| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 上篇 文献综述 | 第10-37页 |
| 第一章 骨骼肌的组织结构及其与肉质的关系 | 第10-19页 |
| 1. 骨骼肌的组织结构 | 第10-13页 |
| 2. 肌间组织 | 第13-14页 |
| 3. 脂肪组织 | 第14页 |
| 4. 骨骼肌微循环 | 第14-15页 |
| 5. 肉品品质 | 第15-19页 |
| 第二章 应激的研究进展 | 第19-26页 |
| 1. 应激的概念及机理 | 第19-20页 |
| 2. 动物遗传因素与应激的关系 | 第20-22页 |
| 3. 动物常见应激分类 | 第22-24页 |
| 4. 应激对肉质的影响 | 第24-26页 |
| 第三章 肌纤维收缩与能量代谢 | 第26-31页 |
| 1. 肌纤维收缩 | 第26页 |
| 2. 肌肉能量代谢 | 第26-29页 |
| 3. 反映肌纤维能量代谢的主要指标 | 第29-31页 |
| 参考文献 | 第31-37页 |
| 下篇 试验研究 | 第37-70页 |
| 第四章 二花脸仔猪与皮特兰仔猪肌纤维特性的比较 | 第37-52页 |
| 1. 材料与方法 | 第37-39页 |
| 2. 结果与分析 | 第39-42页 |
| 3. 讨论 | 第42-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 第五章 运输应激对二花脸仔猪与皮特兰仔猪肌纤维能量代谢与超微结构的影响 | 第52-70页 |
| 1. 材料与方法 | 第52-54页 |
| 2. 结果 | 第54-59页 |
| 3. 讨论 | 第59-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 结论 | 第70-71页 |
| 附录 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |