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不同包装形式对4种黄桃罐头品质和香气成分的影响研究

摘要第3-5页
Abstract第5-7页
1 文献综述第12-20页
    1.1 黄桃概述第12页
    1.2 黄桃的价值第12-13页
        1.2.1 黄桃的营养价值第12页
        1.2.2 黄桃的食用价值第12-13页
    1.3 黄桃加工现状及黄桃应用研究第13-16页
        1.3.1 罐藏黄桃品种介绍第13-14页
        1.3.2 黄桃罐头包装容器简介第14-15页
        1.3.3 黄桃加工现状第15-16页
    1.4 色差计在食品检测中的应用第16-17页
    1.5 质构仪在食品研究中的应用第17页
    1.6 电子鼻在果实风味物质测定中的应用第17-18页
    1.7 顶空固相微萃取在果实风味物质检测中的应用第18-20页
2 引言第20-22页
    2.1 课题研究的目的和意义第20页
    2.2 主要研究内容第20-22页
3 材料和方法第22-30页
    3.1 材料第22页
        3.1.1 实验材料第22页
        3.1.2 主要试剂第22页
    3.2 主要仪器设备第22-23页
        3.2.1 主要生产设备第22页
        3.2.2 主要检测仪器第22-23页
    3.3 试验设计第23-25页
        3.3.1 黄桃罐头工艺流程与操作要点第23-24页
        3.3.2 试验设计方案第24-25页
        3.3.3 黄桃鲜果成熟度评定标准第25页
    3.4 不同黄桃罐头品质分析方法第25-30页
        3.4.1 理化指标检测方法第25-26页
        3.4.2 黄桃罐头色差分析第26页
        3.4.3 黄桃罐头质构分析第26-27页
        3.4.4 黄桃罐头风味物质成分分析第27-29页
        3.4.5 不同品种黄桃罐头感官评定第29-30页
4 结果与分析第30-49页
    4.1 不同包装形式对黄桃罐头理化指标的影响第30页
    4.2 不同包装形式对黄桃罐头果肉色泽的影响第30-32页
    4.3 不同包装黄桃罐头果肉质构差异分析第32-35页
        4.3.1 不同包装的黄桃罐头品种果肉硬度差异分析第32-33页
        4.3.2 不同包装的黄桃罐头品种果肉咀嚼性差异分析第33-34页
        4.3.3 不同包装的黄桃罐头品种果肉凝聚性差异分析第34-35页
    4.4 不同黄桃罐头风味物质电子鼻分析结果第35-41页
        4.4.1 传感器信号优化与选择第35-37页
        4.4.2 电子鼻主成分分析(PCA)第37-38页
        4.4.3 电子鼻载荷分析第38-39页
        4.4.4 线性判别分析(LDA)第39-41页
    4.5 不同黄桃罐头风味物质的GC-MS分析结果第41-47页
    4.6 不同黄桃罐头感官评价结果分析第47-49页
5 讨论第49-51页
    5.1 EVOH复合塑杯黄桃罐头品质保持特点第49页
    5.2 电子鼻分析香气物质在实际生产中应用的可行性探讨第49-51页
6 结论第51-52页
参考文献第52-56页
致谢第56-57页
作者简介第57页
硕士期间发表的论文第57页

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