| 中文摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 绪论 | 第8-14页 |
| 第一节 选题缘起及研究区域的设定 | 第8页 |
| 第二节 研究区域的自然环境 | 第8-9页 |
| 第三节 田野工作与研究史简述 | 第9-13页 |
| 第四节 研究目标与思路方法 | 第13-14页 |
| 第一章 基础材料介绍 | 第14-30页 |
| 第一节 田野发掘资料 | 第14-16页 |
| 一、大荒北央遗址2001年度发掘资料 | 第14-15页 |
| 二、南河崖遗址2008年度发掘资料 | 第15-16页 |
| 三、双王城遗址2008年度发掘资料 | 第16页 |
| 第二节 田野考古调查资料 | 第16-18页 |
| 一、燕生东先生等2003年以来的调查 | 第17页 |
| 二、小清河下游2010年盐业考古调查 | 第17-18页 |
| 第三节 几种重要文献 | 第18-20页 |
| —、《管子》 | 第18-19页 |
| 二、《熬波图》 | 第19页 |
| 三、《海盐生产工艺学》 | 第19-20页 |
| 第四节 民族志及历史民族志 | 第20-25页 |
| 一、《熬波图》关于宋元时期制盐工艺的记载 | 第20-22页 |
| 二、《天工开物》关于明代制盐工艺的记载 | 第22-23页 |
| 三、《山东盐法志》关于清代山东制盐工艺旳记载 | 第23-24页 |
| 四、近代河南沿黄地区的土盐生产工艺 | 第24-25页 |
| 第五节 模拟实验 | 第25-30页 |
| 一、盔形器制作实验 | 第26页 |
| 二、煮盐实验 | 第26-30页 |
| 第二章 制盐季节、作坊选址与前期准备研究 | 第30-50页 |
| 第一节 制盐活动的季节性问题 | 第30-35页 |
| 一、煮盐季节性问题研究述评 | 第30-32页 |
| 二、文献方面的线索 | 第32-34页 |
| 三、考古遗存方面的线索 | 第34-35页 |
| 四、小结 | 第35页 |
| 第二节 煮盐作坊选址倾向性分析 | 第35-41页 |
| 一、煮盐作坊遗址的聚落形态与空间分布 | 第35-38页 |
| 二、煮盐作坊选址倾向性原因浅析 | 第38-40页 |
| 三、余论 | 第40-41页 |
| 第三节 煮盐工作的前期准备研究 | 第41-50页 |
| 一、制作盔形器 | 第41-47页 |
| 二、储备燃料 | 第47-48页 |
| 三、获取卤水 | 第48-50页 |
| 第三章 煮盐工艺流程研究 | 第50-80页 |
| 第一节 盐灶及其附属设施建设 | 第50-66页 |
| 一、构建盐灶 | 第50-63页 |
| 二、盐灶附属设施 | 第63-66页 |
| 第二节 制备卤水 | 第66-73页 |
| 一、制卤工艺有关旳发现与研究回顾 | 第66-70页 |
| 二、关于制卤工艺的几点推测 | 第70-73页 |
| 第三节 煮卤成盐 | 第73-80页 |
| 一、成品盐的形态推测——文献方面的线索 | 第73-74页 |
| 二、遗存方面的证据 | 第74-76页 |
| 三、捞洒撩盐——商周煮卤成盐的工艺细节探索 | 第76-77页 |
| 四、讨论 | 第77-78页 |
| 五、余论 | 第78-80页 |
| 第四章 余论：基于煮盐工艺研究的几点推测 | 第80-90页 |
| 第一节 制盐工艺评价及作坊性质讨论 | 第80-86页 |
| 一、开创性的技术工艺发明 | 第80-81页 |
| 二、先进与落后并存的结合体 | 第81-82页 |
| 三、较高旳标准化和有限的专业化 | 第82-84页 |
| 四、小规模旳独立作坊生产——兼论商周作坊的生产组织 | 第84-85页 |
| 五、小结 | 第85-86页 |
| 第二节 盐的生产与流通机制研究 | 第86-90页 |
| —、贡盐 | 第86页 |
| 二、参与盐业生产的政治势力举要 | 第86-87页 |
| 三、商周盐业作坊的性质 | 第87-90页 |
| 结语 | 第90-93页 |
| 一、关于煮盐季节、作坊选址及前期准备 | 第90-91页 |
| 二、关于煮盐工艺流程 | 第91-92页 |
| 三、商周制盐工艺的特点、作坊的性质与生产流通的运营机制 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第100页 |