| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 黄桃概述 | 第12页 |
| 1.2 黄桃的价值 | 第12-13页 |
| 1.2.1 黄桃的营养价值 | 第12页 |
| 1.2.2 黄桃的食用价值 | 第12-13页 |
| 1.3 黄桃加工现状及黄桃应用研究 | 第13-16页 |
| 1.3.1 罐藏黄桃品种介绍 | 第13-14页 |
| 1.3.2 黄桃罐头包装容器简介 | 第14-15页 |
| 1.3.3 黄桃加工现状 | 第15-16页 |
| 1.4 色差计在食品检测中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5 质构仪在食品研究中的应用 | 第17页 |
| 1.6 电子鼻在果实风味物质测定中的应用 | 第17-18页 |
| 1.7 顶空固相微萃取在果实风味物质检测中的应用 | 第18-20页 |
| 2 引言 | 第20-22页 |
| 2.1 课题研究的目的和意义 | 第20页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第20-22页 |
| 3 材料和方法 | 第22-30页 |
| 3.1 材料 | 第22页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第22页 |
| 3.2 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 3.2.1 主要生产设备 | 第22页 |
| 3.2.2 主要检测仪器 | 第22-23页 |
| 3.3 试验设计 | 第23-25页 |
| 3.3.1 黄桃罐头工艺流程与操作要点 | 第23-24页 |
| 3.3.2 试验设计方案 | 第24-25页 |
| 3.3.3 黄桃鲜果成熟度评定标准 | 第25页 |
| 3.4 不同黄桃罐头品质分析方法 | 第25-30页 |
| 3.4.1 理化指标检测方法 | 第25-26页 |
| 3.4.2 黄桃罐头色差分析 | 第26页 |
| 3.4.3 黄桃罐头质构分析 | 第26-27页 |
| 3.4.4 黄桃罐头风味物质成分分析 | 第27-29页 |
| 3.4.5 不同品种黄桃罐头感官评定 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-49页 |
| 4.1 不同包装形式对黄桃罐头理化指标的影响 | 第30页 |
| 4.2 不同包装形式对黄桃罐头果肉色泽的影响 | 第30-32页 |
| 4.3 不同包装黄桃罐头果肉质构差异分析 | 第32-35页 |
| 4.3.1 不同包装的黄桃罐头品种果肉硬度差异分析 | 第32-33页 |
| 4.3.2 不同包装的黄桃罐头品种果肉咀嚼性差异分析 | 第33-34页 |
| 4.3.3 不同包装的黄桃罐头品种果肉凝聚性差异分析 | 第34-35页 |
| 4.4 不同黄桃罐头风味物质电子鼻分析结果 | 第35-41页 |
| 4.4.1 传感器信号优化与选择 | 第35-37页 |
| 4.4.2 电子鼻主成分分析(PCA) | 第37-38页 |
| 4.4.3 电子鼻载荷分析 | 第38-39页 |
| 4.4.4 线性判别分析(LDA) | 第39-41页 |
| 4.5 不同黄桃罐头风味物质的GC-MS分析结果 | 第41-47页 |
| 4.6 不同黄桃罐头感官评价结果分析 | 第47-49页 |
| 5 讨论 | 第49-51页 |
| 5.1 EVOH复合塑杯黄桃罐头品质保持特点 | 第49页 |
| 5.2 电子鼻分析香气物质在实际生产中应用的可行性探讨 | 第49-51页 |
| 6 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第57页 |
