| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·中华绒螯蟹的简介 | 第8页 |
| ·中华绒螯蟹的分布与形态 | 第8页 |
| ·中华绒螯蟹的经济价值 | 第8页 |
| ·中华绒螯蟹的养殖现状 | 第8-9页 |
| ·水产品风味研究的历史和现状 | 第9-11页 |
| ·滋味物质研究 | 第9-10页 |
| ·挥发性气味物质研究 | 第10-11页 |
| ·风味研究的分析方法 | 第11-13页 |
| ·滋味物质研究方法 | 第11-12页 |
| ·挥发性气味物质提取鉴定方法 | 第12-13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 中华绒螯蟹非氮化合物的研究 | 第15-24页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与设备 | 第15-16页 |
| ·原料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15-16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-17页 |
| ·原料的前处理 | 第16页 |
| ·乳酸的测定 | 第16-17页 |
| ·葡萄糖的测定 | 第17页 |
| ·无机离子的测定 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-23页 |
| ·中华绒螯蟹乳酸的测定 | 第17-18页 |
| ·中华绒螯蟹葡萄糖的测定 | 第18-20页 |
| ·中华绒螯蟹无机离子的测定 | 第20-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 中华绒螯蟹含氮化合物的研究 | 第24-33页 |
| ·前言 | 第24-25页 |
| ·材料与设备 | 第25页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·原料的前处理 | 第25页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第25-26页 |
| ·核苷酸的测定 | 第26页 |
| ·甘氨酸甜菜碱的测定 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·中华绒螯蟹游离氨基酸的测定 | 第26-29页 |
| ·中华绒螯蟹核苷酸的测定 | 第29-31页 |
| ·中华绒螯蟹甘氨酸甜菜碱的测定 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第四章 中华绒螯蟹挥发性物质的研究 | 第33-43页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与设备 | 第33页 |
| ·原料 | 第33页 |
| ·主要仪器与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·样品前处理 | 第33-34页 |
| ·检测条件 | 第34页 |
| ·化合物定性定量方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-41页 |
| ·两种养殖环境下中华绒螯蟹挥发性物质的含量和组成 | 第34-38页 |
| ·两种养殖环境下中华绒螯蟹不同部位挥发性物质的含量和组成 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52-53页 |
| 附录二：中华绒螯蟹总质子流程图 | 第53-56页 |