| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 引言 | 第9-17页 |
| 1.1 秋刀鱼概况 | 第9-11页 |
| 1.1.1 秋刀鱼捕捞作业过程 | 第9-10页 |
| 1.1.2 秋刀鱼渔获处理 | 第10-11页 |
| 1.2 渔获物腐败变质原因 | 第11页 |
| 1.3 保鲜方法 | 第11-12页 |
| 1.3.1 冰鲜法 | 第11-12页 |
| 1.3.2 微冻保鲜 | 第12页 |
| 1.3.3 复合盐溶液冷冻保鲜 | 第12页 |
| 1.3.4 气调法 | 第12页 |
| 1.3.5 保鲜剂保鲜法 | 第12页 |
| 1.4 保鲜指标 | 第12-14页 |
| 1.4.1 k值 | 第12-13页 |
| 1.4.2 TBA值 | 第13页 |
| 1.4.3 TMA值 | 第13页 |
| 1.4.4 pH值 | 第13-14页 |
| 1.4.5 感官评定 | 第14页 |
| 1.5 水产品预处理配方的优化 | 第14-15页 |
| 1.5.1 盐溶液预处理 | 第14页 |
| 1.5.2 醋溶液、白酒溶液浸泡预处理 | 第14页 |
| 1.5.3 复合溶液预处理 | 第14-15页 |
| 1.6 本研究的意义及主要内容 | 第15-17页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第15页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第16-17页 |
| 第二章 西北太平洋秋刀鱼鱼肉营养成分随季节变化 | 第17-24页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.2 测定方法 | 第18页 |
| 2.2 分析方法 | 第18-20页 |
| 2.3 分析结果 | 第20-22页 |
| 2.3.1 粗蛋白含量随月份变化 | 第20-21页 |
| 2.3.2 粗脂肪含量随月份变化 | 第21-22页 |
| 2.3.3 水分含量随月份变化 | 第22页 |
| 2.4 讨论 | 第22-24页 |
| 第三章 渔船低温冷冻对秋刀鱼（Cololabis saira）品质变化的研究及保鲜指标预测模型建立 | 第24-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第24-26页 |
| 3.1.1 仪器与材料 | 第24-25页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第25-26页 |
| 3.2 结果 | 第26-33页 |
| 3.2.1 不同温度保鲜下秋刀鱼保鲜指标变化 | 第26-29页 |
| 3.2.2 保鲜指标预测模型 | 第29-33页 |
| 3.3 讨论 | 第33-35页 |
| 第四章 响应曲面法优化秋刀鱼保鲜预处理配方 | 第35-44页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 4.1.2 仪器 | 第35页 |
| 4.1.3 方法 | 第35-36页 |
| 4.2 结果 | 第36-42页 |
| 4.2.1 单因素实验结果 | 第36-38页 |
| 4.2.2 二次多项式回归模型的建立及显著性检测 | 第38-39页 |
| 4.2.3 响应曲面分析与最佳配比 | 第39-41页 |
| 4.2.4 各因素之间作用 | 第41页 |
| 4.2.5 复合溶液预处理对秋刀鱼保鲜品质效果验证 | 第41-42页 |
| 4.3 讨论 | 第42-44页 |
| 第五章 冻结次数对秋刀鱼品质的影响 | 第44-52页 |
| 5.1 材料与方法 | 第45-46页 |
| 5.1.1 材料 | 第45页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第45-46页 |
| 5.2 实验结果 | 第46-49页 |
| 5.2.1 秋刀鱼解冻过程温度变化 | 第46页 |
| 5.2.2 解冻损失率的影响 | 第46-47页 |
| 5.2.3 蒸煮损失率的影响 | 第47-48页 |
| 5.2.4 TVB-N值的影响 | 第48页 |
| 5.2.5 肌肉组织结构形态的影响 | 第48-49页 |
| 5.3 讨论与分析 | 第49-50页 |
| 5.3.1 解冻时间分析 | 第49页 |
| 5.3.2 解冻损失率分析 | 第49-50页 |
| 5.3.3 蒸煮损失率分析 | 第50页 |
| 5.3.4 TVB-N值变化分析 | 第50页 |
| 5.3.5 肌肉组织结构形态变化的分析 | 第50页 |
| 5.4 小结 | 第50-52页 |
| 第六章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 6.1 结论 | 第52-53页 |
| 6.1.1 季节变化对秋刀鱼营养物质变化的影响 | 第52页 |
| 6.1.2 低温冷冻对秋刀鱼保鲜品质的影响 | 第52页 |
| 6.1.3 复合溶液浸泡预处理对秋刀鱼品质变化的影响 | 第52页 |
| 6.1.4 解冻次数对秋刀鱼品质变化的影响 | 第52-53页 |
| 6.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
