| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-31页 |
| 1.1 果蔬粉加工的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1.1 果蔬粉的生产现状 | 第12-13页 |
| 1.1.2 果蔬粉的特点 | 第13页 |
| 1.1.3 果蔬粉的加工技术 | 第13-14页 |
| 1.2 柑桔的加工现状 | 第14-18页 |
| 1.2.1 柑桔汁的营养价值 | 第14-16页 |
| 1.2.2 柑桔汁的生产 | 第16页 |
| 1.2.3 柑桔粉的生产现状 | 第16-17页 |
| 1.2.4 发酵技术在柑桔类果汁中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3 食用酵母的应用研究 | 第18-20页 |
| 1.3.1 食用酵母的营养价值 | 第18-19页 |
| 1.3.2 富含维生素的营养酵母研究 | 第19-20页 |
| 1.4 烟酸的研究进展 | 第20-25页 |
| 1.4.1 烟酸的发现及理化性质 | 第20-21页 |
| 1.4.2 烟酸的主要来源及可利用性 | 第21-22页 |
| 1.4.3 烟酸的生物代谢研究 | 第22-25页 |
| 1.5 柑桔汁的酶处理与脱苦技术研究 | 第25-29页 |
| 1.5.1 果胶酶在柑桔汁加工中的应用 | 第25-26页 |
| 1.5.2 纤维素酶在柑桔汁加工中的应用 | 第26-27页 |
| 1.5.3 酶法脱苦与屏蔽脱苦在柑桔汁中的应用 | 第27-29页 |
| 1.6 选题立据及主要研究内容 | 第29-31页 |
| 1.6.1 课题研究的目的及意义 | 第29页 |
| 1.6.2 课题研究的工艺路线及主要内容 | 第29-31页 |
| 第二章 复合酶在柑桔汁加工中的应用研究 | 第31-48页 |
| 2.1 前言 | 第31页 |
| 2.2 材料与设备 | 第31-32页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第31-32页 |
| 2.2.2 主要实验仪器 | 第32页 |
| 2.3 柑桔汁的制备工艺 | 第32-33页 |
| 2.3.1 柑桔原料的加工流程 | 第32页 |
| 2.3.2 主要工艺要点说明 | 第32-33页 |
| 2.4 试验方法 | 第33-37页 |
| 2.4.1 酶活力的测定 | 第33-35页 |
| 2.4.2 酶解工艺的主要指标 | 第35-36页 |
| 2.4.3 酶解工艺的试验设计方法 | 第36-37页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第37-46页 |
| 2.5.1 纤维素酶酶解工艺分析 | 第37-40页 |
| 2.5.2 酸性果胶酶酶解工艺分析 | 第40-43页 |
| 2.5.3 复合酶酶解工艺的正交试验 | 第43-46页 |
| 2.6 本章小结 | 第46-48页 |
| 第三章 柑桔汁发酵菌种的筛选与发酵工艺的优化 | 第48-76页 |
| 3.1 前言 | 第48页 |
| 3.2 材料与方法 | 第48-54页 |
| 3.2.1 实验材料与仪器 | 第48-49页 |
| 3.2.2 分析测定方法 | 第49-51页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第51-54页 |
| 3.3 结果分析与讨论 | 第54-74页 |
| 3.3.1 桔汁保藏时间的检验 | 第54-56页 |
| 3.3.2 灭菌条件对发酵培养基中糖含量的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.3 发酵菌株的筛选 | 第57-58页 |
| 3.3.4 种子培养的优化 | 第58-62页 |
| 3.3.5 摇瓶发酵的优化 | 第62-74页 |
| 3.4 本章小结 | 第74-76页 |
| 第四章 柑桔粉的放大生产与脱苦工艺 | 第76-103页 |
| 4.1 前言 | 第76-77页 |
| 4.2 材料与分析方法 | 第77-80页 |
| 4.2.1 实验材料与仪器 | 第77页 |
| 4.2.2 分析及试验方法 | 第77-78页 |
| 4.2.3 柑桔汁的放大发酵及柑桔粉的制备流程 | 第78-80页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第80-101页 |
| 4.3.1 5L、100L发酵罐中的种子培养生长曲线 | 第80-81页 |
| 4.3.2 实验室5L发酵罐分批发酵动力学曲线 | 第81-82页 |
| 4.3.3 100L发酵罐分批发酵中试及动力学研究 | 第82-89页 |
| 4.3.4 1000L发酵罐分批发酵动力学及其模拟验证 | 第89-91页 |
| 4.3.5 发酵液脱苦工艺的研究 | 第91-98页 |
| 4.3.6 柑桔粉中烟酸含量的计算 | 第98-99页 |
| 4.3.7 工艺路线的经济分析 | 第99-101页 |
| 4.4 本章小结 | 第101-103页 |
| 第五章 结论与展望 | 第103-106页 |
| 5.1 结论 | 第103-105页 |
| 5.2 展望 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-113页 |
| 附录 | 第113-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 攻读硕士学位期间已发表的学术论文 | 第117页 |
