辣椒中功能性成分的提取及辣椒饮料的研制
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-17页 |
| ·本论文研究的目的及意义 | 第8页 |
| ·辣椒的概述 | 第8-10页 |
| ·辣椒中主要功能成分的概述 | 第10-13页 |
| ·饮料的概述 | 第13-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-16页 |
| ·本论文研究的基本内容和创新点 | 第16-17页 |
| 第二章 原料辣椒碱类物质和辣椒红色素的测定 | 第17-33页 |
| 第一节 原料中辣椒碱类物质含量的测定 | 第17-25页 |
| ·试验材料和设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17页 |
| ·分析方法 | 第17-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-24页 |
| ·结论 | 第24-25页 |
| 第二节 原料中辣椒红色素含量的测定 | 第25-33页 |
| ·实验材料与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·分析方法 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·结论 | 第31-33页 |
| 第三章 辣椒饮料的工艺研究 | 第33-44页 |
| 1. 实验材料和设备 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验仪器与设备 | 第33页 |
| 2. 实验方法 | 第33-35页 |
| ·辣椒饮料的工艺流程 | 第33页 |
| ·操作要点 | 第33-35页 |
| ·质量评分标准 | 第35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·浸提工艺对辣椒碱类物质浸出量的影响 | 第36-39页 |
| ·稳定剂的选择 | 第39-40页 |
| ·最佳配方结果 | 第40-41页 |
| ·杀菌方法对辣椒饮料外观品质的影响 | 第41页 |
| 4 质量指标 | 第41-42页 |
| ·感官指标 | 第41页 |
| ·理化指标 | 第41-42页 |
| ·微生物指标 | 第42页 |
| ·保质期 | 第42页 |
| 5. 成本核算 | 第42页 |
| 6 结论 | 第42-44页 |
| 第四章 饮料中辣椒碱类物质和辣椒红色素含量的测定 | 第44-45页 |
| 1 实验材料和设备 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验仪器与设备 | 第44页 |
| 2 实验方法与结果 | 第44页 |
| 3 结论 | 第44-45页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第45-47页 |
| 1 讨论 | 第45页 |
| ·关于辣椒物提取物混合物制备时萃取剂的选择 | 第45页 |
| ·关于制备饮料时稳定剂的选择 | 第45页 |
| ·关于辣椒饮料的灌装容器的选择 | 第45页 |
| 2 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 附件 | 第50页 |
