| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第13-19页 |
| 1.1 花生及花生蛋白简介 | 第13页 |
| 1.2 花生蛋白饮料的研究现状及存在不足 | 第13-15页 |
| 1.2.1 花生蛋白饮料的研究现状 | 第13页 |
| 1.2.2 花生蛋白饮料中的常见问题 | 第13-15页 |
| 1.3 花生多肽以及花生多肽饮料 | 第15页 |
| 1.4 蛋白质结构与乳化性的关系及其研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5 红外光谱技术及其应用进展 | 第16-17页 |
| 1.6 本课题立题背景及研究意义 | 第17-18页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 高蛋白花生饮料稳定性的研究 | 第19-29页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 试剂与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 高蛋白花生饮料制作工艺流程 | 第20页 |
| 2.3.2 高蛋白花生饮料工艺操作要点 | 第20-21页 |
| 2.3.3 高蛋白花生饮料Plackett-Burman实验 | 第21页 |
| 2.3.4 最陡爬坡实验设计 | 第21页 |
| 2.3.5 Box-Behnken实验设计 | 第21-22页 |
| 2.3.6 沉淀率的测定方法 | 第22页 |
| 2.3.7 蛋白质含量测定方法 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-28页 |
| 2.4.1 Plackett-Burman实验设计结果 | 第22-23页 |
| 2.4.2 最陡爬坡实验（Steepest ascent design）结果 | 第23-24页 |
| 2.4.3 Box-Behnken中心组合实验设计及结果 | 第24-26页 |
| 2.4.4 显著因素水平优化 | 第26-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 酶解花生蛋白条件优化及其饮料研制 | 第29-42页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 试剂与设备 | 第29-30页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第29-30页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-34页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第30-31页 |
| 3.3.2 多肽浓度的测定方法 | 第31页 |
| 3.3.3 水解度的测定方法 | 第31-32页 |
| 3.3.4 多肽水解条件实验设计 | 第32-33页 |
| 3.3.5 多肽饮料的配方优化实验设计 | 第33-34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-41页 |
| 3.4.1 单因素酶解条件优化结果与分析 | 第34-37页 |
| 3.4.2 响应面优化酶解实验结果与分析 | 第37-40页 |
| 3.4.3 响应面优化花生多肽饮料配方实验结果与分析 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 不同干热处理对花生蛋白二级结构及乳化性的影响 | 第42-51页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第42-43页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-50页 |
| 4.3.1 花生蛋白的红外光谱分析 | 第44-47页 |
| 4.3.2 花生蛋白的乳化活性指数及乳化稳定性 | 第47-50页 |
| 4.4 结论 | 第50-51页 |
| 第五章 干热处理对花生饮料乳化性的影响 | 第51-61页 |
| 5.1 引言 | 第51页 |
| 5.2 试剂与设备 | 第51-52页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第51-52页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第52页 |
| 5.3 实验方法 | 第52-54页 |
| 5.3.1 乳化性的测定 | 第52-53页 |
| 5.3.2 单因素实验 | 第53页 |
| 5.3.3 响应面法优化干热处理条件对花生蛋白饮料和花生多肽饮料产品乳化性的影响 | 第53-54页 |
| 5.3.4 数据处理 | 第54页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第54-60页 |
| 5.4.1 干热处理条件对花生蛋白饮料和花生多肽饮料产品乳化性的影响425.4.2 模型建立及显著性检验 | 第54-60页 |
| 5.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第70-71页 |
