| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-23页 |
| ·谷朊粉 | 第9-10页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的特性与应用 | 第10-13页 |
| ·麦谷蛋白的特性与应用 | 第10-11页 |
| ·麦醇溶蛋白的特性与应用 | 第11-13页 |
| ·谷朊粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的分离研究现状 | 第13-15页 |
| ·谷朊粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的实验室分离分析技术现状 | 第13-14页 |
| ·谷朊粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的工业生产分离技术现状 | 第14-15页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的功能特性 | 第15-18页 |
| ·持水性 | 第15-16页 |
| ·持油性 | 第16页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第16-17页 |
| ·起泡性及起泡稳定性 | 第17-18页 |
| ·面粉的流变学特性 | 第18-21页 |
| ·粉质曲线 | 第18-19页 |
| ·拉伸曲线 | 第19-20页 |
| ·TPA 实验 | 第20-21页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-33页 |
| ·主要原料与试剂 | 第23-24页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·主要实验方法 | 第24-33页 |
| ·基础指标测定方法 | 第24-25页 |
| ·溶解度法提取谷朊粉中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 | 第25-26页 |
| ·等电点沉淀法提取谷朊粉中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 | 第26-27页 |
| ·超滤法提取谷朊粉中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 | 第27-28页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的 SDS-PAGE 试验 | 第28-30页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白功能特性的测定 | 第30-31页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对面团性质影响的粉质拉伸实验 | 第31-32页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对面包及馒头影响的实验 | 第32-33页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第33-61页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的提取方法 | 第33-43页 |
| ·溶解度法提取谷朊粉中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 | 第33-39页 |
| ·等电点沉淀法提取谷朊粉中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 | 第39-43页 |
| ·超滤法分离谷朊粉中的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 | 第43页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的 SDS-PAGE 实验 | 第43-44页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白功能特性分析 | 第44-46页 |
| ·蛋白质持水力的测定结果 | 第44-45页 |
| ·蛋白质持油力的测定结果 | 第45页 |
| ·蛋白质乳化性的测定结果 | 第45-46页 |
| ·蛋白质起泡性和泡沫稳定性的测定结果 | 第46页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对面粉流变学性质影响 | 第46-55页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的添加量对粉质实验影响 | 第46-49页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对拉伸实验影响 | 第49-55页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对面包及馒头影响 | 第55-61页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的添加量对面包的影响 | 第55-58页 |
| ·麦谷蛋白和麦醇溶蛋白馒头实验 | 第58-61页 |
| 第四章 结论 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·研究中存在问题 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
