | 第19-24页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-24页 |
| 2 胡萝卜橙复合汁饮料贮藏中非酶褐变的研究 | 第24-27页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·测定方法 | 第25-27页 |
| 3. 胡萝卜橙复合汁饮料离心沉淀组分分析 | 第27-29页 |
| ·试验材料 | 第27-28页 |
| ·测定方法 | 第28-29页 |
| 第三章 试验结果与分析 | 第29-44页 |
| 1 胡萝卜橙复合汁饮料的加工工艺 | 第29-36页 |
| ·原料基本成分 | 第29页 |
| ·复合汁的调配 | 第29-31页 |
| ·稳定剂的筛选 | 第31-34页 |
| ·均质 | 第34-35页 |
| ·杀菌 | 第35-36页 |
| 2 胡萝卜橙复合汁饮料贮藏中非酶褐变的研究 | 第36-42页 |
| ·胡萝卜橙复合汁饮料的色泽变化 | 第36-37页 |
| ·还原糖和氨基酸的变化 | 第37-38页 |
| ·总酚的变化 | 第38-40页 |
| ·Vc的变化 | 第40-41页 |
| ·贮藏过程中非酶褐变的主要影响因素 | 第41-42页 |
| 3 胡萝卜橙复合汁饮料离心沉淀组分分析 | 第42-44页 |
| ·离心沉淀组分分析 | 第42-43页 |
| ·原料离心沉淀和贮藏后产品离心沉淀电镜对比 | 第43-44页 |
| 第四章 讨论 | 第44-48页 |
| 1 原料的基本成分 | 第44页 |
| 2 稳定剂的探讨 | 第44-45页 |
| 3 杀菌条件 | 第45-46页 |
| 4 胡萝卜橙复合汁饮料贮藏过程中非酶褐变的主要影响因素 | 第46-47页 |
| 5 胡萝卜橙复合汁饮料离心沉淀的讨论 | 第47-48页 |
| 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附录 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第55页 |