南昌地区工地食堂食物中毒现状分析与应对措施
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 绪论 | 第8-13页 |
| 1.1 研究背景 | 第8页 |
| 1.2 研究目的和意义 | 第8-9页 |
| 1.2.1 研究工人食堂食品安全的原因 | 第8-9页 |
| 1.2.2 研究食品安全的价值 | 第9页 |
| 1.2.3 工人食堂食品安全工作要解决的问题 | 第9页 |
| 1.3 国内外食品安全现状 | 第9-12页 |
| 1.3.1 国内食品安全现状 | 第9-10页 |
| 1.3.2 国外食品安全现状 | 第10-12页 |
| 1.4 技术路线 | 第12-13页 |
| 2 南昌地区工人食堂四起食物中毒案例 | 第13-27页 |
| 2.1 南钢钢铁厂某食堂食物中毒事件 | 第15-17页 |
| 2.1.1 基本情况 | 第15页 |
| 2.1.2 流行病学调查 | 第15-16页 |
| 2.1.3 现场卫生学调查和分析 | 第16页 |
| 2.1.4 实验室检测结果 | 第16页 |
| 2.1.5 结论 | 第16页 |
| 2.1.6 应急处理 | 第16-17页 |
| 2.2 麻丘某工地食物中毒事件 | 第17-19页 |
| 2.2.1 建筑工地相关资料 | 第17页 |
| 2.2.2 食物中毒的事发详情 | 第17页 |
| 2.2.3 现场调查、实验室检测结果 | 第17-18页 |
| 2.2.4 中毒原因分析与初步结论 | 第18页 |
| 2.2.5 事件处理经过、采取的防制措施 | 第18-19页 |
| 2.2.6 事后的反思 | 第19页 |
| 2.3 南钢社区12名工人食物中毒事件 | 第19-25页 |
| 2.3.1 背景 | 第19-20页 |
| 2.3.2 基本情况 | 第20页 |
| 2.3.3 调查过程 | 第20页 |
| 2.3.4 调查结果 | 第20-23页 |
| 2.3.5 调查结论及采取措施 | 第23-24页 |
| 2.3.6 事后反思 | 第24-25页 |
| 2.4 青湖村某工地食堂食物中毒事件 | 第25-27页 |
| 2.4.1 基本情况 | 第25页 |
| 2.4.2 发病情况及临床表现 | 第25页 |
| 2.4.3 流行病学调查 | 第25-26页 |
| 2.4.4 实验室检测 | 第26页 |
| 2.4.5 处理措施 | 第26页 |
| 2.4.6 结论 | 第26-27页 |
| 3 食物中毒的种类及诱因 | 第27-31页 |
| 3.1 食物中毒的种类 | 第27-29页 |
| 3.1.1 细菌性食物中毒 | 第28页 |
| 3.1.2 真菌毒素食物中毒 | 第28页 |
| 3.1.3 动物性食物中毒 | 第28页 |
| 3.1.4 化学性食物中毒 | 第28-29页 |
| 3.1.5 植物性食物中毒 | 第29页 |
| 3.2 食物中毒的诱发因素 | 第29-31页 |
| 3.2.1 病禽、病畜混入市场致使其流向餐桌 | 第29页 |
| 3.2.2 厨具未清洁，生食熟食互相污染 | 第29页 |
| 3.2.3 卫生状况差，蚊蝇滋生 | 第29-30页 |
| 3.2.4 操作员自身带菌 | 第30页 |
| 3.2.5 不合理的贮存方式 | 第30页 |
| 3.2.6 不良饮食习惯的影响 | 第30页 |
| 3.2.7 细菌性食物中毒容易传播，且繁殖能力强 | 第30-31页 |
| 4 工人食堂易发食物中毒的原因 | 第31-35页 |
| 4.1 食堂承包方食品安全意识淡薄 | 第31页 |
| 4.2 卫生监管部门资源短缺 | 第31-32页 |
| 4.3 工地食堂厨师没有岗位培训 | 第32页 |
| 4.4 食堂食物加工操作不当 | 第32页 |
| 4.5 食材购买与储存不符合要求 | 第32-33页 |
| 4.6 食堂选地、设计不符合要求 | 第33-34页 |
| 4.7 食堂设施不符合要求 | 第34-35页 |
| 5 应对工地食品安全策略 | 第35-44页 |
| 5.1 明确主体责任 | 第35页 |
| 5.2 建立食品安全应急预案 | 第35-36页 |
| 5.2.1 建立应急预案的目的 | 第35页 |
| 5.2.2 组织、指挥机构及职责 | 第35-36页 |
| 5.2.3 应急救援措施 | 第36页 |
| 5.3 加强食品安全监管工作 | 第36-42页 |
| 5.3.1 食品安全监管单位的工作重点 | 第36-39页 |
| 5.3.2 针对食堂食品安全的工作要求 | 第39-42页 |
| 5.4 积极宣传食品安全相关知识 | 第42-44页 |
| 6 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
