超声波对冷却肉杀菌保鲜作用的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·国内外肉品行业的发展现状 | 第9-11页 |
| ·冷却肉的特点 | 第9-10页 |
| ·冷却肉保鲜技术的研究进展 | 第10-11页 |
| ·超声波技术的发展及应用 | 第11-15页 |
| ·超声波的概念及发展 | 第11-12页 |
| ·超声波的基本作用 | 第12-13页 |
| ·影响超声波杀菌的因素 | 第13-14页 |
| ·超声波杀菌技术在食品方面的应用现状 | 第14-15页 |
| ·研究目的及意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 2. 超声波对冷却猪肉杀菌保鲜作用的研究 | 第16-32页 |
| ·材料与设备 | 第16页 |
| ·试验材料与试剂 | 第16页 |
| ·试验仪器 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-20页 |
| ·肉样的处理 | 第17页 |
| ·菌落总数的测定 | 第17-18页 |
| ·杀菌率的计算 | 第18页 |
| ·细菌的扫描电境观察 | 第18-19页 |
| ·细菌活性的测定 | 第19-20页 |
| ·SDS-PAGE | 第20页 |
| ·数据分析 | 第20页 |
| ·试验结果与分析 | 第20-29页 |
| ·超声波对冷却猪肉的杀菌作用 | 第20-24页 |
| ·超声波处理对冷却猪肉保鲜期间菌落生长的影响 | 第24-29页 |
| ·讨论 | 第29-31页 |
| ·超声波对冷却猪肉的杀菌作用 | 第29-30页 |
| ·超声波处理对冷却猪肉保鲜过程中菌生长的落影响 | 第30-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 3 超声波结合保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的研究 | 第32-41页 |
| ·试验材料及设备 | 第32页 |
| ·试验材料和试剂 | 第32页 |
| ·试验设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·肉样的处理 | 第32-33页 |
| ·微生物指标的测定 | 第33页 |
| ·理化指标的测定 | 第33-34页 |
| ·感官评定 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·菌落总数的测定结果 | 第34-35页 |
| ·保鲜过程中冷却猪肉汁液流失率变化的测定结果 | 第35-36页 |
| ·保鲜过程中冷却猪肉pH值变化的测定结果 | 第36页 |
| ·保鲜过程中各组TVB-N的测定结果 | 第36-37页 |
| ·保鲜过程中各组冷却猪肉感官评定结果 | 第37-38页 |
| ·讨论 | 第38-40页 |
| ·不同处理对冷却猪肉微生物指标的影响 | 第38-39页 |
| ·不同处理组对冷却猪肉汁液流失率的影响 | 第39-40页 |
| ·不同处理对冷却猪肉pH变化的影响 | 第40页 |
| ·不同处理对冷却猪肉TVB-N的影响 | 第40页 |
| ·不同处理对感官评定的影响 | 第40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第45-46页 |
| 作者简历 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 附件 | 第48-51页 |
