| Abstract | 第1-10页 |
| Abstract in Chinese | 第10-12页 |
| 1 Introduction | 第12-15页 |
| ·Problem Statement | 第12-13页 |
| ·Justi?cation of the Research | 第13页 |
| ·Objectives of the Study | 第13-15页 |
| ·Major Objective | 第13页 |
| ·Speci?c Objectives | 第13-15页 |
| 2 Literature Review | 第15-22页 |
| ·Dietary ?bre | 第15页 |
| ·Guar gum | 第15-16页 |
| ·Hydrolysis of guar gum | 第16-17页 |
| ·Enzymatic method | 第16-17页 |
| ·Physical and chemical methods | 第17页 |
| ·Partially hydrolysed guar gum (PHGG) | 第17-22页 |
| ·Biological functionality of PHGG | 第18-20页 |
| ·Laxative and faecal bulking effects | 第18页 |
| ·Effect on lipid metabolism | 第18页 |
| ·Colonic fermentability | 第18-19页 |
| ·Prebiotic potential | 第19页 |
| ·Other physiological effects | 第19-20页 |
| ·Physical and chemical functionality of PHGG | 第20-21页 |
| ·Molecular weight and molecular weight distribution | 第20页 |
| ·Viscosity | 第20-21页 |
| ·Nonenzymatic browning potential | 第21页 |
| ·Fat holding capacity (FHC) | 第21页 |
| ·Regulatory Status of PHGG | 第21-22页 |
| 3 Materials and Methods | 第22-30页 |
| ·Materials | 第22-23页 |
| ·Methods | 第23-30页 |
| ·Galactomannanase activity assay | 第23-24页 |
| ·Guar gum hydrolysis | 第24-26页 |
| ·Intrinsic viscosity measurements | 第25页 |
| ·Degree of hydrolysis estimation | 第25-26页 |
| ·Prebiotic activity assay | 第26页 |
| ·Bi?dobacterium infantis growth | 第26页 |
| ·Escherichia coli growth | 第26页 |
| ·Molecular weight and molecular weight distribution analyses | 第26-27页 |
| ·Rheological properties | 第27页 |
| ·Nonenzymatic browning potential | 第27页 |
| ·Fat holding capacity | 第27-28页 |
| ·PHGG composition analysis | 第28页 |
| ·Moisture content | 第28页 |
| ·Ash content | 第28页 |
| ·Protein content | 第28页 |
| ·pH | 第28页 |
| ·Colour | 第28页 |
| ·Data analysis | 第28-30页 |
| 4 Results and Discussions | 第30-51页 |
| ·Galactomannanase activity assay | 第30-31页 |
| ·Guar gum hydrolysis | 第31-32页 |
| ·Evolution of intrinsic viscosity | 第31-32页 |
| ·Degree of hydrolysis | 第32页 |
| ·Prebiotic activity | 第32-36页 |
| ·Bi?dobacterium infantis growth | 第32-34页 |
| ·Escherichia coli growth | 第34-36页 |
| ·Molecular weight and molecular weight distribution | 第36-38页 |
| ·Rheological properties | 第38-43页 |
| ·Effects of pH and NaCl concentration on rheological parameters | 第39-43页 |
| ·Effects on viscosity | 第39-41页 |
| ·Effects on ?ow behaviour index, n | 第41-42页 |
| ·Effects on consistency index, K | 第42-43页 |
| ·Nonenzymatic browning reaction | 第43-47页 |
| ·Fat holding capacity | 第47-49页 |
| ·Composition of PHGG | 第49页 |
| ·Colour | 第49-51页 |
| 5 Conclusions and Recommendations | 第51-54页 |
| AppendixA Publications | 第54-55页 |
| Bibliography | 第55-62页 |
