含糖凝胶体的性能及其在凝胶糖果加工中的应用
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| ·糖果的概况和发展 | 第12-15页 |
| ·糖果的定义及分类 | 第12页 |
| ·糖果的发展现状及趋势 | 第12-15页 |
| ·凝胶糖果的概况和发展 | 第15-16页 |
| ·凝胶糖果的定义 | 第15页 |
| ·凝胶糖果的发展现状及趋势 | 第15-16页 |
| ·凝胶糖果用胶体的性质研究 | 第16-23页 |
| ·凝胶糖果用胶体的分类 | 第16-20页 |
| ·卡拉胶的研究进展 | 第20-22页 |
| ·明胶的研究进展 | 第22-23页 |
| ·凝胶糖果用甜味剂的性质研究 | 第23-26页 |
| ·凝胶糖果用甜味剂的分类 | 第23-24页 |
| ·凝胶糖果甜味剂的使用原则 | 第24-25页 |
| ·凝胶糖果甜味剂的研究现状 | 第25-26页 |
| ·课题研究的目的、意义及内容 | 第26-27页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第26页 |
| ·研究的主要内容 | 第26-27页 |
| 第二章 市售凝胶糖果质构和保藏特性的调查分析 | 第27-35页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料和方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-34页 |
| ·凝胶糖果质构的感官评定 | 第29-30页 |
| ·凝胶糖果质构的仪器分析 | 第30-31页 |
| ·凝胶糖果的水分活度测定 | 第31-32页 |
| ·凝胶糖果的分类 | 第32页 |
| ·不同甜味剂降低水分活度的使用规律 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 含糖凝胶液的流变学特性研究 | 第35-50页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·数据分析 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-48页 |
| ·不同因素对k-卡拉胶及其含糖液表观粘度的影响 | 第37-40页 |
| ·不同因素对明胶及其含糖液表观粘度的影响 | 第40-44页 |
| ·不同因素对复配胶及其含糖液表观粘度的影响 | 第44-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 含糖凝胶体的凝胶性能及干燥规律的研究 | 第50-63页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·主要仪器设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·数据分析 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-62页 |
| ·卡拉胶含糖凝胶体的性能 | 第52-54页 |
| ·明胶含糖凝胶体的性能 | 第54-57页 |
| ·复配胶凝胶体的性能 | 第57页 |
| ·含糖凝胶体的干燥 | 第57-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 薄荷/葛花软糖的加工特性 | 第63-72页 |
| ·前言 | 第63-64页 |
| ·材料与仪器 | 第64页 |
| ·材料与试剂 | 第64页 |
| ·主要仪器设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-71页 |
| ·单因素实验 | 第64-69页 |
| ·正交实验 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |
