| 摘要 | 第1-8页 |
| 第1章 我国淡水鱼加工现状及主要淡水鱼加工产品 | 第8-14页 |
| ·我国淡水鱼加工现状 | 第8页 |
| ·我国主要淡水鱼加工产品 | 第8-14页 |
| ·淡水鱼干制品 | 第9-10页 |
| ·盐藏淡水鱼产品(咸鱼) | 第10页 |
| ·熏制鱼品 | 第10-11页 |
| ·糟醉鱼产品 | 第11页 |
| ·淡水鱼软罐头 | 第11-12页 |
| ·淡水鱼糜及其模拟食品 | 第12-14页 |
| 第2章 蒜、姜和洋葱抑菌和抗氧化作用及其在食品加工和保鲜中的应用 | 第14-18页 |
| ·大蒜 | 第14-16页 |
| ·生姜 | 第16页 |
| ·洋葱 | 第16-18页 |
| 第3章 茶多酚抑菌和抗氧化作用及其在食品加工和保鲜中的应用 | 第18-23页 |
| ·茶多酚抑菌和抗氧化作用 | 第18-19页 |
| ·茶多酚在食品中的应用 | 第19-23页 |
| ·糕点及乳制品 | 第19-20页 |
| ·油脂 | 第20页 |
| ·肉制品 | 第20-21页 |
| ·糖果及饮料生产 | 第21页 |
| ·鱼肉制品的保鲜 | 第21-22页 |
| ·果蔬保鲜 | 第22-23页 |
| 第4章 云和湖渔业资源开发现状 | 第23-25页 |
| ·云和湖渔业发展概况 | 第23页 |
| ·云和湖渔业发展存在的问题以及开发意义 | 第23-25页 |
| 第5章 本论文的研究内容以及意义 | 第25-27页 |
| ·研究内容 | 第25页 |
| ·选题意义 | 第25-27页 |
| 第6章 茶多酚在微冻鲫鱼中的保鲜效果 | 第27-34页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·试样与处理 | 第27-28页 |
| ·测定方法 | 第28-29页 |
| ·结果 | 第29-33页 |
| ·微冻过程中鲫鱼感官品质的变化 | 第29页 |
| ·pH值的变化 | 第29-30页 |
| ·微冻鲫鱼的TMA值变化 | 第30-31页 |
| ·TVB-N含量的变化 | 第31页 |
| ·TBA值的变化 | 第31-32页 |
| ·细菌总数的变化 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| 第7章 生姜、大蒜和洋葱对腌制鱼的品质影响 | 第34-43页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·腌制液的配制 | 第34页 |
| ·试样与处理 | 第34-35页 |
| ·测定方法 | 第35-36页 |
| ·实验结果 | 第36-42页 |
| ·感官评定结果如表1所示 | 第36-37页 |
| ·化学组分变化 | 第37-38页 |
| ·pH值 | 第38页 |
| ·三甲胺-氮TMA-N变化与比较 | 第38-40页 |
| ·TVB-N的比较 | 第40-41页 |
| ·TBA值 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| 第8章 云和湖小杂鱼的开发与加工 | 第43-49页 |
| ·咸(原味)鱼干 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·工艺流程 | 第43页 |
| ·操作要点 | 第43-44页 |
| ·咸(原味)鱼干参考配方 | 第44页 |
| ·结果 | 第44页 |
| ·即食小包装调味鱼 | 第44-46页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·操作要点 | 第44-45页 |
| ·即食小包装调味鱼参考配比 | 第45页 |
| ·结果 | 第45-46页 |
| ·油炸小杂鱼 | 第46-47页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·加工工艺 | 第46页 |
| ·操作要点 | 第46页 |
| ·油炸小杂鱼参考配方 | 第46-47页 |
| ·结果 | 第47页 |
| ·风味烤小杂鱼 | 第47-48页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·加工工艺 | 第47页 |
| ·操作要点 | 第47-48页 |
| ·风味烤小杂鱼参考配方 | 第48页 |
| ·结果 | 第48-49页 |
| 第9章 总结与展望 | 第49-50页 |
| ·总结 | 第49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| Abstract | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |