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填料塔式表面发酵装置的研制与补料研究

摘要第3-5页
Abstract第5-6页
第一章 绪论第9-20页
    1.1 广式米醋简介第9-11页
    1.2 广式米醋酿造原理第11页
    1.3 广式米醋的酿造工艺和技术第11-13页
        1.3.1 广式米醋发酵工艺第12页
        1.3.2 表面液态发酵第12-13页
    1.4 广式米醋发酵菌种简介第13-16页
    1.5 其他食醋酿造工艺发展状况第16-17页
        1.5.1 固态发酵第16页
        1.5.2 深层液态发酵第16-17页
        1.5.3 新型生物反应器与细菌固定化第17页
    1.6 广式米醋发展现状与问题第17-18页
    1.7 论文研究的内容、目的和意义第18-20页
        1.7.1 论文研究的内容第18页
        1.7.2 论文研究的目的第18-19页
        1.7.3 论文研究的意义第19-20页
第二章 填料塔式表面发酵装置的研制第20-34页
    2.1 试验材料第20-22页
        2.1.1 材料与试剂第20-21页
        2.1.2 仪器第21-22页
    2.2 原理及方法第22-25页
        2.2.1 填料塔式发酵装置原理及建立方法第22-23页
        2.2.2 发酵方式对广式米醋生产的影响第23-24页
        2.2.3 发酵条件对装置发酵产酸的影响及优化第24-25页
    2.3 结果与分析第25-32页
        2.3.1 填充材料的选定第25-26页
        2.3.2 填料塔式装置发酵与表面静置发酵的菌落总数变化第26-27页
        2.3.3 填料塔式装置发酵与表面静置发酵的发酵液溶氧度变化第27-28页
        2.3.4 填料塔式装置发酵与静置发酵的总酸度与纤维素产量变化第28页
        2.3.5 发酵条件对装置发酵产酸的影响及优化第28-32页
    2.4 本章讨论第32-34页
第三章 填料塔式表面发酵装置的补料研究第34-45页
    3.1 材料与试剂第34-35页
    3.2 方法第35-39页
        3.2.1 填料塔式装置分批补料发酵及静置分批补料发酵对产酸影响第35页
        3.2.2 酒精度对填料塔式装置恒酒精度分批补料发酵的影响第35-38页
        3.2.3 填料塔式装置半连续发酵的可续性研究第38-39页
    3.3 结果与分析第39-44页
        3.3.1 填料塔式装置分批补料发酵及静置分批补料发酵对产酸影响第39页
        3.3.2 酒精度对填料塔式装置恒酒精度分批补料发酵的影响第39-43页
        3.3.3 填料塔式装置半连续发酵的可续性研究第43-44页
    3.4 本章小结第44-45页
第四章 填料塔式发酵装置的风味研究第45-50页
    4.1 材料与试剂第45页
    4.2 方法第45-46页
        4.2.1 填料塔式发酵装置生产广式米醋的风味测定第45页
        4.2.2 广式米醋灭菌效果评定第45-46页
    4.3 结果与分析第46-48页
        4.3.1 填料塔式发酵装置生产广式米醋的风味测定第46-48页
        4.3.2 广式米醋灭菌效果评定第48页
    4.4 本章小结第48-50页
第五章 结论与展望第50-52页
    5.1 结论第50-51页
    5.2 展望第51-52页
参考文献第52-57页
在读期间发表论文情况第57-58页
致谢第58页

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