| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 前言 | 第10-23页 |
| 1 淡水鱼保鲜及产品开发现状 | 第10-14页 |
| ·淡水鱼冷冻保鲜加工 | 第10-11页 |
| ·传统低温保鲜技术 | 第10-11页 |
| ·低温保鲜新技术 | 第11页 |
| ·淡水鱼产品开发 | 第11-13页 |
| ·鱼糜制品 | 第12页 |
| ·全鱼粉 | 第12页 |
| ·鱼骨粉 | 第12页 |
| ·罐头水产食品 | 第12-13页 |
| ·模拟仿生食品 | 第13页 |
| ·淡水鱼加工副产物的综合利用 | 第13-14页 |
| ·内脏的综合利用 | 第13页 |
| ·鳞、皮的利用 | 第13-14页 |
| ·鱼鳍的利用 | 第14页 |
| 2 以淡水鱼为原料加工蛋白食品的意义及前景 | 第14-15页 |
| ·以淡水鱼为原料加工蛋白食品的意义 | 第14-15页 |
| ·以淡水鱼为原料加工蛋白食品的前景 | 第15页 |
| 3 草鱼蛋白液研究的相关理论基础 | 第15-21页 |
| ·淡水鱼的主要化学成分及其蛋白质特性 | 第15-17页 |
| ·淡水鱼主要化学成分 | 第15-16页 |
| ·鱼蛋白质的特性 | 第16-17页 |
| ·鱼蛋白质提取方法 | 第17页 |
| ·热水浸提法 | 第17页 |
| ·酸解浸提法 | 第17页 |
| ·酶解浸提法 | 第17页 |
| ·鱼蛋白饮料稳定乳化理论 | 第17-21页 |
| ·胶体颗粒的总位能 | 第17-19页 |
| ·固体颗粒的稳定作用 | 第19页 |
| ·高分子物质的稳定作用 | 第19-20页 |
| ·表面活性剂的稳定作用 | 第20页 |
| ·斯托克斯法则 | 第20-21页 |
| 4 本课题研究的内容及目的 | 第21-23页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第21页 |
| ·本课题研究的目的 | 第21-23页 |
| 第一部分 草鱼粗蛋白浸出率的影响因素研究 | 第23-37页 |
| 1 试验材料与设备 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验仪器及设备 | 第23页 |
| 2 评价指标 | 第23页 |
| 3 试验方案 | 第23-26页 |
| ·温度、时间、料液比对浸提率影响试验 | 第23-25页 |
| ·静态、常压试验 | 第23-24页 |
| ·静态、加压试验 | 第24页 |
| ·料液比试验 | 第24-25页 |
| ·影响因素试验 | 第25-26页 |
| ·搅拌速度影响 | 第25页 |
| ·搅拌时间影响 | 第25页 |
| ·pH值、氯化钠、蔗糖的影响 | 第25-26页 |
| ·最佳提取液制备条件的确定 | 第26页 |
| 4 试验方法 | 第26页 |
| 5 试验结果 | 第26-35页 |
| ·温度、时间、料液比对浸提率影响试验结果 | 第26-30页 |
| ·静态、常压下温度、时间对浸提率影响试验结果 | 第26-28页 |
| ·静态、加压浸提结果 | 第28-29页 |
| ·料液比试验结果 | 第29-30页 |
| ·影响因素试验结果 | 第30-35页 |
| ·搅拌转速影响试验结果 | 第30-31页 |
| ·搅拌时间影响试验结果 | 第31-32页 |
| ·pH、氯化钠、蔗糖影响试验结果 | 第32-34页 |
| ·最佳浸提参数试验结果 | 第34-35页 |
| 6 试验结论与分析 | 第35-37页 |
| 第二部分 鱼乳蛋白液稳定及乳化试验 | 第37-58页 |
| 1 试验材料与设备 | 第37页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验仪器及设备 | 第37页 |
| 2 评价指标 | 第37-38页 |
| 3 试验工艺与方法 | 第38-40页 |
| ·试验工艺 | 第38-39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| 4 试验条件与结果 | 第40-52页 |
| ·稳定性试验 | 第40-46页 |
| ·单因素稳定性试验 | 第40-41页 |
| ·稳定性双因素复合试验 | 第41-45页 |
| ·稳定性三因素正交试验 | 第45-46页 |
| ·乳化性试验 | 第46-52页 |
| ·单因素乳化试验 | 第46页 |
| ·乳化性双因素复合试验 | 第46-50页 |
| ·乳化性正交试验 | 第50-52页 |
| ·稳定乳化试验 | 第52页 |
| 5 试验结论与分析 | 第52-54页 |
| 6 热力杀菌对鱼乳蛋白液粗蛋白含量及微生物指标的影响 | 第54-58页 |
| ·热力杀菌试验条件 | 第54页 |
| ·热力杀菌对粗蛋白含量的影响 | 第54-55页 |
| ·恒温培养期间内微生物值的变化 | 第55-56页 |
| ·试验结论与分析 | 第56-58页 |
| 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 附录 | 第64-78页 |
| 在读期间科研成果简介 | 第78-79页 |
| 声明 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |