| 文献综述 | 第1-26页 |
| 引言 | 第26-29页 |
| 1 材料和方法 | 第29-34页 |
| 1．1 菌株 | 第29-30页 |
| 1．2 培养基和培养条件 | 第30页 |
| 1．2．1 培养基 | 第30页 |
| 1．2．2 培养条件 | 第30页 |
| 1．3 方法 | 第30-34页 |
| 1．3．1 指示菌和抑制菌的筛选 | 第30页 |
| 1．3．2 乳酸对照试验 | 第30页 |
| 1．3．3 酸消除试验 | 第30-31页 |
| 1．3．4 蛋白类抑菌物质的确定 | 第31页 |
| 1．3．5 碳源和氮源对菌株产生细菌素的影响 | 第31页 |
| 1．3．6 效价测定 | 第31页 |
| 1．3．7 热稳定性试验 | 第31页 |
| 1．3．8 pH稳定性 | 第31页 |
| 1．3．9 酶稳定性 | 第31-32页 |
| 1．3．10 细菌素粗提物的制备 | 第32页 |
| 1．3．11 菌体细胞的制备 | 第32页 |
| 1．3．12 粗提细菌素对消毒奶保质期的影响 | 第32页 |
| 1．3．13 产细菌素菌株的菌体细胞对消毒奶保质期的影响 | 第32页 |
| 1．3．14 菌体细胞、粗提细菌素以及Nisin对消毒奶保质期的影响 | 第32页 |
| 1．3．15 粗提细菌素对鲜奶保质期的影响 | 第32-33页 |
| 1．3．16 产细菌素菌株菌体细胞对鲜牛奶保质期的影响 | 第33页 |
| 1．3．17 细菌总数测定 | 第33页 |
| 1．3．18 酸度测试 | 第33页 |
| 1．3．19 煮沸试验 | 第33页 |
| 1．3．20 其它感官指标测试 | 第33-34页 |
| 2 结果分析 | 第34-90页 |
| 2．1 指示菌的筛选 | 第34-37页 |
| 2．1．1 指示菌菌龄的确定 | 第34-36页 |
| 2．1．2 指示菌浓度的选择 | 第36-37页 |
| 2．2 细菌素产生菌的筛选 | 第37-42页 |
| 2．2．1 细菌素产生菌的初步确定 | 第37-38页 |
| 2．2．2 细菌素产生菌的进一步确定 | 第38-39页 |
| 2．2．3 中和酸实验 | 第39-40页 |
| 2．2．4 蛋白类抑菌物质的确定 | 第40-41页 |
| 2．2．5 发酵液量对抑菌效果的影响 | 第41-42页 |
| 2．2．6 粗提细菌素 | 第42页 |
| 2．3 粗提细菌素的部分生物学特性 | 第42-50页 |
| 2．3．1 标准效价曲线 | 第42-43页 |
| 2．3．2 细菌素产生菌的生长特性 | 第43-44页 |
| 2．3．3 培养基的初始pH与细菌素的活性 | 第44-45页 |
| 2．3．4 抑菌谱 | 第45-46页 |
| 2．3．5 热稳定性 | 第46-47页 |
| 2．3．6 酶稳定性 | 第47-48页 |
| 2．3．7 pH稳定性 | 第48-50页 |
| 2．4 乳酸菌细菌素产生菌株的代谢研究 | 第50-74页 |
| 2．4．1 碳源与细菌素活性的关系 | 第50-66页 |
| 2．4．2 氮源与细菌素活性的关系 | 第66-74页 |
| 2．5 细菌素对消毒奶货架期的影响 | 第74-80页 |
| 2．5．1 4℃条件下消毒奶的贮藏效果 | 第74-75页 |
| 2．5．2 22℃条件下消毒奶的贮藏效果 | 第75-77页 |
| 2．5．3 与Nisin的比较 | 第77-80页 |
| 2．6 菌体细胞对消毒奶货架期的影响 | 第80-83页 |
| 2．6．1 4℃条件下消毒奶的贮藏的效果 | 第80-82页 |
| 2．6．2 22℃条件下消毒奶的贮藏效果 | 第82-83页 |
| 2．7 粗提细菌素对鲜奶保存期的影响 | 第83-86页 |
| 2．7．1 4℃条件下鲜奶的贮藏效果 | 第83-85页 |
| 2．7．2 22℃条件下鲜奶的贮藏效果 | 第85-86页 |
| 2．8 菌体细胞对鲜奶保存期的影响 | 第86-90页 |
| 2．8．1 4℃条件下鲜奶的贮藏效果 | 第86-89页 |
| 2．8．2 22℃条件下鲜奶的贮藏效果 | 第89-90页 |
| 3 结论 | 第90-92页 |
| 参考文献 | 第92-99页 |
| 附录 | 第99-100页 |
| 英文摘要 | 第100-101页 |
| 致谢 | 第101页 |
