闽菜的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第9-18页 |
| ·饮食文化是一个古老而又崭新的研究课题 | 第9-11页 |
| ·饮食文化概念 | 第9-10页 |
| ·饮食文化的研究现状 | 第10-11页 |
| ·饮食文化的地位 | 第11页 |
| ·饮食文化在中国文化中的地位 | 第11页 |
| ·饮食文化在世界学术体系中的地位 | 第11页 |
| ·饮食文化的组成及其功能性质 | 第11-14页 |
| ·饮食文化的组成 | 第11-12页 |
| ·饮食文化的特征 | 第12页 |
| ·食品文化的功能 | 第12-14页 |
| ·本研究的立题背景及主要内容 | 第14-18页 |
| ·立题背景 | 第14-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| ·研究目标 | 第17-18页 |
| 2 闽菜的研究 | 第18-35页 |
| ·实验材料与方法 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·实地调查法 | 第18页 |
| ·跨文化比较研究法 | 第18页 |
| ·历史文献研究法 | 第18-19页 |
| ·跨学科综合研究法 | 第19页 |
| ·结构研究法 | 第19页 |
| ·用文化人类学理论研究饮食文化 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-35页 |
| ·闽菜历史的研究 | 第19-22页 |
| ·闽菜资源的研究 | 第22-24页 |
| ·闽菜的消费者偏好研究 | 第24-28页 |
| ·闽菜特点的研究 | 第28-30页 |
| ·闽菜的文化底蕴的研究 | 第30-33页 |
| ·闽菜旅游餐饮数据比较研究 | 第33-35页 |
| 3 结语及展望 | 第35-46页 |
| ·结语 | 第35-37页 |
| ·闽菜具有传承性 | 第35页 |
| ·闽菜具有地域性 | 第35-36页 |
| ·闽菜具有多元性文化内涵 | 第36页 |
| ·闽菜具有审美性 | 第36-37页 |
| ·展望 | 第37-45页 |
| ·深入开展形式多样的饮食文化交流活动 | 第37页 |
| ·开展闽菜文化的整理研究工作 | 第37-38页 |
| ·营造良好的饮食文化环境 | 第38页 |
| ·强化意识,积极开发人才资源 | 第38-39页 |
| ·加强技术研究,推动闽菜创新和发展 | 第39-43页 |
| ·重视闽菜文化与旅游市场的开发 | 第43-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-47页 |
| 附录 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
