| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| 第一节 研究的背景 | 第12-18页 |
| 一、《餐饮服务与管理》课程特点 | 第13-14页 |
| 二、酒店管理专业教学存在的问题 | 第14-16页 |
| 三、TBL特点及应用情况 | 第16-17页 |
| 四、传统《餐饮服务与管理》教学模式为顺应时代发展有待改革 | 第17页 |
| 五、任务驱动教学法在职业教育《餐饮服务与管理》教学中应用的可行性 | 第17-18页 |
| 第二节 研究的现状 | 第18-25页 |
| 一、任务驱动教学法在国外及港台地区的研究现状 | 第18-20页 |
| 二、任务驱动教学法在国内的研究现状 | 第20-23页 |
| 三、TBL在国内《餐饮服务与管理》教学中的应用 | 第23-24页 |
| 四、国内外文献研究小结 | 第24-25页 |
| 第三节 研究的概况 | 第25-28页 |
| 一、研究目标 | 第25-26页 |
| 二、研究方法 | 第26页 |
| 三、研究步骤 | 第26-28页 |
| 第二章 任务驱动教学法（TBL）的理论认识 | 第28-37页 |
| 第一节 相关概念界定 | 第28-29页 |
| 一、任务驱动教学法（TBL）的定义 | 第28-29页 |
| 二、餐饮服务的定义 | 第29页 |
| 第二节 任务驱动教学法（TBL）的理论基础 | 第29-32页 |
| 一、建构主义学习理论 | 第29-30页 |
| 二、多元智能理论 | 第30-31页 |
| 三、人本主义学习理论 | 第31页 |
| 四、双主体教学理论 | 第31-32页 |
| 第三节 任务驱动教学法(TBL)的理论研究结果 | 第32-37页 |
| 一、任务驱动教学法的基本特征 | 第32-34页 |
| 二、任务驱动教学法的教学流程 | 第34页 |
| 三、任务驱动教学法的优势 | 第34-36页 |
| 四、任务驱动教学的适用范围 | 第36-37页 |
| 第三章 任务教学法在中等职业学校《餐饮服务与管理》课程中的应用研究 | 第37-50页 |
| 第一节 中等职业学校《餐饮服务与管理》课程介绍 | 第37-38页 |
| 一、课程性质与任务 | 第37页 |
| 二、课程教学目标 | 第37页 |
| 三、考核与评价 | 第37-38页 |
| 第二节 任务教学法教学设计及教师、学生的角色转变 | 第38-40页 |
| 一、教学设计的定义及意义 | 第38页 |
| 二、教学设计的一般模式及其组成部分 | 第38-40页 |
| 第三节《餐饮服务与管理》课程任务教学法教学设计的实施过程 | 第40-50页 |
| 一、学习需要分析 | 第40-42页 |
| 二、学习者分析 | 第42-43页 |
| 三、学习内容分析 | 第43-44页 |
| 四、学习目标的阐明 | 第44-46页 |
| 五、教学策略的制定 | 第46-48页 |
| 六、教学媒体的选择及其应用 | 第48页 |
| 七、教学设计成果的评价 | 第48-50页 |
| 第四章 《餐饮服务与管理》任务驱动教学的实施与结果分析 | 第50-77页 |
| 第一节 《走进餐饮部》任务驱动教学法教学设计 | 第51-55页 |
| 一、任务选定 | 第51页 |
| 二、制定计划 | 第51-52页 |
| 三、活动探究 | 第52-53页 |
| 四、作品制成 | 第53页 |
| 五、成果交流 | 第53页 |
| 六、活动评价 | 第53-54页 |
| 七、任务反思 | 第54-55页 |
| 第二节 《餐巾折花》任务驱动教学法教学设计 | 第55-60页 |
| 一、任务选定 | 第55-56页 |
| 二、制定计划 | 第56-57页 |
| 三、活动探究 | 第57-58页 |
| 四、作品制成 | 第58页 |
| 五、成果交流 | 第58页 |
| 六、活动评价 | 第58-59页 |
| 七、任务反思 | 第59-60页 |
| 第三节 《托盘技能》任务驱动教学法教学设计 | 第60-65页 |
| 一、任务选定 | 第60页 |
| 二、制定计划 | 第60-61页 |
| 三、活动探究 | 第61-62页 |
| 四、作品制成 | 第62-63页 |
| 五、成果交流 | 第63页 |
| 六、活动评价 | 第63-64页 |
| 七、任务反思 | 第64-65页 |
| 第四节 结果分析、评价和案例总结 | 第65-77页 |
| 一、任务教学法在中职《餐饮服务与管理》教学中的评价方式 | 第65-66页 |
| 二、任务教学法在中职《餐饮服务与管理》中的应用评价 | 第66-75页 |
| 三、案例总结 | 第75-77页 |
| 第五章 总结与反思 | 第77-84页 |
| 第一节 任务教学法在实践研究中的总结 | 第77-82页 |
| 一、任务教学法在中职《餐饮服务与管理》课堂中应用的基本模式 | 第77-79页 |
| 二、任务教学法的优势 | 第79-81页 |
| 三、任务教学法的不足 | 第81-82页 |
| 第二节 任务教学法在中职《餐饮服务与管理》教学中应用的反思 | 第82-83页 |
| 一、任务教学法要与传统教学法有效结合 | 第82页 |
| 二、任务教学法校本教材的开发 | 第82-83页 |
| 三、教师以提高自身素养为己任，尽力提高学生知识迁移能力 | 第83页 |
| 四、不断完善的多元化评价机制 | 第83页 |
| 第三节 任务教学法在实践中需进一步研究的问题 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-87页 |
| 附录 1 | 第87-89页 |
| 附录 2 | 第89-91页 |
| 附录 3 | 第91-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第94-95页 |
| 学位论文数据集表 | 第95页 |
