| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| 1.1 广式米醋简介 | 第9-11页 |
| 1.2 广式米醋酿造原理 | 第11页 |
| 1.3 广式米醋的酿造工艺和技术 | 第11-13页 |
| 1.3.1 广式米醋发酵工艺 | 第12页 |
| 1.3.2 表面液态发酵 | 第12-13页 |
| 1.4 广式米醋发酵菌种简介 | 第13-16页 |
| 1.5 其他食醋酿造工艺发展状况 | 第16-17页 |
| 1.5.1 固态发酵 | 第16页 |
| 1.5.2 深层液态发酵 | 第16-17页 |
| 1.5.3 新型生物反应器与细菌固定化 | 第17页 |
| 1.6 广式米醋发展现状与问题 | 第17-18页 |
| 1.7 论文研究的内容、目的和意义 | 第18-20页 |
| 1.7.1 论文研究的内容 | 第18页 |
| 1.7.2 论文研究的目的 | 第18-19页 |
| 1.7.3 论文研究的意义 | 第19-20页 |
| 第二章 填料塔式表面发酵装置的研制 | 第20-34页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 原理及方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 填料塔式发酵装置原理及建立方法 | 第22-23页 |
| 2.2.2 发酵方式对广式米醋生产的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.3 发酵条件对装置发酵产酸的影响及优化 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.3.1 填充材料的选定 | 第25-26页 |
| 2.3.2 填料塔式装置发酵与表面静置发酵的菌落总数变化 | 第26-27页 |
| 2.3.3 填料塔式装置发酵与表面静置发酵的发酵液溶氧度变化 | 第27-28页 |
| 2.3.4 填料塔式装置发酵与静置发酵的总酸度与纤维素产量变化 | 第28页 |
| 2.3.5 发酵条件对装置发酵产酸的影响及优化 | 第28-32页 |
| 2.4 本章讨论 | 第32-34页 |
| 第三章 填料塔式表面发酵装置的补料研究 | 第34-45页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第34-35页 |
| 3.2 方法 | 第35-39页 |
| 3.2.1 填料塔式装置分批补料发酵及静置分批补料发酵对产酸影响 | 第35页 |
| 3.2.2 酒精度对填料塔式装置恒酒精度分批补料发酵的影响 | 第35-38页 |
| 3.2.3 填料塔式装置半连续发酵的可续性研究 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-44页 |
| 3.3.1 填料塔式装置分批补料发酵及静置分批补料发酵对产酸影响 | 第39页 |
| 3.3.2 酒精度对填料塔式装置恒酒精度分批补料发酵的影响 | 第39-43页 |
| 3.3.3 填料塔式装置半连续发酵的可续性研究 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 填料塔式发酵装置的风味研究 | 第45-50页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 4.2 方法 | 第45-46页 |
| 4.2.1 填料塔式发酵装置生产广式米醋的风味测定 | 第45页 |
| 4.2.2 广式米醋灭菌效果评定 | 第45-46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-48页 |
| 4.3.1 填料塔式发酵装置生产广式米醋的风味测定 | 第46-48页 |
| 4.3.2 广式米醋灭菌效果评定 | 第48页 |
| 4.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第五章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50-51页 |
| 5.2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 在读期间发表论文情况 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
