| Acknowledgement | 第7-12页 |
| List of Abbreviations | 第12-14页 |
| Abstract | 第14-16页 |
| 摘要(Chinese abstract) | 第17-29页 |
| Chapter 1 Introduction and literature review | 第29-60页 |
| 1.1 Introduction | 第29-31页 |
| 1.2 Significance of the research topic | 第31页 |
| 1.3 Objectives of research | 第31-32页 |
| 1.4 Literature review | 第32-52页 |
| 1.4.1 General description of seinat(Cucumis melo var.tibish) | 第32-33页 |
| 1.4.2 Seinat seeds | 第33-34页 |
| 1.4.3 Cucurbits in Sudan and world | 第34-36页 |
| 1.4.4 Nutritional value of cucurbit seeds | 第36页 |
| 1.4.5 Cucurbit edible oilseed | 第36-37页 |
| 1.4.6 Plant protein | 第37页 |
| 1.4.7 Protein isolate | 第37-38页 |
| 1.4.8 Amino acids of oilseeds | 第38页 |
| 1.4.9 Protein hydrolyates | 第38页 |
| 1.4.10 Protein fractionation | 第38-39页 |
| 1.4.11 Characterization of protein | 第39-40页 |
| 1.4.11.1 Electrophoresis | 第39页 |
| 1.4.11.2 Thermal properties | 第39-40页 |
| 1.4.12 Functional properties of oilseed protein | 第40-43页 |
| 1.4.12.1 Protein solubility | 第40页 |
| 1.4.12.2 Emulsifying properties | 第40-41页 |
| 1.4.12.3 Water absorbance capacity | 第41页 |
| 1.4.12.4 Foaming properties | 第41-42页 |
| 1.4.12.5 Bulk density | 第42-43页 |
| 1.4.13 Antioxidant activities of oilseed | 第43页 |
| 1.4.14 Natural antioxidants | 第43页 |
| 1.4.15 Tocopherol and their antioxidant activity | 第43-45页 |
| 1.4.16 Antioxidant activity methods | 第45-48页 |
| 1.4.16.1 DPPH radical scavenging activity | 第45页 |
| 1.4.16.2 ABTS method | 第45-46页 |
| 1.4.16.3 β-carotene method | 第46页 |
| 1.4.16.4 Reducing power | 第46页 |
| 1.4.16.5 Metal chelating activity method | 第46页 |
| 1.4.16.6 Hydroxyl radical scavenging assay | 第46-48页 |
| 1.4.17 Role of cucurbits oilseed in human health | 第48页 |
| 1.4.18 Application of protein concentrate isolate in food systems | 第48-49页 |
| 1.4.19 Fortification of bread by protein | 第49-51页 |
| 1.4.19.1 Bread | 第49-50页 |
| 1.4.19.2 Dough rheology | 第50-51页 |
| 1.4.20 Oilseed butter | 第51-52页 |
| 1.5 References | 第52-60页 |
| Chapter 2 Chemical and nutritional properties of seinat (Cucumis melo var.tibish)seeds | 第60-75页 |
| 2.1 Introduction | 第60-61页 |
| 2.2 Materials and methods | 第61-64页 |
| 2.2.1 Collection of seeds | 第61页 |
| 2.2.2 Dry fruit,pulp,and seed weights | 第61页 |
| 2.2.3 Proximate composition analysis of seinat seeds | 第61-62页 |
| 2.2.4 Mineral analysis | 第62页 |
| 2.2.5 Amino acids analysis | 第62页 |
| 2.2.6 Extraction of the essential oil and its chemical composition | 第62-63页 |
| 2.2.7 Scanning electron microscopy | 第63页 |
| 2.2.8 Determination of vitamin content | 第63页 |
| 2.2.9 Sugar profile | 第63-64页 |
| 2.3 Results and discussion | 第64-71页 |
| 2.3.1 Characteristics of seinat fruit and seeds | 第64页 |
| 2.3.2 Proximate analysis | 第64-65页 |
| 2.3.3 Mineral content | 第65-66页 |
| 2.3.4 Amino acid composition | 第66页 |
| 2.3.5 Chemical composition of the essential oil extracted from seinat seeds | 第66-70页 |
| 2.3.6 Scanning electron microscopy | 第70页 |
| 2.3.7 Vitamin content and sugar content | 第70-71页 |
| 2.4 Conclusion | 第71-72页 |
| 2.5 References | 第72-75页 |
| Chapter 3 Physicochemical characteristics and chemical composition of seinat (Cucumis melo var. tibish)seed oil and its antioxidant activity | 第75-93页 |
| 3.1 Introduction | 第75-76页 |
| 3.2 Materials and methods | 第76-80页 |
| 3.2.1 Chemicals and materials | 第76页 |
| 3.2.2 Oil extraction | 第76页 |
| 3.2.3 Color parameters | 第76页 |
| 3.2.4 Oxidative stability | 第76页 |
| 3.2.5 Chemical analysis of oil | 第76-77页 |
| 3.2.6 Determination of fatty acid composition | 第77页 |
| 3.2.7 Determination of tocopherol composition | 第77页 |
| 3.2.8 Sterols analysis | 第77-78页 |
| 3.2.9 Determination of total phenolics content | 第78页 |
| 3.2.10 Reducing power assay | 第78页 |
| 3.2.11 ABTS radical scavenging assay | 第78-79页 |
| 3.2.12 DPPH radical scavenging assay | 第79页 |
| 3.2.13 Antioxidant assay using the β-carotene bleaching method | 第79页 |
| 3.2.14 Differential scanning calorimeter | 第79-80页 |
| 3.3 Results and discussions | 第80-89页 |
| 3.3.1 Chemical analysis of oil | 第80-81页 |
| 3.3.2 Color | 第81页 |
| 3.3.3 Oxidative stability | 第81-82页 |
| 3.3.4 Fatty acid composition | 第82页 |
| 3.3.5 Tocopherols content | 第82页 |
| 3.3.6 Sterols | 第82页 |
| 3.3.7 Total Phenolic contents of seinat seed oil | 第82-84页 |
| 3.3.8 DSC thermal characteristics | 第84-85页 |
| 3.3.9 Antioxidant activity of oil | 第85-89页 |
| 3.3.9.1 Reducing power | 第85-86页 |
| 3.3.9.2 ABTS radical assay | 第86-87页 |
| 3.3.9.3 DPPH radical scavenging | 第87-88页 |
| 3.3.9.4 β-carotene bleaching inhibition | 第88-89页 |
| 3.4 Conclusion | 第89页 |
| 3.5 References | 第89-93页 |
| Chapter 4 Physiochemical and functional properties of flour and protein isolates extracted from seinat(Cucumis melo var.tibish)seeds | 第93-110页 |
| 4.1 Introduction | 第93-94页 |
| 4.2 Materials and methods | 第94-97页 |
| 4.2.1 Materials | 第94页 |
| 4.2.2 Preparation of seinat seed protein isolates | 第94-95页 |
| 4.2.3 Physical analysis | 第95-96页 |
| 4.2.3.1 Differential scanning calorimetric parameters | 第95页 |
| 4.2.3.2 Color parameters | 第95页 |
| 4.2.3.3 SDS-PAGE | 第95-96页 |
| 4.2.4 Proximate composition analysis | 第96页 |
| 4.2.5 Amino acids analysis | 第96页 |
| 4.2.6 Mineral analysis | 第96-97页 |
| 4.2.7 Determination of functional properties | 第97页 |
| 4.2.8 Statistical analysis | 第97页 |
| 4.3 Results and discussion | 第97-107页 |
| 4.3.1 DSC thermal characteristics | 第97-98页 |
| 4.3.2 Appearance of seinat fruit,seed flour,and protein isolates | 第98-99页 |
| 4.3.3 Electrophoresis pattern | 第99-100页 |
| 4.3.4 Proximate analysis | 第100-101页 |
| 4.3.5 Mineral content | 第101-102页 |
| 4.3.6 Amino acid composition | 第102-103页 |
| 4.3.7 Functional properties of protein isolates | 第103-107页 |
| 4.3.7.1 Protein solubility | 第103-104页 |
| 4.3.7.2 Water and fat absorption capacity | 第104-105页 |
| 4.3.7.3 Emulsifying capacity | 第105页 |
| 4.3.7.4 Bulk density | 第105-106页 |
| 4.3.7.5 Foaming capacity and foam stability | 第106-107页 |
| 4.4 Conclusion | 第107页 |
| 4.5 References | 第107-110页 |
| Chapter 5 Influence of enzymatic hydrolysis time on the nutritional,functional and antioxidant properties ofprotein hydrolysates prepared from seinat seeds | 第110-130页 |
| 5.1 Introduction | 第110-111页 |
| 5.2 Materials and methods | 第111-115页 |
| 5.2.1 Chemicals | 第111页 |
| 5.2.2 Preparation of defatted seinat seed flour and protein isolates | 第111页 |
| 5.2.3 Enzymatic hydrolysis of seinat seed protein isolate | 第111页 |
| 5.2.4 Determination the degree of hydrolysis | 第111-112页 |
| 5.2.5 Amino acid analysis | 第112页 |
| 5.2.6 Determination of molecular weight distribution | 第112页 |
| 5.2.7 Determination of nutritional characteristics | 第112-113页 |
| 5.2.8 Determination of functional properties | 第113-114页 |
| 5.2.8.1 Protein solubility | 第113页 |
| 5.2.8.2 Water absorption capacity and oil-absorption capacity | 第113页 |
| 5.2.8.3 Emulsifying activity | 第113-114页 |
| 5.2.8.4 Foaming capacity and foaming stability | 第114页 |
| 5.2.8.5 Emulsifying activity index and emulsion stability index | 第114页 |
| 5.2.8.6 Bulk density | 第114页 |
| 5.2.9 Determination of antioxidant properties | 第114-115页 |
| 5.2.10 Statistical analysis | 第115页 |
| 5.3 Results and discussion | 第115-126页 |
| 5.3.1 Degree of hydrolysis | 第115-116页 |
| 5.3.2 Amino acid composition of seinat protein hydrolysates | 第116-117页 |
| 5.3.3 Molecular weight distribution | 第117-118页 |
| 5.3.4 Nutritional values of seinat protein hydrolysates | 第118-120页 |
| 5.3.5 Functional properties | 第120-122页 |
| 5.3.6 Antioxidant activity of seinat protein hydrolysates | 第122-126页 |
| 5.4 Conclusion | 第126页 |
| 5.5 References | 第126-130页 |
| Chapter 6 In vitro antioxidant activity of hydrolyzed protein fractions prepared from seinat seeds | 第130-148页 |
| 6.1 Introduction | 第130-131页 |
| 6.2 Materials and methods | 第131-135页 |
| 6.2.1 Chemicals and materials | 第131页 |
| 6.2.2 Preparation of defatted seinat seed flour | 第131-132页 |
| 6.2.3 Fractionation of seinat seed proteins | 第132页 |
| 6.2.4 Determination of protein content | 第132页 |
| 6.2.5 Enzymatic hydrolysis of seinat seed protein fractions | 第132-133页 |
| 6.2.6 Determination of molecular weight distribution | 第133页 |
| 6.2.7 Amino acid composition | 第133页 |
| 6.2.8 Antioxidant properties of seinat seed protein fractions | 第133-135页 |
| 6.2.8.1 Determination of total phenolic content | 第133页 |
| 6.2.8.2 Reducing power | 第133页 |
| 6.2.8.3 DPPH radical scavenging activity | 第133-134页 |
| 6.2.8.4 Hydroxyl radical-scavenging activity | 第134页 |
| 6.2.8.5 Metal chelating activity | 第134-135页 |
| 6.2.9 Statistical analysis | 第135页 |
| 6.3 Results and discussion | 第135-144页 |
| 6.3.1 Protein contents of seinat seed protein fractions | 第135-136页 |
| 6.3.2 Molecular weight distribution | 第136-137页 |
| 6.3.3 Amino acid composition | 第137-139页 |
| 6.3.4 Antioxidant Activity | 第139-144页 |
| 6.3.4.1 Phenolic contents of seinat seed protein fractions hydrolysate | 第139-140页 |
| 6.3.4.2 Reducing power | 第140-141页 |
| 6.3.4.3 DPPH radical scavenging activity | 第141-142页 |
| 6.3.4.4 Hydroxyl radical scavenging activity | 第142-143页 |
| 6.3.4.5 Metal chelating activity | 第143-144页 |
| 6.4 Conclusion | 第144页 |
| 6.5 References | 第144-148页 |
| Chapter 7 Impact of seinat seed proteins addition on the sensory, nutritional and physicochemicalcharacteristics of wheat flour bread | 第148-166页 |
| 7.1 Introduction | 第148-149页 |
| 7.2 Materials and methods | 第149-152页 |
| 7.2.1 Raw material | 第149页 |
| 7.2.2 Preparation of defatted and proteins of seinat seed | 第149页 |
| 7.2.3 Determination of the dough physical properties | 第149-151页 |
| 7.2.4 Preparation of pan bread | 第151页 |
| 7.2.5 Loaf weight and volume | 第151页 |
| 7.2.6 Chemical composition | 第151页 |
| 7.2.7 Mineral analysis | 第151-152页 |
| 7.2.8 Amino acid analysis | 第152页 |
| 7.2.9 Determination of nutritional characteristics | 第152页 |
| 7.2.10 Sensory evaluation | 第152页 |
| 7.2.11 Statistical analysis | 第152页 |
| 7.3 Results and discussion | 第152-162页 |
| 7.3.1 Chemical composition of seinat seed proteins and wheat flour | 第152-153页 |
| 7.3.2 Physical properties of dough | 第153-155页 |
| 7.3.3 Weight and volume of loaves | 第155页 |
| 7.3.4 Sensory evaluation of bread | 第155-156页 |
| 7.3.5 Proximate chemical composition of breads | 第156-158页 |
| 7.3.6 Mineral content of breads | 第158-159页 |
| 7.3.7 Amino acids profile of breads | 第159-160页 |
| 7.3.8 Nutritional evaluation of breads | 第160-162页 |
| 7.4 Conclusion | 第162-163页 |
| 7.5 References | 第163-166页 |
| Chapter 8 Production and evaluation of the nutritional and sensory properties of seinat butter comparable with peanut butter | 第166-175页 |
| 8.1 Introduction | 第166-167页 |
| 8.2 Materials and methods | 第167-170页 |
| 8.2.1 Seeds preparation | 第167页 |
| 8.2.2 Kernel and Hull percentage | 第167页 |
| 8.2.3 Seinat seed kernel butter | 第167页 |
| 8.2.4 Peanut butter | 第167-169页 |
| 8.2.5 Proximate Analysis | 第169页 |
| 8.2.6 Minerals content | 第169页 |
| 8.2.7 In vitro protein digestibility determination | 第169页 |
| 8.2.8 Sensory evaluation | 第169页 |
| 8.2.9 Statistical analysis | 第169-170页 |
| 8.3 Results and discussion | 第170-173页 |
| 8.3.1 Kernel and hull percentage | 第170页 |
| 8.3.2 Proximate composition of processed butters | 第170-171页 |
| 8.3.3 Minerals content | 第171-172页 |
| 8.3.4 Effect of Processing on the in vitro protein digestibility | 第172页 |
| 8.3.5 Sensory evaluation | 第172-173页 |
| 8.4 Conclusion | 第173页 |
| 8.5 References | 第173-175页 |
| Chapter 9 Oxidative stability, physicochemical characteristics and chemical composition and of seinat seedoil blends with peanut oil | 第175-186页 |
| 9.1 Introduction | 第175-176页 |
| 9.2 Materials and methods | 第176-177页 |
| 9.2.1 Oil extraction | 第176页 |
| 9.2.2 Chemical analysis of oil | 第176-177页 |
| 9.2.3 Oxidative stability | 第177页 |
| 9.2.4 Determination of fatty acid composition | 第177页 |
| 9.2.5 Determination of tocopherol composition | 第177页 |
| 9.2.6 Differential scanning calorimeter(DSC) | 第177页 |
| 9.3 Results and discussion | 第177-183页 |
| 9.3.1 Physiochemical analysis of oil | 第177-178页 |
| 9.3.2 Oxidative stability | 第178-179页 |
| 9.3.3 Fatty acid composition | 第179页 |
| 9.3.4 Tocopherols content | 第179-181页 |
| 9.3.5 DSC thermal characteristics | 第181-183页 |
| 9.4 Conclusion | 第183页 |
| 9.5 References | 第183-186页 |
| General conclusions and recommendations | 第186-190页 |
| General conclusions | 第186-188页 |
| Keys innovations | 第188-189页 |
| Recommendations | 第189-190页 |
| List of publications | 第190页 |
