| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-18页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第11-12页 |
| ·国内外目前研究现状 | 第12-17页 |
| ·小麦蛋白品质对饺子品质的影响研究现状 | 第12-15页 |
| ·小麦贮藏蛋白对饺子品质的影响研究现状 | 第12-15页 |
| ·面粉特性对饺子品质的影响研究现状 | 第15页 |
| ·饺子品质评价研究现状 | 第15-16页 |
| ·饺子专用粉研究现状 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 不同地区小麦粉蛋白品质、饺子皮品质的分析 | 第18-33页 |
| ·实验材料与设备 | 第18页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-25页 |
| ·小麦制粉 | 第18-19页 |
| ·除杂 | 第18-19页 |
| ·润麦 | 第19页 |
| ·磨粉 | 第19页 |
| ·小麦粉蛋白品质的评价 | 第19-20页 |
| ·小麦粉蛋白理化指标测定 | 第19-20页 |
| ·面团流变学特性的测定 | 第20页 |
| ·饺子皮实验室制作方法 | 第20页 |
| ·饺子皮感官品质评价方法 | 第20-22页 |
| ·饺子皮最佳蒸煮时间的测定 | 第20页 |
| ·饺子皮感官品质评定 | 第20-22页 |
| ·饺子皮质构指标测定方法 | 第22-25页 |
| ·饺子皮煮后 TPA 的测定 | 第22-23页 |
| ·生饺子皮 Toughness（强韧性）的测定 | 第23-24页 |
| ·饺子皮煮后 Firmness（硬度）的测定 | 第24-25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·结论与分析 | 第25-32页 |
| ·小麦粉蛋白理化品质的分析 | 第25-26页 |
| ·小麦粉蛋白理化品质的统计分析 | 第25-26页 |
| ·不同地区小麦粉蛋白理化品质的差异性分析 | 第26页 |
| ·小麦粉面团流变学特性的分析 | 第26-28页 |
| ·小麦粉面团流变学特性的统计分析 | 第26-27页 |
| ·不同地区间面团流变学特性的差异性分析 | 第27-28页 |
| ·饺子皮感官评价指标的分析 | 第28-31页 |
| ·饺子皮感官评价指标的统计分析 | 第28-29页 |
| ·不同地区间饺子皮感官总分的差异性分析 | 第29-31页 |
| ·饺子皮质构品质的分析 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 小麦粉蛋白品质与饺子品质的关系 | 第33-44页 |
| ·实验材料与设备 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·小麦制粉 | 第33页 |
| ·面粉蛋白品质性状评价 | 第33页 |
| ·饺子皮实验室制作方法 | 第33页 |
| ·饺子皮感官品质评价方法 | 第33页 |
| ·饺子皮质构指标测定方法 | 第33-34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-43页 |
| ·小麦粉蛋白品质间的相关性分析 | 第34页 |
| ·小麦粉蛋白理化指标与饺子皮感官品质的相关性分析 | 第34-36页 |
| ·小麦粉蛋白理化指标与饺子皮质构品质的相关性分析 | 第36-38页 |
| ·面团流变学指标与饺子皮感官品质指标的相关性分析 | 第38-39页 |
| ·面团流变学特性与饺子皮质构品质的相关性分析 | 第39-41页 |
| ·饺子皮感官品质和质构品质的相关性分析 | 第41-43页 |
| ·鲜饺子皮感官品质和质构品质的相关性分析 | 第41-42页 |
| ·速冻饺子皮感官品质和质构品质的相关性分析 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 蛋白组分与小麦粉品质、饺子皮品质的关系 | 第44-54页 |
| ·实验材料和方法 | 第44页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·小麦粉蛋白组分含量测定 | 第44-46页 |
| ·小麦粉蛋白组分的提取分离 | 第45页 |
| ·小麦粉蛋白组分的定量 | 第45-46页 |
| ·数据分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-53页 |
| ·蛋白组分含量的基本统计分析 | 第46-47页 |
| ·蛋白组分与小麦粉蛋白理化指标的相关性分析 | 第47页 |
| ·蛋白组分与面团流变学指标的相关性分析 | 第47-48页 |
| ·蛋白组分与饺子皮感官品质的相关性分析 | 第48-50页 |
| ·蛋白组分与饺子皮质构品质的相关性分析 | 第50-51页 |
| ·综合回归分析 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 HMW-GS 与小麦粉品质、饺子皮品质的关系 | 第54-68页 |
| ·实验材料与设备 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·主要试剂 | 第54页 |
| ·主要仪器设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·HMW-GS 组成测定 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-66页 |
| ·高分子量麦谷蛋白亚基组成分析 | 第56-57页 |
| ·HMW-GS 对小麦粉蛋白理化指标的影响 | 第57-58页 |
| ·不同亚基类型间小麦粉蛋白理化指标的差异性分析 | 第57-58页 |
| ·不同亚基组合类型间小麦粉蛋白理化指标的差异性分析 | 第58页 |
| ·HMW-GS 对小麦粉面团流变学指标的影响 | 第58-60页 |
| ·不同亚基类型间小麦粉面团流变学指标间的差异性分析 | 第58-59页 |
| ·不同亚基组合类型间小麦粉面团流变学指标的差异性分析 | 第59-60页 |
| ·HMW-GS 对饺子皮感官品质的影响 | 第60-64页 |
| ·不同亚基类型间鲜饺子皮感官品质指标的差异性分析 | 第60-62页 |
| ·不同亚基组合类型间饺子皮感官品质指标的差异性分析 | 第62-64页 |
| ·HMW-GS 对饺子皮质构品质的影响 | 第64-66页 |
| ·不同亚基类型间饺子皮质构品质指标的差异性分析 | 第64-65页 |
| ·不同亚基组合类型间饺子皮质构品质指标的差异性分析 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第六章 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 附录 | 第75-79页 |
| 个人简介 | 第79页 |
