| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究进展 | 第12-18页 |
| ·小麦麸皮的综合利用 | 第12-14页 |
| ·小麦麸皮在饲料工业的应用 | 第13页 |
| ·麸皮的药理作用 | 第13-14页 |
| ·小麦麸皮制备膳食纤维 | 第14页 |
| ·小麦麸皮中蛋白质的分离 | 第14页 |
| ·小麦麸皮制备低聚糖 | 第14页 |
| ·小麦麸皮中抗氧化剂的提取 | 第14页 |
| ·馒头的研究现状 | 第14-16页 |
| ·馒头的工业化 | 第15页 |
| ·功能性馒头的开发 | 第15-16页 |
| ·阿拉伯木聚糖(AX)的生理功能 | 第16-17页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第16-17页 |
| ·预防和治疗便秘 | 第17页 |
| ·降血脂和降血糖作用 | 第17页 |
| ·抗氧化性作用 | 第17页 |
| ·AX 在小麦遗传育种上的应用 | 第17-18页 |
| ·存在问题 | 第18页 |
| ·研究目标和内容 | 第18-20页 |
| ·研究目标 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·AX 的分布特点及其与灰分、白度的相关性研究 | 第19页 |
| ·AX 提取方法研究 | 第19页 |
| ·AX 理化性质研究 | 第19页 |
| ·AX 对面粉粉质和馒头品质的影响 | 第19-20页 |
| 第二章 AX 的分布特点及其与灰分、白度的相关性研究 | 第20-30页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·实验材料与方法 | 第20-23页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·仪器和设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·小麦籽粒水分含量的测定 | 第21页 |
| ·小麦籽粒灰分含量的测定 | 第21页 |
| ·小麦籽粒粗蛋白含量的测定 | 第21页 |
| ·小麦籽粒淀粉含量的测定 | 第21-22页 |
| ·精白机处理小麦籽粒 | 第22页 |
| ·精白机处理小麦籽粒得到样品中 AX 的测定 | 第22-23页 |
| ·样品中灰分含量的测定 | 第23页 |
| ·样品白度的测定 | 第23页 |
| ·结果和讨论 | 第23-29页 |
| ·小麦籽粒的基本理化指标测定结果 | 第23页 |
| ·样品中 AX 含量、灰分含量和白度的测定结果分析 | 第23-26页 |
| ·AX 含量与灰分含量的相关性关系 | 第26-27页 |
| ·AX 含量与白度的相关性关系 | 第27-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第三章 AX 的提取实验 | 第30-39页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·实验材料与方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·仪器和设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·实验磨制取粉样和麸皮 | 第31页 |
| ·小麦麸皮和面粉水分含量的测定 | 第31页 |
| ·小麦麸皮和面粉灰分含量的测定 | 第31页 |
| ·小麦麸皮和面粉粗蛋白含量的测定 | 第31页 |
| ·小麦麸皮和面粉淀粉含量的测定 | 第31页 |
| ·粉碎机处理小麦麸皮 | 第31-32页 |
| ·粉碎后超微粉碎处理小麦麸皮 | 第32页 |
| ·粉碎后发酵处理小麦麸皮 | 第32页 |
| ·小麦麸皮中 AX 的提取 | 第32-33页 |
| ·小麦面粉中 AX 的提取 | 第33页 |
| ·AX 纯度的测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·小麦麸皮小麦粉基本理化指标测定结果 | 第33-34页 |
| ·不同预处理方法对小麦麸皮 AX 得率的影响 | 第34-36页 |
| ·小麦麸皮 AX 的得率 | 第34-35页 |
| ·不同预处理方法间显著性差异比较 | 第35-36页 |
| ·AX 得率的分析 | 第36-37页 |
| ·AX 纯度的分析 | 第37-38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第四章 AX 的性质研究 | 第39-47页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·实验材料与方法 | 第39-41页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·仪器和设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·AX 泡沫稳定性的测定 | 第40页 |
| ·AX 吸水率的测定 | 第40页 |
| ·AX 粘度的测定 | 第40-41页 |
| ·AX 氧化交联性的测定 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·AX 的泡沫稳定能力 | 第41-42页 |
| ·AX 的吸水能力 | 第42-44页 |
| ·AX 的粘度值 | 第44页 |
| ·AX 的氧化交联性 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| 第五章 AX 的回添对粉质特性和馒头品质的影响 | 第47-56页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·实验材料与方法 | 第47-50页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·仪器和设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·粉质仪测定不同添加量 AX 粉质指标 | 第48页 |
| ·AX 回添面粉中做馒头实验 | 第48页 |
| ·馒头品质测定 | 第48-49页 |
| ·馒头感官评价 | 第49-50页 |
| ·结果和讨论 | 第50-55页 |
| ·AX 对面粉粉质的影响 | 第50-51页 |
| ·馒头品质测定结果 | 第51-52页 |
| ·馒头感官评价结果 | 第52-54页 |
| ·WEAX 不同添加水平间的显著性分析 | 第54-55页 |
| ·不同 AX 添加量的馒头品质与粉质仪参数的相关性分析 | 第55页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| 第六章 结论 | 第56-57页 |
| 第七章 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附图：粉质图 | 第64-70页 |
| 个人简介 | 第70页 |
