| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第11-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.2 壳聚糖的概述 | 第11-13页 |
| 1.2.1 壳聚糖的结构和性质 | 第11-12页 |
| 1.2.2 壳聚糖基膜 | 第12-13页 |
| 1.3 大豆分离蛋白的概述 | 第13-15页 |
| 1.3.1 大豆分离蛋白 | 第13-14页 |
| 1.3.2 大豆分离蛋白基膜 | 第14-15页 |
| 1.4 研究内容及意义 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第16-17页 |
| 第二章 壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜的制备及其性能研究 | 第17-26页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 实验设备与仪器材料 | 第17-18页 |
| 2.2.1 主要设备与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.2 材料与试剂 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.3.1 复合膜制备工艺流程 | 第18-19页 |
| 2.3.2 壳聚糖/大豆分离复合膜的性能测定 | 第19-20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-25页 |
| 2.4.1 大豆分离蛋白含量对复合膜性能的影响 | 第20-23页 |
| 2.4.2 丙三醇添加量对复合膜性能的影响 | 第23-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 壳聚糖/大豆分离蛋白交联复合膜的制备及其性能研究 | 第26-40页 |
| 3.1 前言 | 第26页 |
| 3.2 实验设备与仪器材料 | 第26-27页 |
| 3.2.1 主要设备与仪器 | 第26-27页 |
| 3.2.2 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.3.1 复合膜制备工艺流程 | 第27-28页 |
| 3.3.2 柠檬酸钠交联壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜的制备 | 第28页 |
| 3.3.3 阿魏酸交联壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜的制备 | 第28页 |
| 3.3.4 交联复合膜的性能测定 | 第28-29页 |
| 3.4 结果与分析 | 第29-39页 |
| 3.4.1 柠檬酸钠对复合膜性能的影响 | 第29-33页 |
| 3.4.2 阿魏酸对复合膜性能的影响 | 第33-37页 |
| 3.4.3 柠檬酸钠-阿魏酸复合交联剂对复合膜性能的影响 | 第37-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 NISIN对壳聚糖/大豆分离蛋交联复合膜的影响 | 第40-48页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 实验设备与仪器材料 | 第40-41页 |
| 4.2.1 主要设备与仪器 | 第40-41页 |
| 4.2.2 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.3.1 Nisin-壳聚糖/大豆分离蛋白交联复合膜制备方法 | 第41页 |
| 4.3.2 Nisin-壳聚糖/大豆分离蛋白交联复合膜的性能测定 | 第41-42页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第42-47页 |
| 4.4.1 Nisin对交联复合膜厚度及透光率的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.2 Nisin对交联复合膜机械性能的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.3 Nisin对交联复合膜水溶性的影响 | 第44页 |
| 4.4.4 Nisin对交联复合膜水蒸气透过系数的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.5 Nisin对交联复合膜抗氧化性能的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.6 Nisin对交联复合膜抑菌活性的影响 | 第46-47页 |
| 4.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 茶多酚对壳聚糖/大豆分离蛋白交联复合膜的影响 | 第48-54页 |
| 5.1 前言 | 第48页 |
| 5.2 实验设备与材料 | 第48-49页 |
| 5.2.1 主要设备与仪器 | 第48页 |
| 5.2.2 材料与试剂 | 第48-49页 |
| 5.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 5.3.1 茶多酚-壳聚糖/大豆分离蛋白交联复合膜的制备 | 第49页 |
| 5.3.2 茶多酚-壳聚糖/大豆分离蛋白交联复合膜性能的测定 | 第49-50页 |
| 5.4 结果与分析 | 第50-53页 |
| 5.4.1 茶多酚对交联复合膜厚度及透光率的影响 | 第50页 |
| 5.4.2 茶多酚对交联复合膜机械性能的影响 | 第50-51页 |
| 5.4.3 茶多酚对交联复合膜水溶性的影响 | 第51-52页 |
| 5.4.4 茶多酚对交联复合膜水蒸气透过系数的影响 | 第52-53页 |
| 5.4.5 茶多酚对交联复合膜抗氧化性能的影响 | 第53页 |
| 5.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第六章 交联复合膜对牛肉保鲜效果的研究 | 第54-62页 |
| 6.1 前言 | 第54页 |
| 6.2 材料与仪器 | 第54-55页 |
| 6.2.1 主要设备与仪器 | 第54-55页 |
| 6.2.2 材料与试剂 | 第55页 |
| 6.3 实验方法 | 第55-57页 |
| 6.3.1 牛肉的处理 | 第55-56页 |
| 6.3.2 失水率的测定 | 第56页 |
| 6.3.3 pH值的测定 | 第56页 |
| 6.3.4 挥发性盐基氮（TVB-N）值的测定 | 第56页 |
| 6.3.5 硫代巴比妥酸（TBA）值的测定 | 第56-57页 |
| 6.3.6 菌落总数的测定 | 第57页 |
| 6.4 结果与分析 | 第57-61页 |
| 6.4.1 牛肉贮藏过程中失水率的变化 | 第57-58页 |
| 6.4.2 牛肉贮藏过程中pH值的变化 | 第58-59页 |
| 6.4.3 牛肉贮藏过程中TVB-N值的变化 | 第59页 |
| 6.4.4 牛肉贮藏过程中TBA值的变化 | 第59-60页 |
| 6.4.5 牛肉贮藏过程中菌落总数的变化 | 第60-61页 |
| 6.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第七章 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者攻硕期间的学术论文 | 第70页 |
