| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-13页 |
| Ⅰ 文献综述 | 第13-32页 |
| 1 红枣 | 第13-22页 |
| ·枣树的栽培历史 | 第13页 |
| ·我国枣树的分布及分类 | 第13-15页 |
| ·我国枣树的分布 | 第13-14页 |
| ·我国枣的分类 | 第14-15页 |
| ·制干类品种 | 第14页 |
| ·干鲜兼用类品种 | 第14页 |
| ·鲜食类品种 | 第14页 |
| ·蜜枣类品种 | 第14页 |
| ·观赏类品种 | 第14-15页 |
| ·河北省石家庄地区婆枣生产状况 | 第15页 |
| ·红枣的营养成份和保健功能 | 第15-22页 |
| ·红枣的营养成份 | 第15-16页 |
| ·红枣生物活性成分 | 第16-20页 |
| ·C-AMP(环磷酸腺苷) | 第16页 |
| ·黄酮类 | 第16-17页 |
| ·多糖 | 第17-18页 |
| ·皂甙类 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维 | 第19页 |
| ·其他 | 第19-20页 |
| ·红枣的保健功能 | 第20-22页 |
| ·抗衰老、增强肌力的作用 | 第20页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第20-21页 |
| ·提高机体免疫力的作用 | 第21页 |
| ·保肝护脾作用 | 第21页 |
| ·抗变态反应 | 第21-22页 |
| ·其他作用 | 第22页 |
| 2. 干制 | 第22-32页 |
| ·红枣干制的基本原理 | 第22-23页 |
| ·婆枣烘房干制试验的技术路线 | 第23页 |
| ·烘房干制的影响因素 | 第23-25页 |
| ·烘房干制时的升温方式 | 第23-24页 |
| ·烘房内空气的相对湿度 | 第24页 |
| ·烘盘的装载量 | 第24页 |
| ·红枣的品种及干制前的状态 | 第24-25页 |
| ·干制的几种方式及其性能特点分析 | 第25-30页 |
| ·Ⅱ型-连体烘房 | 第25-28页 |
| ·带式干燥机 | 第28-29页 |
| ·通风平床式干燥机 | 第29页 |
| ·微波干燥 | 第29页 |
| ·远红外干燥 | 第29页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第29-30页 |
| ·红枣干制的研究现状 | 第30页 |
| ·本论文的立项背景及研究内容 | 第30-32页 |
| Ⅱ 正文 | 第32-75页 |
| 1 引言 | 第32页 |
| 2 材料和仪器 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32-33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33页 |
| 3 试验内容与方法 | 第33-42页 |
| ·婆枣的烘干工艺流程 | 第33页 |
| ·测定项目与方法 | 第33-35页 |
| ·原料基本营养成分的测定 | 第35页 |
| ·不同干制方式对干枣产出率的影响试验 | 第35页 |
| ·自然干制与烘房干制的干枣产出率 | 第35页 |
| ·自然干制与烘房干制对婆枣好枣率与浆枣率的影响 | 第35页 |
| ·婆枣的清洗试验 | 第35页 |
| ·热烫处理对婆枣Vc、单宁及PPO、POD活性的影响试验 | 第35-36页 |
| ·热烫对婆枣Vc含量的影响试验 | 第36页 |
| ·热烫温度对婆枣Vc含量的影响 | 第36页 |
| ·热烫时间对婆枣Vc含量的影响 | 第36页 |
| ·热烫对婆枣单宁含量的影响试验 | 第36页 |
| ·热烫温度对婆枣单宁含量的影响 | 第36页 |
| ·热烫时间对婆枣单宁含量的影响 | 第36页 |
| ·热烫对婆枣PPO活性的影响试验 | 第36页 |
| ·热烫温度对婆枣PPO活性的影响 | 第36页 |
| ·热烫时间对婆枣PPO活性的影响 | 第36页 |
| ·热烫对婆枣POD活性的影响试验 | 第36页 |
| ·热烫温度对婆枣POD活性的影响 | 第36页 |
| ·热烫时间对婆枣POD活性的影响 | 第36页 |
| ·微波处理对婆枣Vc、单宁及PPO、POD活性的影响试验 | 第36-37页 |
| ·微波处理对婆枣Vc含量的影响试验 | 第37页 |
| ·微波功率对婆枣Vc含量的影响 | 第37页 |
| ·微波处理时间对婆枣Vc含量的影响 | 第37页 |
| ·微波处理对婆枣单宁含量的影响试验 | 第37页 |
| ·微波功率对婆枣单宁含量的影响 | 第37页 |
| ·微波处理时间对婆枣单宁含量的影响 | 第37页 |
| ·微波处理对婆枣PPO活性的影响试验 | 第37页 |
| ·微波功率对婆枣PPO活性的影响 | 第37页 |
| ·微波处理时间对婆枣PPO活性的影响 | 第37页 |
| ·微波处理对婆枣POD活性的影响试验 | 第37页 |
| ·微波功率对婆枣POD活性的影响 | 第37页 |
| ·微波处理时间对婆枣POD活性的影响 | 第37页 |
| ·自然干制过程中婆枣营养成分的变化研究 | 第37-38页 |
| ·不同升温方式对干枣质量的影响试验 | 第38-39页 |
| ·抛物线升温烘制对婆枣质量的影响试验 | 第38-39页 |
| ·装载量对抛物线升温烘制所得干枣的影响 | 第38页 |
| ·抛物线升温烘制过程中婆枣还原糖含量的变化规律 | 第38页 |
| ·抛物线升温烘制过程中婆枣总糖含量的变化规律 | 第38页 |
| ·抛物线升温烘制过程中婆枣总酸含量的变化规律 | 第38页 |
| ·抛物线升温烘制过程中婆枣Vc含量的变化规律 | 第38-39页 |
| ·抛物线升温烘制过程中婆枣单宁含量的变化规律 | 第39页 |
| ·抛物线升温烘制过程中婆枣色泽的变化规律 | 第39页 |
| ·水平线升温烘制过程中对婆枣质量的影响试验 | 第39页 |
| ·装载量对水平线升温烘制所得干枣的影响 | 第39页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣还原糖含量的变化规律 | 第39页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣总糖含量的变化规律 | 第39页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣总酸含量的变化规律 | 第39页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣Vc含量的变化规律 | 第39页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣单宁含量的变化规律 | 第39页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣色泽的变化规律 | 第39页 |
| ·两种干制方式对干枣质量的影响研究 | 第39-41页 |
| ·婆枣感官鉴评设计 | 第40页 |
| ·干枣感官鉴评标准设计 | 第40-41页 |
| ·最佳通风排湿方式的确定试验 | 第41-42页 |
| ·干制程度的确定试验 | 第42页 |
| ·不同包装方式对干枣贮藏效果的影响试验 | 第42页 |
| 4 结果与分析 | 第42-70页 |
| ·婆枣的基本组成成分 | 第42-43页 |
| ·不同干制方式对干枣产出率的影响 | 第43-44页 |
| ·婆枣经自然干制与烘房干制后，其干枣产出率的比较 | 第43页 |
| ·自然干制与烘房干制对干枣质量的影响 | 第43-44页 |
| ·清洗 | 第44-45页 |
| ·热烫处理对婆枣Vc、单宁及PPO、POD活性的影响 | 第45-48页 |
| ·热烫处理对婆枣Vc含量的影响 | 第45-46页 |
| ·热烫温度对婆枣Vc含量的影响 | 第45页 |
| ·热烫时间对婆枣Vc含量的影响 | 第45-46页 |
| ·热烫处理对婆枣单宁含量的影响 | 第46-47页 |
| ·热烫温度对婆枣单宁含量的影响 | 第46页 |
| ·热烫时间对婆枣单宁含量的影响 | 第46-47页 |
| ·热烫处理对婆枣PPO活性的影响 | 第47页 |
| ·热烫温度对婆枣PPO活性的影响 | 第47页 |
| ·热烫时间对婆枣PPO活性的影响 | 第47页 |
| ·热烫处理对婆枣POD活性的影响 | 第47-48页 |
| ·热烫温度对婆枣POD活性的影响 | 第47-48页 |
| ·热烫时间对婆枣POD活性的影响 | 第48页 |
| ·微波处理对婆枣Vc、单宁及PPO、POD活性的影响 | 第48-51页 |
| ·微波处理对婆枣Vc含量的影响 | 第48-49页 |
| ·微波功率对婆枣Vc含量的影响 | 第48页 |
| ·微波处理时间对婆枣Vc含量的影响 | 第48-49页 |
| ·微波处理对婆枣单宁含量的影响 | 第49-50页 |
| ·微波功率对婆枣单宁含量的影响 | 第49-50页 |
| ·微波处理时间对婆枣单宁含量的影响 | 第50页 |
| ·微波处理对婆枣PPO活性的影响 | 第50-51页 |
| ·微婆功率对婆枣PPO活性的影响 | 第50页 |
| ·微波处理时间对婆枣PPO活性的影响 | 第50-51页 |
| ·微波处理对婆枣POD活性的影响 | 第51页 |
| ·微波功率对婆枣POD活性的影响 | 第51页 |
| ·微波处理时间对婆枣POD活性的影响 | 第51页 |
| ·自然干制过程中婆枣营养成分的变化规律 | 第51-56页 |
| ·自然干制过程中婆枣还原糖含量的变化规律 | 第52页 |
| ·自然干制过程中婆枣总糖含量的变化规律 | 第52页 |
| ·自然干制过程中婆枣总酸含量的变化规律 | 第52页 |
| ·自然干制过程中婆枣 Vc含量的变化规律 | 第52-53页 |
| ·自然干制过程中婆枣单宁含量的变化规律 | 第53-54页 |
| ·自然干制过程中婆枣PPO活性的变化规律 | 第54页 |
| ·自然干制过程中婆枣POD活性的变化规律 | 第54-55页 |
| ·自然干制过程中婆枣色泽的变化规律 | 第55-56页 |
| ·自然干制过程中婆枣表皮色泽的变化规律 | 第55页 |
| ·自然干制过程中婆枣a~*的变化规律 | 第55-56页 |
| ·自然干制过程中婆枣果肉b~*的变化规律 | 第56页 |
| ·不同升温方式对干枣质量的影响 | 第56-65页 |
| ·抛物线升温烘制过程中对婆枣质量的影响 | 第56-61页 |
| ·装载量对抛物线升温烘制所得干枣质量的影响 | 第56-57页 |
| ·抛物线升温烘制过程中婆枣还原糖含量的变化规律 | 第57-58页 |
| ·抛物线升温烘制过程中婆枣总糖的变化规律 | 第58页 |
| ·抛物线升温烘制过程中婆枣总酸的变化规律 | 第58页 |
| ·抛物线升温烘制过程中婆枣Vc的变化规律 | 第58-59页 |
| ·抛物线升温烘制过程中婆枣单宁含量的变化规律 | 第59-60页 |
| ·抛物线升温烘制过程中对婆枣色泽的变化 | 第60-61页 |
| ·水平线升温烘制过程中对干枣质量的影响 | 第61-65页 |
| ·装载量对水平线升温烘制所得干枣的影响 | 第61-62页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣还原糖的变化规律 | 第62页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣总糖的变化规律 | 第62-63页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣总酸的变化规律 | 第63页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣Vc的变化规律 | 第63-64页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣单宁含量的变化规律 | 第64页 |
| ·水平线升温烘制过程中婆枣色泽的变化 | 第64-65页 |
| ·两种干制方式对干枣质量的影响 | 第65-67页 |
| ·最佳通风排湿方式的试验结果 | 第67-68页 |
| ·干制程度的试验结果 | 第68-69页 |
| ·不同包装方式对干枣的贮藏效果 | 第69-70页 |
| 5 讨论 | 第70-74页 |
| ·两种干制方式与产出率的关系 | 第70-71页 |
| ·清洗方式对婆枣卫生质量的影响比较 | 第71页 |
| ·热烫处理与微波处理对婆枣质量的影响比较 | 第71-72页 |
| ·抛物线升温方式与水平线升温方式对婆枣烘制效果的比较 | 第72页 |
| ·不同干制方式干制红枣的比较 | 第72-73页 |
| ·装载量对婆枣烘干质量的影响 | 第73页 |
| ·热烫处理与干枣色泽的关系 | 第73-74页 |
| 6 结论 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读学位期间科研成果 | 第81页 |
