藜麦萌发过程中营养物质变化规律及藜麦芽饮料研制
| 中文摘要 | 第14-16页 |
| ABSTRACT | 第16-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-28页 |
| 1.1 藜麦简介 | 第18页 |
| 1.2 藜麦营养成分概述 | 第18-23页 |
| 1.2.1 藜麦常规营养成分 | 第18-21页 |
| 1.2.2 藜麦功能性营养成分 | 第21-23页 |
| 1.3 藜麦功能特性概述 | 第23-25页 |
| 1.3.1 抗氧化、抗癌功能 | 第23-24页 |
| 1.3.2 降低胆固醇、抗炎、抗菌功能 | 第24页 |
| 1.3.3 防治糖尿病、心血管疾病功能 | 第24-25页 |
| 1.3.4 消化、减肥功能 | 第25页 |
| 1.4 藜麦应用研究现状 | 第25-26页 |
| 1.4.1 藜麦食品应用 | 第25-26页 |
| 1.4.2 藜麦药物应用 | 第26页 |
| 1.4.3 藜麦工业应用 | 第26页 |
| 1.5 课题研究目的意义及主要内容 | 第26-28页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第26-27页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 藜麦萌发过程中营养物质变化规律 | 第28-36页 |
| 2.1 前言 | 第28页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第28页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-29页 |
| 2.3.1 藜麦萌发及芽粉制备 | 第28-29页 |
| 2.3.2 常规成分测定 | 第29页 |
| 2.3.3 其他成分测定 | 第29页 |
| 2.3.4 数据分析处理 | 第29页 |
| 2.4 结果与分析 | 第29-34页 |
| 2.4.1 藜麦种子主要营养物质 | 第29页 |
| 2.4.2 藜麦芽中营养物质变化规律 | 第29-34页 |
| 2.5 结论 | 第34-36页 |
| 第三章 藜麦芽原浆磨浆工艺研究 | 第36-42页 |
| 3.1 前言 | 第36页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第36页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.3.1 藜麦萌发 | 第36页 |
| 3.3.2 藜麦芽处理方法 | 第36页 |
| 3.3.3 藜麦芽原浆磨浆工艺单因素实验 | 第36-37页 |
| 3.3.4 藜麦芽原浆磨浆工艺正交试验 | 第37页 |
| 3.3.5 数据分析处理 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-40页 |
| 3.4.1 单因素实验结果分析 | 第37-39页 |
| 3.4.2 正交试验结果分析 | 第39-40页 |
| 3.5 结论 | 第40-42页 |
| 第四章 响应面优化藜麦芽饮料乳化稳定性研究 | 第42-52页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第42页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 4.3.1 藜麦萌发及芽处理方法 | 第42-43页 |
| 4.3.2 乳化稳定性测定方法 | 第43页 |
| 4.3.3 单一乳化剂乳化效果 | 第43页 |
| 4.3.4 复合乳化剂乳化效果 | 第43页 |
| 4.3.5 稳定剂稳定效果 | 第43页 |
| 4.3.6 乳化稳定剂响应面优化实验 | 第43-44页 |
| 4.3.7 数据分析处理 | 第44页 |
| 4.4 结果与分析 | 第44-50页 |
| 4.4.1 单一乳化剂试验结果 | 第44-45页 |
| 4.4.2 复合乳化剂试验结果 | 第45-46页 |
| 4.4.3 稳定剂试验结果 | 第46-47页 |
| 4.4.4 乳化稳定剂响应面优化试验结果 | 第47-50页 |
| 4.5 结论 | 第50-52页 |
| 第五章 基于模糊数学的藜麦芽饮料感官综合评价研究 | 第52-62页 |
| 5.1 前言 | 第52页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第52-53页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第52-53页 |
| 5.3 实验方法 | 第53-56页 |
| 5.3.1 工艺流程及操作要点 | 第53页 |
| 5.3.2 调配剂添加量单因素实验 | 第53-54页 |
| 5.3.3 调配剂添加量正交优化试验设计 | 第54页 |
| 5.3.4 感观评价方法 | 第54-55页 |
| 5.3.5 模糊综合评价数学模型的建立 | 第55-56页 |
| 5.3.6 藜麦芽饮料营养成分测定 | 第56页 |
| 5.3.7 数据分析处理 | 第56页 |
| 5.4 结果与分析 | 第56-61页 |
| 5.4.1 调配剂添加量的单因素实验 | 第56-58页 |
| 5.4.2 模糊感观评价结果 | 第58页 |
| 5.4.3 建立模糊数学矩阵 | 第58-59页 |
| 5.4.4 基于模糊数学感观评价的正交试验 | 第59-61页 |
| 5.4.5 藜麦芽饮料营养成分含量 | 第61页 |
| 5.5 结论 | 第61-62页 |
| 第六章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 6.1 结论 | 第62页 |
| 6.2 展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 个人简况及联系方式 | 第73-74页 |
