低温气流膨化枸杞子的研制及其品质测定
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 引言 | 第9-16页 |
| 1 气流膨化技术在工业中的研究及应用发展状况 | 第9-11页 |
| 2 枸杞营养保健功能 | 第11-13页 |
| 3 本课题的研究目的、意义及内容 | 第13-16页 |
| 第一部分 气流膨化枸杞子的工艺研究 | 第16-32页 |
| 1 膨化工艺参数的单因子试验 | 第16-22页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-22页 |
| ·均湿处理对产品质量的影响 | 第17-18页 |
| ·水分含量对产品质量的影响 | 第18-19页 |
| ·操作温度对产品质量的影响 | 第19页 |
| ·停滞时间对产品质量的影响 | 第19-20页 |
| ·压力差对产品质量的影响 | 第20-22页 |
| 2 最佳膨化工艺参数的筛选研究 | 第22-32页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-32页 |
| ·三因子二次正交旋转设计实验结果 | 第23-24页 |
| ·回归方程及其参数分析 | 第24-25页 |
| ·单因素分析 | 第25-27页 |
| ·交互作用分析 | 第27-31页 |
| ·最适膨化工艺参数的确定 | 第31-32页 |
| 第二部分 膨化枸杞子理化性质的研究 | 第32-64页 |
| 1 材料与方法 | 第32-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-59页 |
| ·膨化枸杞与原料枸杞感官差别 | 第37-41页 |
| ·枸杞膨化前后冲泡茶水色泽的比较 | 第41页 |
| ·膨化枸杞与原料枸杞泡茶后的感官比较 | 第41-43页 |
| ·膨化枸杞货架期的估算 | 第43-46页 |
| ·枸杞膨化前后复水速率的变化 | 第46-47页 |
| ·不同温度下枸杞膨化前后可溶性固形物的溶出差异 | 第47-50页 |
| ·不同处理枸杞多糖溶出量的变化 | 第50-51页 |
| ·枸杞膨化前后营养素的变化 | 第51-53页 |
| ·不同处理的枸杞质构的差异 | 第53-56页 |
| ·气流膨化枸杞子产品质量标准 | 第56-59页 |
| 3 讨论 | 第59-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
